Sajátosságai szolgáltatás - a cég -, milyen puha az étteremben - fokozzák a
A pontos részletek a szolgáltatás „cégem”, mint egy puha étterem
Mivel a modern vendéglős Oleg Nazarov, „szolgáltatás - ez az egész folyamat ügyfélszolgálat - az elhelyezése a kocsija a parkolóban, mielőtt a portás provozhaniya vendég.” [10, 155].
Így úgy véljük, minden szakaszában a hálózati szolgáltatás étterem puha „saját céget”. Az első fázis - találkozik egy vendég. A találkozó során a vendég felel hostessek. De ha a háziasszony valamilyen okból nem áll rendelkezésre, a vendégek meg kell felelnie egyéb alkalmazottak az érintkezési zóna.
A találkozón az alábbi szabályok érvényesek:
1. A szabály az „első lépés” - amint a vendég belépett az étterembe, a személyzetet, hogy neki az első lépést. A vendég teljesülnie kell tizenöt másodpercig.
2. Szemmel való érintkezés és 40 százalék a mosolyok - ha foglalkozik a vendég kell megállapítani szemkontaktus és a mosoly, a vendég látni, hogy ő törődik, amit izgatott.
3. Welcome - függ a napszaktól függetlenül: 12.00 - „Jó reggelt”, 12,00-17,00 - „Jó napot”, 17,00-24,00 - „Jó estét.”
Így hostess készlet verbális és nem verbális kapcsolatot a vendégeket.
Miután üdvözölte a vendég tudniuk kell, hogy szembe kell néznie, hogy milyen szobában akart menni, a vendégek száma, és hogy van egy tartalék (ha van, majd kérte, hogy nyújtson be). Miután megtanulta az összes szükséges információt, hostessek elkíséri vendégek az asztalhoz. Látva, hostessek megy előre, megelőzve egy vendég egy lépésben egy fél fordulattal, hogy egy vendég, és hol kell menni. Miután látta, hogy az asztal, hostess ad a vendégeknek a menü a kezében a tiszta oldalán egy aperitif. Amikor egy menü általánosan használt alkalmazó „hosszú karja” - azaz, hogy szolgálja a hosszú távú vendég kezét, hogy ne zavarják a magánéletét övezetben.
Azonnal benyújtása után a menü a vendég kell megközelíteni a pincér. Itt kezdődik a második szakasz a szolgáltatás - elfogadása megrendelést egy aperitifet. Amint a pincér közeledik az első alkalom, hogy a vendégek, ő köszönti, és úgy tűnik, hogy az alábbi mondat: „Jó napot / estét (attól függően, hogy a napszak), a nevem (a pincér neve), ma este én leszek a pincér valamennyi kérdés kezelésére. nekem. " Az aperitif után haladéktalanul a étlap és itallap, akkor használja a kifejezést: „Megkínálhatom egy itallal, miközben helyet a menüben.” Aperitif által kínált használata feleletválasztós kérdések (például „Mert, természetes gyümölcslé vagy” friss „”, »alkoholos és nem alkoholos italok«). Továbbá, a fiókok számát meg kell erősíteni azonnal. arról, hogy minden vendég kivenni „oshibori” aperitif etetés előtt (nedves törölköző).
Miután 3-5 perc után a előétel a pincér jön a vendég elfogadására irányuló sorrendben. Ez - a harmadik szakaszban a szolgáltatást. Közeledik az asztal, a pincér megkérdezi a látogató, hogy ő készen rendelni. Ha nem, akkor felajánlja, hogy segít neki a választás az ételeket. Ha a vendég nem hajlandó segíteni, a pincér meghozta a látogató lehetőséget, hogy további választható ételekkel, és tárgyal az időt, amelyen keresztül jön megint. Amikor így az alap érdekében a pincér használ aktív hallgatás technikák. ha szükséges, segítséget kiválasztásában ételeket. Ha figyelembe a sorrendben a pincér ellenőrizni a vendég:
1. Milyen készülékek vendég lesz kényelmes enni egyes ételek (kifejezés japán étel);
2. A sorrend, amelyben a vendég inkább rendeltem az ételeket (a hagyományos sorrendben kész vagy egy adott sorrendben kényelmes a vendég);
3. párhuzamos eltávolítását élelmiszer (Példa: egy asztal, két ember ül egy rendelt levest, a második - a forró leves kész lesz sokkal korábban, mint a meleg Ebben az esetben, a pincér ellenőrizni a vendégek, hogy azokat a két étel ugyanabban az időben, vagy a kész ..).
Továbbá, lehet, hogy a pincér figyelmezteti a vendég:
1. a funkciók vendég megrendelt ételek - jelenlétében hagyma, fokhagyma, gomba, tenger gyümölcsei, sajt, csípős paprika, a mértéke pörkölés hús;
2. az idő főzés. Bár - nem több, mint 15 perc, sushi bár - nem több, mint 20 perc, meleg étel - 20 perc és egy óra, attól függően, hogy a számát és összetettségét ételek, saláták, előételek és a hideg - 20 percig. Ha az étel főtt hosszabb, mint a megadott időben, a pincér ismét meg kell értesíteni a vendégeket.
3. A műszaki kellemetlenségek (ha például nem működik, nem pénzbeli).
Field fő elrendelő határozatot a pincér feltétlenül megismételni a vendég érdekében a jövőben nem értenek egyet a take-away étkezés. Ezután kéri a vendég menüben az „Hadd vegye fel a menüben.” Ezután a pincér Köszönjük megrendelését és kívánok kellemes időtöltést.
Ezután kezdődik a negyedik szakaszban a szolgáltatás - a fő elvihető rendelési és karbantartási vendégeket. Amikor az eltávolítás mindenféle étel és ital pincérek az étterem „saját cég” a szabályt négy kérdés: „Ki Mit amit mi ????” Ki -, hogy határozza meg a sorozat, attól függően, hogy a szex és az életkor. A - eszközök, milyen - valamit a vendég lesz a főétel. Mi - az étel is. Nézzük meg ezt a szabályt, mint például az eltávolítása tea egy fiatal pár. Valaki - egy lány, aztán egy férfi. A - chayannaya pár (csészealj, csésze, kanál). Mi - cukor, desszertek. Ez - teáskanna.
Ha figyelmen kívül bármilyen ételeket és italokat pincér ejti a nevét a vendégek. és eltávolítása után az első ételek feltétlenül szeretnék élvezni az étkezést.
Az egész pincér Desk figyeli a tisztaság a táblázat - helyett hamutartók (úgy, hogy a hamu nem szórt az asztalra, és edények), jelenléte foltokat és a morzsákat és piszkos ételek - vendég lesz ül egy tiszta asztalra. Továbbá, a pincér nézte feltöltési iszik a vendég (ha az ital végeredménye - kínál, hogy egy újat).
Az utolsó szakaszban a szolgáltatás - a számítás és búcsú. Figyelembe véve a vevő kérésére a vendég számára 3-5 percig egy külön mappába (Folder). Folder kerül a bal oldalon a vendég, aki kérte a számlát, vagy az asztalon. Egy rövid ideig a pincér felveszi a mappát, használja a kifejezést: „ha kell számítani?” Ha igen, akkor felveszi a mappát. Ha nem - fér később. Másfél-két percig elfogadása után a fizetés a vendég visszatér lemondani számlát, és ellenőrizze, használja a kifejezést :. „Kérem, a változás” Amikor a vendég elhagyja a táblázatból után fizet a számlát, a pincér kísérte vendégek a kifejezés használata: „Örülünk, hogy újra látlak”, „Örömmel szolgálni.”
vállalati szolgáltatás függ az érintkezési zónában dolgozók. Alkalmazottai számára az érintkezési zóna az étterem „saját cég” kifejezés vezetője, pincér, hostess, pultos, pincér, pultos asszisztens. Az első benyomás, ami alkotja az intézmény a vendég - ezt a benyomást a megjelenése az intézmény. kontaktzónában dolgozók - ez az arc az étterem, így a megjelenés, sok múlik. Az étterem lánc kidolgozott szabványok megjelenését.
Frizura - haj tiszta, szépen egymásra. Hair eltávolítjuk a lófarok, vagy egy csomagban egy gumiszalaggal, vagy hajcsat fekete.
Arc, nyak legyen: tiszta, mosott. Smink enyhe, közepes (a lányok). A borotvált arc (fiatalok). A nyakon ne legyen dísztárgyak és ékszerek.
Egységes mintát kell telepíteni foltok nélkül, lyukak, horgok, jól vasalt. A speciálisan felszerelt kitűzőt a vállalati stílus. Jelvény - maradt a mell.
Cipő kell fekete vagy sötét színű, jól polírozott. Zárt sarok és a lábujjak, nem kopott, nem sarok és platform, puha talpú.
Hands tisztának kell lennie, és jól ápolt (tiszta körömlakk, köröm nyírni, egy színtelen bevonólakk vagy dim) nélkül gyűrűk, karkötők és órák.
A legfontosabb terület: a mosoly. Surface Area munkavállaló mindig mosolygott, hogy megmutassa a látogató, hogy ő örül neki, és kész chat.
Mission munkavállaló érintkezési zóna - a nyitott és barátságos (Az adatok a szabványok az érintkező felület az étterem alkalmazottai „saját cég”).
Restaurant „saját cég” pozícionálja magát, mint egy hálózati lágy éttermek, akkor van egy lánc éttermek használó puha szolgáltatást. Soft szolgáltatás - az egyénre szabott, egyedi az adott vendég szolgáltatást. Ez azt jelenti, gosteorientirovanny szolgáltatás. Az étterem „saját cég” gosteorientirovannosti következő megértése:
1. Ez az együttműködés a vendég;
2. egy olyan érdek minden vendég;
3. Ez megértése fontos minden vendég;
4. ez a szolgáltatási kultúra az étteremben;
5. ez általában a „vendég mindig igaza van” (az adatok a vállalati könyvek a vállalkozás).
Középpontjában a valamennyi követelménynek való személyzet fenntartása önkiszolgáló étterem állapít néhány alapelvét. Általánosító, akkor az alábbiak szerint történik:
1. A vendégek a legfontosabb személy a mi dolgunk. Minden munkavállaló köteles mindent megtenni, hogy kielégítse a vendég igényeinek. Guest - Főnök, mindenki az étteremben neki.
2. Minden munkavállaló az étterem, hogy vigyázzon a jólét és a fejlődés, hogy az, hogy mindent megtesz, hogy növelje a nyereség -, hogy egy jó eladó.
3. Minden alkalmazott - egy nagy, boldog család, egy csapat, és minden mindig készen kell állnia, hogy segítsen minden tagja a csapatnak.
Minden alkalmazott az étterem függ a szolgáltatás minősége általában. Az étterem személyzete „saját cég” kell szakemberek. Professzionalizmus - az aránya az ellenőrzés, a tudás. Kapcsolat a munka az első jelzés a szakmaiság. A munkavállaló értékelni, amit ő nem, legyen óvatos, hogy a kezdeményezést, hogy dolgozzon ki egy felelősségérzet munkájukért.
Ellenőrző azt jelenti, hogy a munkavállaló mindig tudatában van minden, ami történik a munkahelyen, és képes arra, hogy előre a lehetséges problémákat, mielőtt azok előfordulnak.
A tudás - egy másik szerves része a szakmaiság. munkavállaló kötelessége -, hogy az illetékes, hogy tudja minden szempontból munkája. Így a fő feladata az étterem alkalmazottai „saját céget” -, hogy a szakemberek a maguk területén, és elérni a legjobb eredményeket, hallgatni a vendégeket, hogy folyamatosan javítsuk a szakmai tevékenység gyakorlásához a kreativitás és a kezdeményezést.
Minden alkalmazott képes pozitívan befolyásolni az állam vendég pincér -, hogy a mosoly, egy szakács - szakács egy finom étel, a csapos - szépen díszíteni egy koktél, egy pénztáros -, hogy gyorsan és pontosan kiszámítani a vendégeket. Így a vendég, boldog és professzionális szolgáltatást, egyre rendszeres látogatója.
Online étterem négy fajta vendég. Az alábbi táblázat mutatja a jellemzői a vendégek és a technika dolgozik mindegyik (az adatok a vállalati könyvek a vállalkozás).
Fajta vendég és a munka velük