éttermi szolgáltatás
Alapvető szempontok, amelyek a menüt, ugyanaz minden a következő esetekben:
- A helyes sorszám a klasszikus menü (. lásd fent) biztosítani kell; - A menü állítjuk alapján táplálkozás-élettani szempontból - egyúttal meg kell figyelni, hogy a modern formák teljesítmény, annak hasznosságát, kalória, a rendelkezésre állás, valamint az íz tulajdonságok; - mindenféle étel kell választani attól függően, hogy az évszaktól, figyelembe véve a friss termékek, mint a saláták, zöldségek, gyümölcsök, hal, vad, stb.,. - összeállításában menüben meg kell vigyázni annak frissítése, ha a régi anyag, színes design és tanulságok; - a menü meg kell felelniük egy bizonyos körben az emberek tekintetében állampolgárságuktól a diéta, a teljes ügyfelek száma, valamint az életkor és a vallás; - így a menü, akkor érdemes a lehetőségét, élelmiszer területtől függően, szellőztetés, a rendelkezésre álló eszközök és gépek, konyhai, a számos segéd speciális anyagból; - a tervezés végső szakaszában a menü, akkor is figyelni, hogy a gazdasági paraméterek (például számítási, árcédulák, az eredeti tervekhez, a jelenléte egy kisegítő és késztermékek, stb ...). Tervezésekor és elkezd menü főétel, majd töltsük ki a többi szerint a megállapított sorrendben. Tekintettel a jelenlegi követő szolgáló ételválasztékkal, a szakács gyakran tapad a saját szabályai. Ez azért szükséges, valamilyen módon figyelembe kell venni, mielőtt tervezés a fő ételek szerepelnek a menüben, és változhat 2-3 hideg és / vagy meleg ételek (idény szerint). Az elmúlt években, valamint a főmenü, hogy olyan más típusú ételek, mint a hal vagy a játék. Menü több következetesen szerepel ételeket kínál italokat jéggel, mint egy frissítő, elérve előtt a főételek. De gyakran iszik jeges maguk desszert. Desszert ételek modern sorrendben arra a következtetésre jut menüben. Azonban, ha készül egy nagy menüt, és lakomát rendre Gala ételeket szolgált desszert ebéd előtt és után, és így oszlik desszertek és desszert önmagában álló sajt, gyümölcs, befőtt, fagylalt és diófélék. Ha az alapvető fogásokat kínálnak nagy vörösborok a sajtok gyakran kínálnak közvetlenül utánuk, más szóval, mielőtt az édes ételeket. A latin országokban sajtokat is szolgált után a főétel. Ezzel szemben az Egyesült Királyságban - közvetlenül az édes.
Dance ital Mi nem igazán fogott, kivéve azokon a helyeken, ahol az általános téli sportok. Ezek a funkciók a legtöbb hasonló elfogadott a bárokban szállodákban. A fő nehézség az ilyen rudak abban rejlik, hogy - nem egy hely a nyugodt beszélgetés (tánc, zene, gyakran hangzik túl hangos) és az ellátási funkciók italok megy az út.
Ez a modern forma disco dance bárok. Zene ott különösen hangos. Ez vezette az úgynevezett lemezlovas. Együtt egyszerű frissítőket szolgálnak fel, és üdítőitalok, valamint speciális, szolgálja, hogy javítsa a hang és alkopopsy (könnyű frissítő alkoholos italok, szúrós szaga gyümölcs).
Nightclubs A fő nehézséget a rúd ezeket a klubokat, hogy szervezze meg és tartsa mindenféle találkozás a különböző célok, mint például a különböző műsorok, varieté, kabaré és így tovább. Forth. Javasolja számos alkoholtartalmú italok.
Bár Espresso ilyen rudak származott Olaszországban és Franciaországban. Arra tervezték, hogy gyors változást a vendégek, és felszerelésük olyan, hogy a látogatók nagyobb valószínűséggel, mint ülni. Van kínálnak elsősorban a kávé, különösen eszpresszó kávé, aperitif és korlátozott számú ételeket.
Bár fagylalt, jégkrém hó Bars bővelkedik olyan helyeken, ahol a téli sportok. Van hely bár néha gyártani hó és jég. Snow vizet önt, amíg képez jég tömb kívánt formára. Ezekben rudak vásárolt meleg italok, mint a forralt bor, grog vagy chay.Plyazhnye rúd található, a strand partján tavak, tengerek. Italok vannak tilos a szemüveget. Ez egy csomó üdítőitalok és könnyű alkoholos italok.
Pulbary illik mellé őket, vagy akár közvetlenül a medence mellett ( „bar a búvárok”). Ezek a sávok hez leginkább egzotikus italokat.
Attendants bar (bar csapat)
Követelmények bár személyzete, nagyon magas. Fontos, hogy uralkodjon magán, tudni idegen nyelveket, van értelme az önbecsülés, és megtalálja a legkifinomultabb módon kommunikálni a látogatók.
Attól függően, hogy a méretét és pozícióját a bárban következő személyzet kiválasztott bele. Biztos (manager) bár ez a pozíció csak a nagy intézményekben, ahol számos bár, mint például a termekben, bárok, éjszakai bárok, stb biztos feladatai megegyeznek, hogy az idősebb pincér az étteremben, az alábbiak szerint: .. Általános menedzsment, tervezés vakáció alkalmazottak, ellenőrzése, rendszerezése, valamint az újabb szervezeti egységek a bárban. A csapos (csapos, csapos) ubarmaid A „Bartender”, és ennek „barkiper” az angol-amerikai országokban megérteni a tulajdonos vagy a bérlő a bárban. Elfogadott, az európai a „csapos” - alkotója koktélok és a bár vezetője. A csapos, és ennek megfelelően Barmed - többek között a szűk szakemberek étterem személyzete, akik különleges tudás előállítására koktélok a bárokban és ugyanabban az időben, továbbá mindazokat torye kell dolgozni a szolgáltatási szektorban. Csapos kell tartani velük a saját véleményét a vallási és politikai kérdésekben. Nem szabad semmilyen párt vagy bármely esetben ne vegyenek részt a beszélgetést, és pártpolitikai jellegű. A fő feladat -, hogy támogassák a jólét a bárokban. A fő követelmény, hogy - a személyes integritás. Elvileg az ilyen problémák úgy tűnik elérhetetlen, hanem a csapos kell törekednünk rá. Miután a fej, egyrészt, bízom bennük a legdrágább termékek, valamint a másik - várja a látogatót arra, hogy a számláló fut elég felelős személy. Az alapvető előfeltétele a siker minden csapos ismerete az angol nyelvet, hiszen a legelterjedtebb. Angol - külön a csapos. Azt kell ismernie kell a speciális szótárak és sajátítsák el a leggyakrabban használt kifejezések, hogy van egy jó megértése külföldi látogatókat. A legfontosabb tulajdonsága, hogy egy jól működő csapos nem csak a képesség, hogy beszéljen a látogatók, hanem a szakmai feladataik ellátása során. Barkommis (barboy) asszisztens csapos. Ő a bárban, ahol megbízásokat minden típusú munkát. Barkommis ténylegesen felelős minden tevékenysége a bárban, de a nagy részét ő munkája kapcsolódik italok, úgy tűnt, élén a sáv csapat. Nem barvaytera (bar pincér), aki képes lett volna rá nélküle a szolgáltatás a bárban, és néha még a táblák a teljes működési idő. A feladatkörükben is, takarítás Barvayter (barwaiter- pincér) tartósan mögött található bárban. Végez munkát visszajelzés szolgáltatás, de a megrendelés csak a csapos vagy barkommisa a bárban, amely szintén részt és számításokat.
A munkaköri Barman / Barmed NÉV bár tulajdonosa .......... Alkalmazottak található a közvetlen beosztottak: Supervisor bárban vagy munkáért felelős igazgató
LIST a szükséges követelmények:
Befejezett oktatási szakemberek vagy spetsialistok éttermi üzleti