Válogatás a modern gépek és berendezések a rafinált ételek elkészítésére a zöldségek és gombák
Arra használják, hogy a kínálat a kész étel
Fejlesztés egy új vállalati komplex forró ételek zöldségek és gombák, „Burgonya harmonika tejszínes mártással”
A ház specialitása - a „arca” a cég, ezért köteles betartani a legmagasabb minőségi szintet. Ha megsérti arányok, ételkészítési technológia - annak ízét és zamatát változások (nem feltétlenül romlik meg azt). De az étel már ki más, ami ebben az esetben nem elfogadható, mert az aláírás étel - a termék szándékos és ismert minőség (íz, illat, megjelenés, textúra).
Az, hogy az új ételek „harmonika burgonya tejszínes mártással” kifejezés magában foglalja a következő lépéseket:
- Készítmény fejlesztési projekt;
- finomítására receptek és termelési módszerek
- regisztrációs készítmények és a gyártási technológia;
- meghatározása organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paramétereket;
- kiszámítása tápértékű;
- beállítás a lejárati dátumokat (ha van ilyen).
A projekt fejlesztése egy komplex recept forró ételek zöldségek és gombák, „Burgonya harmonika tejszínes mártással”
Formálási fejlesztés az étel „burgonya harmonika tejszínes mártással.”
1. meghatározása nyers készlet alapján és fogalmazás (tervezet);
2.Opytnye tanulmány, hogy tisztázza a készítmény (a nyersanyag fogyasztási normák - bruttó és nettó) meghatározását, a félkész termelés és élelmiszer figyelembevételével hulladékot és veszteséget érvényben lévő előírások (a gyűjtemény a műszaki szabványok és egyéb műszaki dokumentáció).
A normák nyersanyagok beruházások nettó tömeg;
Mass gyártott félkész terméket;
Ipari hulladékok és a veszteség a köztitermékek előállítására és ételek (mechanikai és termikus kezelés adagoló);
4.Temperaturny mód és időtartam hő
feldolgozás; készségét ételek „Burgonya - harmonika tejszínes mártással”; Nyomtató kész ételeket.
5.Tehnologiya készítmény érzékszervi és fizikai-kémiai mutatói minőségű ételek „Burgonya - a harmonika egy krémes mártással.” valamint mikrobiológiai.
készítmény projekt egy tál „burgonya harmonika egy krémes mártással.”
Burgonya válogatni, kalibrált, tisztítani.
Az előkészített burgonyát hogy rések húsipari.
Apróra vágott gombát és a fűszereket és keverjük össze. Só, bors darált és összekeverjük. Burgonya darált hússal töltött elő. Kenjük az edényt növényi olajat. Feküdt a félkész sütés és sült 40 percig 180 * C-on egy Combi kemencében.
Szelet a hagymát kockákra. A forró serpenyőben olajjal Passer hagymát, amíg aranybarna. Melegítsük fel a tejszínt, hogy hőmérséklete 100 * C-on hozzáadunk passzáltuk íj és hígítjuk meleg krém passzált lisztet, főzve mártással 5 -10 percig alacsony lángon. Végén főzés só és bors mártással. Ezután a mártást szitán, kész korrigált pépesített mártással forrásig.
Az a követelmény, nyilvántartásba vételét, értékesítését és szállítás.
Végrehajtja az edényt kézzel, vagy egyedi megrendelés, valamint hálózatán keresztül szakácskönyv. Előtolás egyedi megrendelésre készült melegítjük 40 * C-on lemezt ételek, a mártás külön-külön táplálják.
Megengedett tárolási időszak „Burgonya - harmonika krémmártásban,” nem több, mint 6 órán át a + 15 * C-on, és nem több, mint 3 órán át 60 - 70 * Csak C.