Tájékoztatók, kávézókban és kiegészítő létesítmények, étterem üzlet
Transzfer az összekötő kapocs a termelés és a közönség. Az éttermekben, a helyiségnek van közvetlen kapcsolatban van a hideg és meleg üzletek, kávézók, serviznoy, mosás étkészlet, egy szoba vágás kenyér.
A szélessége az átutalást egyoldalú elrendezése a helyszínen kell lennie, legalább 2 méter, a kétoldalas - 3m. Első kérdés ételek adagolására forró üzletek - 0,025, hideg - 0,01M egy helyen a nézőtéren. Munkahely forgalmazó hideg ételek és snackek fel lehet szerelni a hűtés és a számláló kapacitások is lehűtjük, és úgy vannak kialakítva, tárolására különböző komponensek, amelyek használják a tervezési és adagolás ételeket.
Munkahelyi forgalmazó forró ételek, az első és a második tanfolyamok ellátott számláló, ahol az ételek lehet melegíteni és gőztáblázatok rövid távú élelmiszer tárolására.
A kis létesítmények a főzéshez és adagolására forró italok a forró bolt egyetlen munkaállomás biztosított. Ez lehet egy kávé vagy egy snack bár a rack-bár és szabadul fel, amely forró (kávé, tea és hasonlók), valamint egyéb italokat.
A nagy intézmények étterem ágazat, amennyiben a műhely előállítására desszertek, amelynek szintén van egy adagoló számláló.
Az önkiszolgáló lehet használni, a nem motorizált és gépesített adagoióve. Az első általában használt nyaralását szabadon választható ételekkel, az utóbbi - a csomagolt élelmiszer adagokat.
Adagolók, felszerelt önkiszolgáló pultok hűtőpult esetekben tüntetések, a rövid távú tároló adagoló hideg ételek és szendvicsek, desszertek, hideg italok, tejtermékek; gőztáblázatok az első és a második tanfolyamok, számláló termosztáttal (szamovár) forró italok, számlálók kazettákkal és tengelykapcsoló kioldó készülék és a fűtött lemez az első és a második tálak, csészék, forró italok, készpénz vezetőfülke pénztárgép.
Topológiai elrendezés nem gépesített transzfer ábrán látható. 1. a, b, c, d, és a munkahelyek a játékos gyors kiszolgálás - látható. 1. d
1. ábra topológiai elrendezés nem gépesített transzfer
Adagoló berendezés lehet helyezni szigeten módon. Ez magában foglalja a berendezés tálcák, evőeszközök készletek, kenyér (zsemle); számláló tárolására hideg ételek és hideg desszertek és italok; számláló tárolni, vagy készítsen egyszerű meleg ételeket.
2. ábra Az adagoló berendezés, amely található Island módon:
A tájékoztatót a szabad mozgás, amelyet manapság az étteremben üzleti létesítmények, berendezések helyezzük oly módon, hogy a fogyasztók szabadon mozoghatnak, és választhat kurzusokat bármilyen sorrendben. A 3. ábra az adagoló a szabad mozgás helyezni a balra a bejárattól a csarnok, és elválasztva azt akadályt mólók. Fel van szerelve egy gőz asztal tárolására meleg ételek, kijelzők hideg ételek és snack, édességek, italok, svédasztalos számláló sör értékesítés.
Az ügyfelek érkeznek a csarnok területére történő tájékoztatók, amelyek szabadon mozoghatnak a kijelző egység és gőztáblázatok, válassza ki azokat, vagy más ételek, úgy, hogy szinte nem kell sorban állni. Az edényeket a tálcára jönnek az egyik iroda és számított. Következésképpen, a használata terjesztése szabad mozgás létrehoz egy kényelmes környezetben a fogyasztók számára, és javítja a hatékonyságot és a szolgáltatás minőségének. Ez lehetővé teszi, hogy nagyobb teljesítményt, mint a többi, nem gépesített adagoló.
3. ábra: Transzfer a szabad mozgás a teremben 150 ülőhely:
1 - gőztáblázatok meleg ételek; 2 - kijelzők hideg ételek és snackek, kenyér és pékáru, italok, édességek; 3 - a számlálót a sör- és gyümölcslevek a csapot; 4 - számítási csomópont; 5 - konyha
Adagolók felszerelt gépesített vonalak vannak osztva vonal folyamatos és szakaszos. A megkülönböztető jegye a számukra, hogy az étkezés (reggeli, ebéd) után kerül a szállítószalag, amely mentén a telefonnak van marmity meleg ételek és trolibusz egyéb ételek, tálcák és evőeszközök készletek.
A vonalak forgalmazó folyamatos targonca következetesen tálcára rakjuk, ami mozog a futószalagon, étel, ital, kenyér, szalvéta, evőeszközök készletek. Komplett étkezés végén a szállítószalag által megtett fogyasztók.
A átvezető batch étkezőgarnitúra fentiekben leírt, de ezek valósult meg a tároló rész, amelyben a feltételek melegítésére ételeket. A fogyasztók rendszeresen bontott skomplektovat vacsorát, és bemegy a terembe, ahol a helyek számát megfelel az erőátvitel vonalak.
A következő fogyasztói áramlások is részesülhetnek a transzfer után az előző áramlás elhagyja a termet, és töltse targonca ebéd erőátviteli vezeték.
Gépesített adagoióve kell használni az intenzív adatfolyamok a fogyasztók. Ebben a gyűjtemény használt eszközöket révén a szállítószalag: tálcák edényekkel fogyasztók fel a szállítószalag, amely a közelében található a fal, és összeköti a szobába, ahol a mosás.
A legtöbb intézmény étterem számára, hogy összegyűjtse a használt edények által végzett munkások a csarnok egy tálcán, vagy egy speciális kamion. A gyorséttermi elsősorban eldobható edények, így a fogyasztók fogyasztása után élelmiszer bele a szemétkosárba, és a tálca fel segédtáblázatot, egymás mellé helyezve.
Azokban az intézményekben, étterem ágazat kiszolgálására használó fogyasztókat büfék. Azokban az intézményekben, a szolgáltatással vannak pincérek, általában található az ipari zóna létesítményekben önkiszolgáló, a közlekedés - a parketten. Az étterem svédasztalos osztva az alap, kávé, snack, kenyér terem.
A fő büfé két épületből áll: kiegészítő - áruk tárolására, és a helyiség, ahol a csapos készít, és felszabadítja termékek pincérek az adagoló ablakot. Itt kerül a hűtőben, köztük egy szekrény bor szekrények, íróasztal. Egy asztalra vagy számláló beállított mérleg sokoohladitelny készülékek és hasonlók.
A kávé készített svédasztalos meleg italok: kávé, tea, kakaó, csokoládé. Erre a célra, kifejezetten kávéfőző lemez, amelyen be van állítva a magas oldalú tepsibe homokkal töltött kávét keleties, újramelegítőre szamovár és hasonlók. A szekrény, edények ellátására italok tartani lógó polcok: csészék és csészealjak, teáskannák, kávé edények, tej korsók és mások. A termékek tárolására, amelyek romlandó (tejszín, tej, fagylalt), meg egy szekrény hűtő és fagyasztó számláló.
Buffet kenyérszeletelő célja a tárolás és vágás kenyér. Ez létre speciális esetekben kör az ajtókon és az oldalfalak, hogy a légi forgalomban. Az asztalon, helyezze a kenyér vágógép, kar penge vágás kenyeret félbe, speciális kés kézi vágás kenyérpirító pirítós.
Kezdete előtt a munkanap vágott egy bizonyos mennyiségű kenyér, amelyet lefektetett egy breadbox és vázák borított szalvéta.
A kisebb éttermekben a kenyér boltban, és vágja a fő büfé.
Mosás étkészlet önkiszolgáló létesítmények mellett található a teremben. Használt edényeket szállított a mosás Targoncák étel edények gyűjtésére vagy szállítószalag a fogyasztók által hozott tálcák ételeket.
Az éttermekben, mosás étkészlet közelében elhelyezett rozdatochnoy. Muster edények felszerelt speciális táblázatok tölcsér nyílása a hulladékok a speciális tartályokban. Edények megtisztítjuk a ételmaradékok kefével vagy fából készült penge.
Gépesítése mosogatási folyamat segítségével egy mosogatógép. Függetlenül attól, hogy a jelenléte vagy hiánya a mosási fürdők meghatározott 5-3 mosás edények és evőeszközök készlet és két - az üveg.
Az első fürdő edények mossuk mosószerrel, a második - fertőtleníteni egy 1% fehérítő megoldás a harmadik - öblítjük. A víz hőmérséklete rendre: 45-50 ° C; 50-55 ° C, és nem alacsonyabb, mint 70 ° C-on Tálcák a nap letöröljük, és a végén a nap - mosás, öblítés és törölje.
A nap végén az összes edények és eszközök mossuk, szárítjuk és kéz a serviznoy, ahol fel a polcokon a szekrények, szekrények és hasonlók; kefék, szivacsok alaposan mostuk, és a munka megkezdése előtt - forraljuk 1% m-szóda oldatot.
Az étkező, kávézó önkiszolgáló és evőeszközök készlet tárolható a mosási evőeszközök a szekrényekben, beleértve a felfüggesztést.
Serviznuyu mellé a mosás edények. Táblázat bemutatja fajta tárolt fiókok sideboards és étkező áru hozott bizonyos helyeken úgy, hogy lehet könnyen venni (például tollak kávé edények, teáskannák, csészék kifelé néznek). Porcelán, üveg és fém eszközök tárolva egy külön szekrény.
Az elején a munkanap és étkészlet készlet lengyel, majd megkapják a pincérek számára asztalokat.
A serviznoy feltéve szekrények, polcok, tartókat tárolására abroszok és egyéb asztalterítők. A nagy éttermek, ez lehet egy külön szobában, amely magában foglalja a vasalás (ha szükséges).
A jegy terem az éttermekben - ez a szoba előtt rozdatochnoy körül a büfé vagy a közelében rozdatochnoy elhelyezése bankautomaták. Ha az étel helyek fel vannak szerelve egy számítógépes rendszer, mint a „étterem +», «D2 étterem», «R-Keeper», amely elvégzi a teljes ciklus elszámolási és számviteli műveletek jegy teremben nem látszanak, és megszervezi speciális munkahelyek a műhelyben.
A szobában Pincér feltételeit pihenés, étkezés, személyi edzés dolgozni. Fel van szerelve asztalok, székek, fotelek és tükrök.
Üzlethelyiségek hangszerek általában helyezni a színpad mögött. Ez tárolja hangszerek, berendezések és a különböző kellékek.
Hasonló bejegyzések
- Bútor szobák éttermek, kávézók, bárok