Kereskedelmi és vendéglátói tevékenységet
Sommelier (sommelier) - egy francia szó, amely magyarul „az a személy, aki felelős a vásárlás, tárolás és értékesítés borok az étteremben.”
Szakértők megjegyzik, hogy egy jó „borbarátok” hozhat az intézmény 40% -a nyereség.
Hogy kell tudni, és képes megtenni egy profi sommelier mondta Igor Shcherbatov igazgatója, a szentpétervári iskola borok „Sommelier”, tagja az Orosz Sommelier Szövetség részét tanúsító jutalék.
- Hogyan alakult ki a sommelier szakma?
- Ez a szakma, sajnos, ma a registry hazánk nincs regisztrálva.
Ugyanakkor a speciális maga is egy hosszú történelmi fejlődés. Kezdetben Franciaországban úgynevezett mahouts szállított állatokra eszközök, edények, élelmiszer, alkohol és egyéb termékek.
De fokozatosan, hogy javítsa a szolgáltatási kultúra és a szolgáltatás az éttermekben, az emberek váltak alaposabban tanulmányozni a kompatibilitást a különböző borok ételek és figyelemmel kíséri a pince az ő hatáskörébe.
Ha beszélünk a kor a szakma részletesebben - a hozzávaló egy született sokáig neki, de a sommelier a modern értelemben a közelmúltban megjelent. Például Oroszországban, az első nemzeti verseny ezen a területen került sor csak 5 évvel ezelőtt.
- Mi a szakmai és személyes tulajdonságok sommelier?
- Először is, a sommelier - szakmai borbarátok, aki képesnek kell lennie arra, hogy különbséget italok évek szüreti származási ország, a régió és a szállítók, valamint a pince kapus, szem előtt tartva a páratartalom és a hőmérséklet is.
De amellett, hogy ezek a szakmai adottságok, igazi szakember, meg kell adnunk a kereskedelmi ösztönök.
Kell, hogy legyen egy jó megértése, hogy mennyi és milyen bort szükség van készleten, hozzáértő vásárlások importőröktől. Meg kell jegyezni, hogy az étterem fogantatott értékesítése alkohol naponta kap mintegy 50-70% -a az összes nyereség.
Egy jó sommelier elősegíti a növekedést és a siker az étterem.
Ezen túlmenően, a sommelier elfogadása után a megrendelés képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően szolgálja a látogatók és mutat egy bizonyos bemutatási módja ételek és borok (törés nélkül dugó és kiöntő az ital az asztalon).
A fontos szerepet játszott a sommelier és a személyes tulajdonságok. Először is, meg kell tenyésztett és szellemileg fejlett ember, mert el kell menni a terembe, az étterem és a chat a látogatók. Ezért meg kell tudni, hogy nem csak az állam a bor, hanem, hogy képes legyen hozzáértő beszélni fokozat vagy, ha megkérdezik, hogyan lehet kombinálni bor étel.
Sommelier mindig fejből tudja a borlap az étterem, és a vendég intézmény, rendelés bor, amely nem a pincében, hogy képesek egy italt, és indokolja a választást. Ez a speciális soha nem lehet közömbös és figyelmetlen, hogy a látogatók.
- Azt mondhatjuk, hogy a csapos és sommelier - kapcsolódó foglalkozások.
- Persze, ez hasonlít egymáshoz, azonos szakmát. Az egyes nagyobb intézmények van még részlege a borlap és a bárban kártyát. A bor listák általában szeszes figyelmét az utolsó oldalon, és az elején írásban borok és aperitif.
Csakúgy, mint a csapos szakma, a sommelier fontos szerepet játszik hatású.
Érdekes „bor szertartás” - egy dekantáló és levegőztető.
Ülepítés - transzfúziót régi bor a palackból derítő, hogy elválasszuk a italmaradékokkai.
A palack felbontása után, a sommelier ömlik a tartalmát a dekanter letapogatásával a folyadékot a gyertya.
Levegőztetés (szintén transzfúzió, de használata nélkül kúpok) előállítása a fiatal borok, hogy nekik „lélegezni”.
A fő különbség a szakemberek speciális italok:
Sommelier alaposabban ismerik a bor és a csapos - a koktélok.
- Amennyiben szakemberek ezen a területen?
- Két szakiskolák Moszkvában, ahol a képzés sommelier részt mintegy 8 éve. Petersburg bor iskola még nagyon fiatal - még csak 2 éves. De ítélve az eredmények az utolsó orosz bajnokságot sommelier, ahol St. Petersburg versenyző került a 3. helyen végzett a képzéssel, mi nem elismerni Moszkva kollégák.
Ennek ellenére, a szakmai sommelier St. Petersburg nagyon kicsi. És az iskolánk minden vágya nem tud legtöbb étterem a legjobb diákok ma - nem elég. Adunk csak az alapvető ismereteket.
Eközben a 3 hónap, hogy legyen egy igazi sommelier lehetetlen néhány ez nem elég, és 10 éves gyakorlattal.
- Vannak olyan fajta divat a munka egy sommelier, újítások és stílusok?
- Az elmúlt években nyilvánvalóvá vált szétválasztása a sommelier szakma az egyes specializáció - kavista, fumele és baristas.
Kavista az üzembentartó egy borospince a kis bort butikok.
Fumele - és még egy szivar szakértő tudja szivarok, valamint ezek kombinációja az alkoholtartalmú italok.
Barista is műértő kávét.
Szakmai sommelier kombinálni kell ezeket a tulajdonságokat.
- Van-e különbség a mi és a külföldi sommelier?
- A képzés terén, kezdünk felzárkózni a nyugati társaik. A technika működik az orosz és a nyugati iskolák nem különböznek egymástól semmit. És itt-ott egy elméleti tanfolyam általában együtt gyakorlatban.