Probléma cukorka, csokoládé

Szia fórum felhasználók.
Van egy probléma, hogy van nekem, hogy enyhén szólva. Én nagyon hálás lesz a segítséget és tanácsot.

Egyél csokoládés tej capuccino 552 Barry Callebaut
Ott locsolás csokoládé pehely osztott 4-D-448 (cukor, kakaólé, kakaópor, tejzsírt, emulgeálószer szójalecitin, természetes vanília aroma)
Burkolat - marcipán tömeges kakaóval -poroshka
Csokoládé megeresztési hőmérséklet 28 °. Temp. gép Selmi
locsolás hőmérséklet - t gyártóhelyiségeibe 21-22 fok
Cool 10 percen át 10-12 fok

Ennek eredményeként, van egy formáció egyszerre. de csak néhány órán át, majd lehűtjük, és a felni kerek darabokat flouring - virágzik a csokoládét. Továbbá, ha a helyiség transzfer édességet hőmérsékleten 24-25 ° C. minden nyomát szürke haja teljesen eltűnik.

200 csokoládék így elutasította körülbelül 60 darab. Majd írok egyszer, hogy a csokoládé temperálás sor paramétert ellenőrizni többször. És kísérletezett különböző hőmérsékleteken 27,5-30 fokos - nincs különbség, egyébként felni. A feltételezés az, de még nem írok.
Mellékeltem fájlokat.

k1_0i8so.jpg

k2_0i8so.jpg

_0i8so.doc

2 megfelel, 1 hét 13 óra 20 perc alatt. ezelőtt

kísérletezni, megpróbálja dip enyhén hűtött marcipán golyó először a „meleg” (40) a kakaóvaj egy pillanatra, majd a kivonatot egy pár percig, majd jegesedés / portalanítás.