Edények és köretek sült zöldségek
Zöldségek általában sült nyers, bizonyos esetekben - előfőzött. A nyers formában sült zöldségek tartalmazó instabil protopektin és elegendő mennyiségű nedvességet. Ez burgonya, tök, sütőtök, paradicsom, padlizsán, stb .. Zöldség tartalmazó stabilabb protopektin előfőzött vagy pripuskayut, porított, majd sült (növényi szelet káposzta, répa, sárgarépa, stb).
Sült zöldségek egy kis mennyiségű zsír (5-10% félkész tömeg), és a fő módja egy nagy (termék i.zhira arány 1: 4) - sült.
Amikor sütéshez egy kis mennyiségű zsír burgonya, zöldség és termékek forgalomba egy tepsibe vagy serpenyőben zsírt, felmelegítünk 150 ShGS, és a sült mindkét oldalon, hogy így egy ropogós héja. Aztán hozott készenlétet sütők. Használt a sütéshez margarin, étolaj, növényi olaj és mások.
Sült zöldségek (burgonya, hagyma, petrezselyem) sült speciális készülékek (vagy olajsütők tálcák vastag alsó fém rácsok és leszerelhető). olaj hőmérséklete legyen 175-180 C. sütéshez jobb használni keverék finomított növényi olajat egy étolaj arányban 1: 2, vagy étolaj (sütés).
Grillezett zöldségek szolgált egy külön edénybe, elengedte vajjal, tejföllel, szószok, friss, ecetes uborka és a paradicsom, és köretként.
Sült burgonyával. Készül a nyers vagy főtt burgonyával. A nyers burgonyát kockákra vágott, szelet, kockára vágott vagy szeletelt, hideg vízzel mossuk, hogy a darabok nem ragasztott, vagy ragasztva a tálcát. Aztán obsushivayut, helyezni egy serpenyőben forró zsír réteg 4-5 cm, sült amíg a pirított, időnként megkeverve, sót, és továbbra is sütjük, amíg puha. Ha sütés a tűzhelyen megsütjük a burgonyát teljesen meg kell tenni néhány perccel a broiler.
Burgonya főtt a bőr lehűtjük, megtisztított, szeletekre vágva, vagy szeletekre, egy vékony réteg egy serpenyőben forró zsír, sóval és megsütjük, időnként remegés, amíg aranybarna.
Ha elhagyja a chipek kerülnek a lemezre, vagy a la carte serpenyőben, öntsünk olvasztott vajjal, szórjuk meg gyógynövényekkel, amellett, hogy a salátástál lehet etetni friss, sózott, pácolt uborka, paradicsom, saláta, friss káposzta, vagy savanyú káposzta.
Burgonya lehet főtt hagyma vagy hagymával és gombával. Ebben az esetben, mielőtt összekeverjük a temperálás passerovannym passerovannym hagyma vagy hagyma és sült gombával.
Sült burgonyával mély zsír. Burgonya kockákra vágott, csíkokra (pite), vékony szeletekre (chips), kocka, golyó (nagy - kastély, közepes méretű - Parisienne, kicsi - Noisette), chips, szeletek. És jól mosott burgonya obsushenny szóló perzselő, hogy 170-180 ° C-on és sütőzsír, amíg aranybarna és lágy konzisztencia (8-10 perc). Pirított burgonyával telepedni egy tésztaszűrő lecsapolni a zsír és meghintjük finom sót. A burgonya sült mély zsír vagy krumpli, alkalmazunk egy külön edénybe, és köretként.
Hagyma krumpli. Hagyma vágva gyűrűk Paneer liszt, sült forró zsír 3-5 percig, amíg aranybarna. Fried hagymát eltávolítjuk egy lyukas kanállal, hogy a zsír lefolyni, ne sót. Használják köretként steak, hal és egyéb ételek.
Gyógynövények krumplit. Gallyakból petrezselyem mossuk, obsushivayut és sült forró zsír 1-2 percig, amíg egy sötét zöld színű. Ezután eltávolítjuk nyújt drain zsír és köretként és díszítsük halételek: hal, sült tészta; sült hal fűszervajjal.
Fried cukkini. Fiatal squash kemény húsú, apró mag tisztítani csak a bőrön. A nagy cukkini, sőt, távolítsuk el a magokat. Cukkini szeletekre vágva, vagy szeletekre, meghintjük sóval és Paneer liszt, pirított mindkét oldalán, amíg pirított. Holiday öntsük tejföl vagy tejfölös mártással, tejföl paradicsommal, meghintjük apróra vágott petrezselyem vagy a kapor. Akkor nyújthat cukkini paradicsom vagy paradicsom és gomba. Ebben az esetben a temperálás során megállapított sült cukkini körül paradicsom. Gombák fel a tetején a szelet cukkini, szósszal öntsük (krém, tejföl paradicsom) vagy tejfölt, megszórjuk apróra vágott gyógynövények.
Ha sült cukkini használják köretként, akkor vágjuk szeletekre vagy kockákra.
Tök, padlizsán, paradicsom, sült. Tök hámozott és magvak, szeletekre vágva. Padlizsán mosott, hámozott, szeletekre vágva, sózott és állni hagyjuk 10-15 percig, hogy eltávolítsuk a keserűség, ezután mossuk és obsushivayut. Tök és padlizsán sózott, paneer liszttel, megpirítjuk mindkét oldalán, és hozta a készenlétet sütők.
Sűrű vágott paradicsom fél vagy szeletekre vágjuk, a szeleteket. Vastag bőrű paradicsom forrázott, majd távolítsa el a héj. Vágott paradicsom só, bors és megszórt sült mindkét oldalon, hogy így egy ropogós héja.
Megjelent sült zöldségek tejföl vagy mártással (tej, tejföl paradicsom) és apróra vágott petrezselyem vagy a kapor.
Szelet káposzta. Káposzta stripping után és eltávolítása tuskók főtt teljes 10-12 percig forrásban lévő sós vízben, enyhén lehűtjük és szétszerelt a levelek. Vastag részei a leveleket levágjuk, vagy kedvét chopper. Ezután a két lap, nekik egy ovális alakú, paneer liszttel, mártott tojás, zsemlemorzsa Paneer és megsütjük mindkét oldalán.
Holiday szelet hozott egy tálra, vagy tányérra kiadagolt, meghintjük vaj vagy margarin vagy tejet vagy tejfölös mártással. Tejföl szolgált a mártást hajó egymástól.
Sárgarépa hamburgereket. Sárgarépa vágjuk vékony szalagok vagy áthaladt a szeletelő és pripuskayut zsír víz, tej vagy víz tejjel. Mielőtt végződő pripuskaniya öntsük adatfolyam búzadara, jól keverjük, és forraljuk 10-15 percig, hogy befejezze a lágyító és duzzanat a sárgarépa szemek. A kapott reakcióelegyet lehűtjük 40-50 ° C-on, adjuk hozzá a tojás (lehet reszelt túró), keverjük és formáljuk pogácsákat 2 egységgel. adagonként, paneer liszttel vagy zsemlemorzsával és megsütjük mindkét oldalát. Tálalva vaj, margarin vagy szószok: tejszín vagy tej, amely öntsük a oldalon. Akkor elengedni tejföllel.
Répa hamburgereket. Főtt tisztított cukorrépa héja, dörzsölte vagy átengedjük fűtött ablaktörlő készülék és a zsír, majd öntsünk búzadarát és a főtt gabonafélék duzzadás. A lehűtött masszát adjuk hozzá a tojás (felveheti reszelt sajttal), só, keverjük össze, alakú pogácsákat. Fry és megjelent ugyanúgy, mint a répát.
Szelet káposzta. Káposztát pripuskayut zsír tej vagy tej víz hozzáadásával vagy húsleves, amíg a fele. Ezután öntsünk egy vékony sugárban a búzadara, alaposan keverjük, és forraljuk 10-15 percig. A masszát lehűtjük, bevezetjük a tojásait, és keverjük össze. Akkor adjunk hozzá egy csomó előkészített buggyantott alma. Fried húsgombóccal és elengedni ugyanúgy, mint a répát.
Burgonya szelet. Hámozott burgonya főtt, megtörölte obsushivayut és a forró, lehűtjük 40-50 ° C-on, tojást adunk hozzá, és jól összekeverjük. alakú pogácsákat 2 db ez a tömeg. adagonként, Paneer zsemlemorzsa vagy liszt és megsütjük mindkét oldalán. Holiday öntött olvasztott vaj, margarin vagy oldalsó mártással öntsük: gomba, tejföl, tejföl, hagyma, tejföl, paradicsom.
Zrazy burgonya. A burgonya tömeg, elő a hamburgerek, öntött sütemények, azok közepén tegye a tölteléket, és csatlakoztassa a széleit úgy, hogy a töltelék volt a termék belsejében. A terméket ezután Paneer zsemlemorzsa vagy liszt, így ez a formája tégla ovális élek, és megsütjük mindkét oldalán. A darált hagymát vágjuk julienne, Passer; gombát apróra vágott, és megsütjük; sárgarépa, csíkokra vágva, pripuskayut zsír. Pirított hagyma keverve sült gomba vagy apróra vágott főtt tojást vagy párolt sárgarépa, só, bors adunk hozzá. Holiday zrazy (2 db. Adagonként) öntünk zsír. Savanyú szószok vagy (gomba, paradicsom, tejföl) vagy külön-külön tápláljuk önteni csészébe.
Burgonyakrokettel. Hot főtt burgonya törölje, add 1/3 liszt, fel a recept, tojássárgáját és keverjük össze. A kapott burgonya masszát golyó, körte, hengerek (3-4 db. Adagonként), paneer őket a maradék lisztet, majd mártott fehérjék Paneer zsemlemorzsa és sült nagy mennyiségű zsírt. A masszát adhat pirított gombát és a hagymát.
Legyen krokettel piros szósz hagymával és uborka, paradicsom, gomba. A szósz jobb fájlba külön-külön. Akkor öntsünk néhány szósz, és gyakran szolgált egy mártást csónakot. Croquettes lehet használni, mint egy köret, ebben az esetben, anyaguk kisebb.
Palacsinta egy tök. Hántolt tökmag, és dörzsölte a kapott cefre hozzá átszitált lisztet, tej, só, cukor, tojás, szódabikarbóna és addig keverjük, amíg homogén nem lesz. Egy forró serpenyőben vagy tepsibe, kikent, tedd a tésztát egy kanál és megsütjük a palacsinta mindkét oldalon. Csak készíteni cukkini fánk. Serve palacsinta 2-4 db. adagonként. Holiday tejföllel leöntve.