Termék szülőhelye akárcsak krémsajt - - poszter-food

Tej, acél és meditáció

Rustaveli utca - egy gyönyörű és látszólag kényelmes Sztálin otthon háború utáni korai időszakban, egy elhagyott parkban és egy hatalmas gyár negyedévben. Egy nagyon hosszú épület tégla a vörös hajú, szerepét betöltő homlokzat, rejtett udvarok, üzletek és lakások, ahol mi van ott nem. Azt, hogy a bagel, tejtermékek, sült kenyér. Tovább gyár ömlesztett sajt „Karat” található itt. Úgy alakult 1934-ben „néven moszkvai gyár ömlesztett sajt”, amely a kapacitásait Osztankino tejüzem (ez adott) a 1970-es, majd elválasztjuk belőle.

Workshop a termelés túrót - a királyság fényes tartályok: egy kis tejet kevernek össze tejszínnel, másrészt - törli a harmadik - megalvadt a negyedik majdnem kész sajt dúsítják különféle adalékanyagokat; Girl in the frame - Minőségi igazgató Julia Abramova

Az üzem jelenleg 4 műhelyek: az egyik szakács ömlesztett sajt - „Barátság”, „sárga”, „hullám”, „csokoládé”, „Coral”, a második az csomagolva harmadik esetben a granulált túró és tejföl, és a negyedik - túró Violette Delissir és lágy sajtok. Túl, „a válasz” - sajtok, mint Almette. És a gyár Zsugorfóliázó ezek feldolgozott sajt és túró csövekben az asztronauták és egyéni csomagokat - a katonák adagokat.

Túró, mint a neve is sugallja, foglal egy közbenső helyzetben a hierarchiában a tejtermékek. Formálisan - túrós, értelmében - a sajt. Az ő túrós megkülönböztetni a fény jelenléte, de stabil textúra (ami azáltal érhető el segítségével stabilizátorok), a sajt - alapvetően különbözik gyártási technikák.

A folyamat, amely tej sajtanyagot monoton és monoton, mutatja be váltakozva hasonló műveletekkel, és ezek mind rejtve a acél falak lényegében azonos tartály-tartályok. Keverjük-hő-hő-tiszta-fermentum-hűtés-felfűtés-mix. Tank-Tank-cső cső ...

Basis túró - keveréke a tej és tejszín. Cream itt termelt származó tejet vásárolt. Aztán tápláljuk be a tartályba, van egy külön tartályban kapja ugyanazt a tej, az összes addig keverjük, amíg a keverék eléri 8,5% zsírt tartalmaz. A normalizált így tejet szállított a hőkezelés, és melegítjük, hogy 55 fok. A következő tartály - bactofugeur - megtisztítják keverékével mikroorganizmusok és spóra baktériumok. A tejet ezután átengedjük egy légtelenítő, amelyre rá van fosztva a jellegzetes szagok és gázok. Harmadszor, a berendezés a láncban - homogenizáljuk. Ott, az elegy homogén állapotban. Akkor ez a mechanikusan tisztítjuk, a baktériumok és a szagok homogén keveréket a tej és tejszín pasztőrözik hőmérsékleten 72 fok. Ezután hűtjük, erjedési hőmérséklet (30-32 fok), és tartályba tápláljuk be, ahol a élesztő külön-külön juttassuk. Miután 6-12 óra, a keveréket átalakítottuk aludttej vérrög. Az időzítés függ a fajta kovász és kovász kell cserélni minden 20-30 nap, hogy ne késlekedjen a fermentációs folyamat, vagyis erjedés. Ha használni hosszú ideig, csak egy kultúra, akkor elő bakteriofág „vírus tejipari kultúrákat.” Bacteriophages vezethet, hogy csökken a termék minőségét, és néha egy teljes elvesztése gyártási tételből.

Minden esetben a készenlét úgy definiáljuk, savasság, de nem időben az érés megjelenés (semmi sem látható, az összes rejtve), sőt bizonyos első pillantásra is nyilvánvaló mutatók. Ahhoz, hogy hagyja abba a további rezgések savtartalma vérrög-ra hűtöttük, 4-6 fok - természetesen az új hajó, és onnan megy a következő Pasztőröző, ahol felmelegszik 72 fok. További vérrög belép a szeparátorba, ahol szérumot kapunk elválasztásával túrót.

A következő lépésben azt a hozzáadott só, cukor, stabilizátorok, összetett és változatos táplálék-kiegészítők: Szárított fűszernövények, gomba, paradicsom, uborka, fagyasztott garnélarák zúzott kakaó. Töltőanyagok buy-side: ez a bevett gyakorlat, hogy a legtöbb gyártó a különböző termékeket. Ugyanez kapor, hogy most összekeverünk egy tál túrós alapon, a másik üzem kaphat, mondjuk, egy sor fűszerek. Keresse friss fűszernövények és uborka, persze, nem probléma, de nem Hőkezelt összetevők csökkentése érdekében több ízben eltarthatósága a végtermékben.

Mindent összekeverünk egy fél órát, megfelelés szempontjából ellenőrzött, de ez még nem minden. Csomagolás végezzük gáznemű légkör - segít megáll a fejlesztés a nem kívánt mikroflóra és adja meg a termék egy könnyű, szellős textúra.

Lumen és tisztított a végtelen folyamat a fűtési és a hűtési, a tömeg gyakorlatilag sterilen csomagolt forró. Ezzel elkerülhető tartósítószerek részvételt, és biztosítják a hosszú ideig eltartható.

Csomagolás - a legszínesebb része a programnak. Attól függően, hogy milyen sajtot tett a vonalon, csomagolás berakodást színű doboz: zöld, lila, kék, rózsaszín, barna. Adagolók töltött 140 grammos műanyag tégely, aztán lezárjuk fóliával, és lefedjük, majd az alkalmazottak a gyár kezek dobozonként csomagolva, és elküldte a raktárba. A mintákat a laboratóriumba küldeni, amely ismét ellenőrzi, hogy megtörtént, és ad zöld utat, hogy eladja. Egy külön másolatot minden egyes tétel küldött az eredeti múzeum, ahol azokat tárolják, amíg nem jár le a lejárati dátumot - 120 nap. Ha a panasz jön, nem lesz mit összehasonlítani, és meghatározza, hogy ki hibáztatható: a termelő, vagy például a kiskereskedelmi lánc, megszegte a szabályokat tároló.