A biológiai jelentősége az élelmiszer - egy illusztrált szöveges anyag

Nem élünk enni, de enni élni.
Szókratész.

A biológiai értéke az élelmiszer, és a kémiai összetétele.

Élelmiszer - a fő forrása az emberi lét. Tartalmaz körülbelül hat vegyi anyagokat, több mint 90% -a, amely gyógyászati ​​tulajdonságokkal. Ahhoz, hogy megfelelően használják ezeket a tulajdonságokat az élelmiszerek, meg kell tudni, hogy a kémiai összetétel, tápérték, hogy tudom, hogy a diéta.

Főzés (a latinskogoculina - konyha) - a szakterületen a főzés ízletes és tápláló étel.

Úgy született főzés - Ázsiában. Már 500.000 évvel ezelőtt tudtuk, hogy a tűz és a főtt étel Kínában.

.?istory a kulináris művészetek.

Az ókori Spárta - mértékletességet diéta. Az első említés a vegetáriánus étrend (Pitagorasz-tétel -! V században).

Pythagoras Samos (6. BC)
Az ókori görög filozófus.
Vallási, politikai figura.

Az ókori Róma - gazdag és ízletes étel.

Franciaország (16-17 század) - az étel nagyon gazdag, változatos. A nagy mennyiségű fűszer, gyökerek, szószok (nem találja az ízét a termék, amelyből a főtt étel).

France (1825) - fűszerezés kezdték használni annak érdekében, hogy hangsúlyozzák az íze és illata az élelmiszer.

Minden nemzetnek megvan a saját nemzeti konyha a saját jellemzői.

Szakácskönyvet.

Az ókori Görögország (ie 4. században.) - a könyv.

Mezopotámia (ie 1700) - a receptet kőtáblákat.

Az ókori Róma - Appitsy „A séf helyzet.”

Kína (8. század) - a szakácskönyv tippeket egy személy, hogy enni, hogy a nő, mászik, úszik, szalad, repül.

Franciaország (16-18 század) - a sok különböző és összetett szakácskönyvek.

Oroszország:
a) Kijevi Rusz (9) -. "? Zbornik Sviatoslav".
b) Kijevi Rusz (17-18 század) - gyűjteménye "Bee".
c) pézsma (15-17 VV) - szakirodalom: enciklopédia, orvosi kézikönyv, gyógynövény, szőlő.

A tápértéke termékeket.

A legfontosabb anyagok, amelyek befolyásolják a növekedés és fejlődés a szervezet, a natúr az energiaköltségek, amelyek a következő anyagok:

• fehérjék, lipidek, szénhidrátok;
• vitaminok, víz, ásványi anyagok;
• szerves savak, tanninok, pigmentek, illékony, extrahált anyagokat.

Élelmiszer építi a testet, és ad neki energiát. Az energia melegíti a testet, enyhíti a fáradtságot, erőt ad, növeli a hatékonyságot az emberi szervek.

A fehérjék - a biológiai anyag az élő szervezetekre. .? Közülük épülnek az élő sejtek a szervezetben. Azaz, ezeket használják, hogy javítsa az emberi sejtek. Hatékonyságának növelése érdekében a szervek.

A legösszetettebb biopolimerek fehérjék. .? X makromolekulák tagjai monomerek, amelyek aminosavak. Az egyes aminosav-két funkciós csoportja: karboxilcsoport és aminocsoport. Minden sokféle fehérje eredményeképpen létrejött különböző kombinációinak 20 aminosav.

A eredete fehérjék:

• növényi rizs, szója, bab, gabonafélék, kenyér, stb
• Állati eredetű hús, hal, tej, tojás, stb

Állati eredetű fehérjék.

Keszeg. Carp család.

Tej, tejtermékek.

növényi fehérjék.

Az emberi test metabolizmusa fehérje élelmiszer 50-100%. A legtöbb teljesen megemésztett tyúktojás fehérje (100%). Tej és tejtermékek (80 - 90%). Hús 75%.

Figyelem!

A napi mértéke a fehérje bevitel függ a fizikai aktivitás és a személy életkorát.

A magasabb energia költsége, annál több fehérje van szükség.

• Rendkívül magas - mértéke 120 g
• Rendkívül alacsony - aránya 80g.

Ezen túlmenően, annak szükségességét, hogy életkor fehérjék csökken. Fehérje - energiaforrásként. Az oxidációs 1 g fehérje 4 kalória.

.?zbytok fehérjék felhalmozódásához vezet salakok (felesleges anyag), csökkentése immunitás fertőző betegségek.

Hiánya - vezet súlyos betegségek.

Vaj, szinte minden zöldség, bogyós gyümölcsök, gombák.

Fat - elsősorban energiaforrás, amely megvédi a szervezetet a hűtés. A oxidációja 1 g zsír 9 kcal elengedi, ami két-szer több, mint az égés során a 1 g fehérjét. A zsírok, proteinekkel kapjuk az összetételét sejtmembránok. Szabályozza az anyagcsere-folyamatok kletkah.V különösen növényi zsírok részt légzést sejtek, hozza őket az oxigén.

A zsírok, növényi eredetű.

Olajtartalmú napraforgó növények.

Nemzetség egynyári és évelő fűfélék és törpe cserjék a család Asteraceae. Homeland - Észak-Amerikában. Az orosz kultúra, mivel 1829. Termesztett napraforgó olajos magvú (magvak 57% napraforgóolaj), articsóka, néhány díszítő fajok, a méz.

Növekszik mintegy 50 fajta.

Az olajfa körül az előrenyomuló homok a sivatagban. Tunéziában.

Olive, a nemzetség örökzöld fák olíva család. Vannak akár 60 faj. Grow olajbogyó kulturális (olajfa) a mediterrán országokban, a Krímben, a Kaukázus és Közép-Ázsia. A cellulóz a gyümölcs (olajbogyó) 80% -os olajos. A legjobb fajták, amelyek úgynevezett olajbogyó. A hozamok 20-40 kg fa. A fát használnak asztalos és eszterga termékeket.

Cotton. .? S gyapotmag növényi finomított, zsíros olajat. .? Ezt használják az élelmiszer. A készítmény a konzerveket, margarin. Otthon a gyapot akkor tekinthető.? Ndiya a harmadik évezredben.

Szójabab. Nemzetség egynyári füvek, hüvelyesek. Jelenleg 10 faj a nedves trópusi és szubtrópusi Ázsiában és Afrikában. Rendes termesztett szójabab (kulturális) - Grain, palacsinta (akár 37% olaj) a takarmány-és zöldtrágya növények. A fő ültetvények Kínában és az Egyesült Államokban. Grain szója (45% fehérje) alkalmaztunk, hogy megkapjuk a szintetikus és mesterséges élelmiszer.

Állati eredetű zsírok.

Állati zsírok - a kapott termék a zsírszövetből vagy anyatej néhány állat. Marha-, birka-, sertés- és néhány más állati zsírok - élelmiszer. A kövér kivont tehéntej, használják, hogy a vajat. De a zsír a tengeri emlősökre és halakra használnak a gyógyászatban, parfüm ipar, a gyártás margarin, és mások.

A vízi emlősöket.

Lamantin. Tartalmazza a Nemzetközi Vörös Könyvben. .? Hav e hossza 2-4 méter. A várható élettartam - több évtizeden keresztül. Gyakori a part menti területeken a tengerek és a folyók trópusi és szubtrópusi területeken.

Limpet. Leválás perednezhabernyh csigákat. Néhány nagy és bőséges faj ehető.

Cod. A tőkehal család. A hossza általában 40-80 cm (néha akár 1,8 m.). A súlya 40 kg. Úgy él, az északi része az Atlanti-óceán, Fehér-tenger északi részén, a Csendes-óceán. Fontos cél faj.

Figyelem!

Állati zsírok van egy szilárd konzisztenciát.

növényi zsírok folyékony konzisztenciát.

Továbbá zsírok, hogy írja be a test egy tiszta formában, akkor gyárthatók a szénhidrátokból során felvételi túlzott élelmiszer. Ezek a zsírok kis értékű, mert nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminok. .? Zbytki lerakódott zsír nemcsak a bőr alá, ami az elhízás, hanem a belső szerveket, így nehéz működni.

A napi mértéke a zsírfogyasztás - 80 -100 g 2025 g És kell elfoglalni zsírok, növényi eredetű. A tiszta formájában ajánlatos enni naponta 20-25 g vajat és 15-20 g növényi olajat. A maradék zsírt kell származnia élelmiszer.

Tej, alacsony zsírtartalmú joghurt, túró. Tőkehal, szürke tőkehal, csuka. Bab, gabonafélék, kenyér.

Szénhidrátok, mint például a fehérjék és zsírok - lényeges eleme az étrendben.

Része a sejtek minden élő szervezet számára. A legegyszerűbb a molekula szerkezete egyszerű szénhidrátok, vagy a cukrok, mint a glükóz. A különböző körülmények között létezhet lineáris vagy ciklikus formában.

Szénhidrátok kiterjedt csoportja természetes szerves vegyületek. Kémiai szerkezete a vegyület - a szén, a víz, innen a név. Kitéve oxidatív transzformációk, az energia minden élő sejtben (a glükóz és a csereként formájában - keményítő, glikogén). Ez egy része a sejtmembrán és egyéb szerkezetek. Részt vesz a védelmi reakciók a test (immunrendszer). Használt az élelmiszeriparban (glükóz, keményítő, pektin). Textil és papíripar (cellulóz). Mikrobiológiai: alkoholok előállítását, savak és egyéb anyagok fermentálásával szénhidrátok. Az orvostudományban, a heparin, szívglikozidok, bizonyos antibiotikumok.

Súgó. A pektin - (a görög pektos - koaguláltuk, fagyasztott). Jelen van az összes szárazföldi növények (főleg gyümölcs). Növekszik a növényi rezisztencia szárazság. Stabilitás zöldség és gyümölcs a tárolás során. .? Ezt használják az élelmiszeriparban és gyógyszeriparban. Pektin nyert almatörkölyből, cukorrépapép, stb

A oxidációja 1 g szénhidrát 4 kcal kiosztott. Ők teszik ki jelentős részét növényi élelmiszerek. A legfontosabb képviselői a szénhidrátok - cukor, keményítő és cellulóz.

Szénhidrátok függően a komponensek vannak osztva monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz); és diszacharidok (szacharóz, maltóz, laktóz) - édes ízű. .? S nevű cukrok.

Poliszacharidok (keményítő, cellulóz) - az íze nem édes.

Keményítő - megemészteni a szervezetben, és oszlik glükóz és fruktóz.

Rost - rost nem emészthető, de hozzájárulnak a jobb emésztést.

A glükóz és fruktóz - azonnal felszívódik a szervezetben, és szívódik fel a véráramba. A test szinte nincs energiát fordítunk. Ezért fontos tudni, hogy az emberek a rossz egészségi ajánlott méz és gyümölcs. A glükóz és fruktóz megtalálható sok gyümölcsök, bogyók és a méz. A glükóz - a fő szállítója az energia az agyban.

Rost található a káposzta, sárgarépa, fehérrépa, retek, padlizsán, saláta, stb Injektálva a bél szövet megduzzad. Megszerzi a képesség, hogy felszívja a felesleges koleszterin és más anyagcsere-termékeket készítenek, amely el kell távolítani a szervezetből.

A napi mértéke a cukor-fogyasztás - legfeljebb 100 g; cellulóz - 30 g; cukrok és keményítők - legfeljebb 370 g

A mennyiségű szénhidrátot, g