Kenyér gabonafélék kovász
Ha valaha is gondolta, hogy megpróbálja kenyeret sütni a kovász, de nem jött, akkor itt az ideje. Ez az a kenyér, a mely a kovász emelni, takarmány és ápolják. És ez nem az a kenyér nagyon finom és egészséges, ez, mellesleg, a férjem kedvence kenyér csak egyszer megkóstolta kenyér kovász, akkor rájönnek, hogy milyen finom és más lehet a kenyér. A recept nagyon egyszerű, és még soha nem hagyott cserben, a lényeg, hogy jó volt élőben kovász.
Kenyér recept Intézet sütőipari art San Francisco, egy kicsit megváltozott. Segítségével bármilyen az ízlése, kombinációja vetőmag ahelyett, hogy azt használni. Ebből az összegből az összetevők kapott 2 kis (sajnos) kibír. Első pillantásra a recept időigényes annak a ténynek köszönhető, hogy hosszú ideig a tészta megfelelő, de a kezét nem kell dolgozni nagyon. És ez tényleg nagyon egyszerű, csak kell otthon, így ez a kenyér a hétvégén, amikor semmi más nem tervezett és amíg a tészta „a folyamat” tehet egyéb hasznos dolgok, vagy sem.
- 100 g gabonafélék / mag (I fekete szezámmag, lenmag és magvak)
- 35 g zabpehely (nem azonnali, de a hagyományos)
- 85 g víz
Minden 3 összetevőket összekeverni, fedjük le fóliával, és hagyjuk 30 percig.
Míg magok „vizes lesz” előkészíti a tésztát.
- 240 g liszt
- 95 g teljes kiőrlésű liszt
- 40 g rozsliszt
- 227 g víz
- 170 g élesztő
Liszt, starter és vízzel keverjük össze, fedjük le fóliával, és hagyjuk 30 percig, ezt a folyamatot nevezik autolízis.
30 perc múlva, adjuk hozzá a liszt keveréket, és indítsa sót dagasztás tésztát. Ha azt szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy lisztet, a tészta legyen lágy és hajlékony. Amikor a tészta megfelelő állagú, add gabona / magvak, összegyúrjuk a tésztát, amíg a szemcsék egyenletesen elosztva a tésztát. Egy tál (lehetőleg széles és nem túl mély) enyhén zsírozza növényi olajat látsz, hogy a tésztát, fedjük le egy törülközőt, és tegye száraz, meleg helyen kb 2,5 óra.
50 perc után a tésztát meg kell „add fel”. Hands lisztbe tészta, hogy ki a tálat (vagy ha úgy kényelmesebb, jobb a tálba), nyúlik, a karját, és összehajtott 3-szor akkora papírlap a borítékot. Ezután fedje a tálba a tésztát újra. Az elegyet további 50 percig újra.
Amikor a tészta alkalmas ismét kapcsolja ki rá lisztbe felületre, és felosztják a táblázat két részre. minden része a tál alakú, fedjük le egy törölközőt, és hagyjuk állni 30 percig.
Alakja a kenyereket tészta. Fedjük le egy törülközővel, és gyalog megközelíteni 2-2,5 órán át.
Ez a kenyér ajánlott sütni gőzzel és egy különleges kő, ha a kő nem nagyon alkalmas fordított tepsibe. Melegítsük elő a sütőt 240 együtt sütés. Az alján, hogy egy széles étel, amit csak a sütés előtt öntsünk forró vizet.
Kenyér szépen át a fűtött serpenyőben, megszórjuk vízzel és zárja be a sütő. 1 perc után, a sütő ismét megszórjuk a víz. Kenyér sütő 10 percig gőzzel. Ezután az edényeket vízzel eltávolítjuk a kemencéből, és a sütőben körülbelül 20 percig gőz nélkül. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyit egy kicsit, és hagyjuk 10 percig. 10 perc elteltével, távolítsa el a kenyeret a kemencében, és hűvös a rácsra.