Hogyan füst halat - horgászat - információs és szórakoztató portál
Aki ismer, aki sokat tud a halat, hogy feltétlenül duzzad. Füstölt hal igen nagyra értékelik. Ha füstölt a füst chadyaschie róka tűz, chips, forgács a csomagtartóban a halak hatol anyagok, amelyek védik a sérülésektől. Kétféle dohányzás: dohányzás forró hal és hideg lényeg ez.
Amikor a meleg füstölt hal, sózott és füstölt egy kicsit nagyon forró füst, de rövid idő alatt - 2-3 óra, néha kevesebb, mint egy óra, azaz mindaddig, amíg a hús ehető ... Kapunk egy kiváló minőségű termék: a hal egyszer ez lesz, füstölt és sült, de nem lehet hosszú távú tárolására. Hidegen füstölt hal sós sokkal - körülbelül ugyanaz, mint a szárítás, akkor kevésbé ízletes, hanem képes fenntartani minőségüket hosszú ideig - 2-3 hónap. Ha a belsejét nem törlődnek füstölt, eltarthatóságát hal meredeken csökken.
Hot dohányzás. A füstölt hal a következőképpen állítjuk elő. Friss hal súlya 300-500 gramm nem kibelezett, de csak nagylelkűen sózott durva sóval és idősebb 3-4 órán át. Ezután mossuk jól, és szárítjuk a szél, hogy teljesen eltávolítsa a nedvességet. Ha a halak nagy, akkor ez sózott 10-12 órát, és hogy nem összeomlás dohányzás közben, akkor holtversenyben zsineg.
Olaj lámpák jönnek a különböző típusú - és bonyolult és egyszerű. A dohányzás lehet előállítani, még a hagyományos kémény kályhák villa. Azonban a hosszú halászháló leginkább indokolt petróleumlámpa van elhelyezve, a piszok lejtő meredek partján hulladék anyagokból.
A meredek parton ásni egy kis rés szélessége és mélysége két láb, magassága 70-80 cm. A tetején a rést hozott tíz vékony rudak, kereszttartók, és rájuk - készített hal: rybokoptilka kész. A hal a prutochkah vízszintesen: így kevesebb a szárak zsír. Bent a smokehouse Kindle nyár, éger vagy nyír tűzifa, de nem úgy, hogy éget a fényes láng és így több mint füstölt ég, de ugyanakkor, hogy a füst volt elég meleg. Ha egy kis tűz üt ki erősen, a néma, dobott egy kicsit a nyers gyógynövények vagy leveleit éger, nyár vagy nyír róka tűz, különösen azokon a helyeken, ahol a láng teszi az utat erősen. Birch korhadt fa mentesnek kell lennie kéreg, különben a halak lesz a szaga kátrány. Azt kell, hogy folyamatosan biztosítani, hogy a füst a tábortűz mindig vastag és meleg. Időről időre a hal megfordult az egyik oldalról a másikra, és a vissza a has.
Hajlandóság lehet határozni a bontást, tört félbe egy megsütjük. Hiányzik a vér körül a gerinc, tüdő lag bőr, a jelenléte egy kis mennyiségű gyümölcslé között, a bőr és a hús azt jelzi, hogy a hal elérte a feltétel: van egy arany-bronz szín és illatos illata.
Hot dohányzás lehet végezni közötti hasadékba a nagyobb kövek és sziklák kréta, valamint a tűz. Ezekben az esetekben a halat felfűzve egy hosszú ág vagy bot, és be van állítva a tábortűz körül a lee oldalon. Azt is akasztható műanyag rácsok ki a burgonya és a zöldségek, amelyeket értékesített a bolt. Először is, gyújtok tüzet sushnyak éger vagy nyár, akkor mellékelje a nyers szálak, rozs szalma, üröm. Attól függően, hogy a hőmérséklet és a füst mennyiségét továbbra is a dohányzás a halat egy vagy két-három órát.
A technológia ez a folyamat nagyon egyszerű, ez lehetővé teszi, hogy bármilyen változás: hal is erősebb vagy gyengébb és erősebb lé vagy kevesebb a füst, de minden esetben nagyon látványos lógott a tűz egy hatalmas nagy hal kusza kötelek, mint a kolbász.
Néhány horgász gyors főzés forró füstölt hal, hogy különleges olaj lámpa. Bemutatjuk az egyiket: a kölcsönzött Irkutszkban rajongók horgászati és folyamatos, lyukak nélkül láda betét fém rudak és a fedelet. Gyártják fémlemez vastagsága 0,75-1,5 mm. Minden varrás olaj lámpák és rács hajtanak végre hegesztés, de akkor lehet, hogy a szegecsek. Méretek 400x320x160 mm olajat a lámpák, de ugyanabban a magasságban tekintve eltérőek lehetnek, azaz a. F. önkényes. Ebben a petróleumlámpa egy lövés a füst 10-15 hal súlya 3-4 kg, akkor könnyen hordozható bármilyen autót.
A dohányzás a következőképpen hajtjuk végre: friss hal megtisztítják a skála és tiszta, akkor a has vágott és kibelezve, a kötelező eltávolítását a vér, alá a film mentén a gerincen. Mossuk utána nem ajánlott. Ezután sózott hal: a nedves ujjak mák sót és a hal megdörzsölte első kívül a farok a fej, majd a belsejében - mentén, a bemetszés és a kopoltyúk. Sózott hal kerül oly módon, a kosárban hasa felfelé és balra 8-10 óra, általában reggeltől estig. Vzdevaetsya reggel hal a húr alatt a kopoltyúk és lógott ki a nap és a szél. A nagyobb halak ajánlott távtartót a gyomrában pálca, úgy, hogy a hashártya és a kiszáradt. Szárítás ér véget, amikor az ujj érjen a belső falak, a has, a nyoma nedves marad. Általában ez a folyamat fordított 3-4 óra. Ezután a hal füstölt kényszerített módon.
Ebből a célból, az alján a olaj lámpa fel 2-3 marék száraz gallyak a nyár, éger, mogyoró és boróka. A vékonyabb és rövidebb ág lesz, annál jobb. Aztán egymásra vesszőből vagy fadarabok: éger, nyár vagy nyír róka tüzet. Felülről, ha nem tud egy kicsit száraz széna. Ezután a petróleumlámpa felett vállalt üzemanyag rács készlet hal megállapított rajta. A halak az oldalán, nem érnek egymáshoz - különben összeragadnak. tegye az egyes részekben a has több darab sárgarépa és vágott egy kis izzó javítani az ízét a hal. Ezután smokehouse lezárt fedél horgok, tedd a tűz és obkladyvaetsya fa. Fél a tűztől nem kell erős, mert a közvetlen kapcsolatot a fűtött falak a halolaj lámpának.
A ragyogás-olaj lámpa, mert ez egy teljesen zárt kamrába, van egy fa száraz desztillálásával készül, de a hiánya miatt az oxigén az üzemanyag olaj lámpa nem világít, és dohányzik. a hőmérséklet emelkedést az olaj lámpa elpárolog a nedvesség a nyersfa és a hal, amely létrehoz egy füstös gőzfürdő és pontosan ez az, amire szüksége van egy gyors forró füstölt hal. 15-20 perc után távolítsa el a petróleumlámpa a tűz, és anélkül, hogy kinyitná a fedelét, hagyjuk hűlni 5-10 percig, különben a fa villog a grill alá, és a hal mert megégetheti magát. Így csak fél óra a hal lesz kénytelen mód füstölt és teljesen készen áll a használatra. Nyissa fel a fedelet, majd - egy rendkívüli szellem: halhús fordul lédús, ízletes és pályázati - Drools.
Hideg dohányzás. A téma különös vágy minden horgász füstölt és szárított halat. Amikor a hideg dohányzás csak a nedvességet szellőzik ki a halakat, mert a feldolgozott hűvös füstöt. Így azonnal aszalt és füstölt, de nem hozta a keménység szárított csótány: dohányzás folyamat leáll valahol a közepén - amikor a hal csak a fele elpárolog a nedvesség. Ezért a smokehouse nagyon fontos fenntartani a következetességet és ereje a füst: ne legyen nagyobb, mint 25 fok. Ez megakadályozza, hogy a füstös hal a zsírégetés és túlszárítástól.
Sózása halat hideg füstölési ugyanaz, mint ha szeretne horgászni zavyalit. Mi kell csak betartani a régi szabály sózás, ami a következőképpen kell értelmezni: „Ahhoz, hogy só nem kell nagyon cool (azaz ne öntsön sok só ..), és jobb, hogy már solitsya, tegye hűvös helyre.” Miután egy-két nap, attól függően, hogy a halak méretét, azt el kell távolítani a sós, hideg vízzel mossuk, enyhén áztatott, majd minden nagy halak mentén vágjuk a gerincen két részre. Az egyik, vastagabb része marad hrebtovinoy, egy másik, kevésbé vékony, félig - nélküle. Kis hal (500 gramm) füstölt egész. hal fér majd kis snizki zsineggel vagy zsineg farok és lógott egy smokehouse fejjel lefelé.
Hideg smokehouse lehet elhelyezni bármilyen magasságban a fából készült ól, és másfél két méter a régi sátor, a fürdőben, ahol fulladás fekete, a lövészárok, és még egy sátorban. Ülőrudakat lóg sózott hal megerősödnek olyan magas, mint lehetséges. Vannak kötve a halat, a korábban sugárzott a nap és egy kis obvyalennaya: úgy, hogy a mérleg volt majdnem száraz. A halfeldolgozó tegye a régi vas vödör, vagy medence, vályú, vagy más olyan minőségben, és nevelt maszatos: először, amely mögött egy kis tábortűz hogy mivel nagoraniya szén tele van apró korhadt fa és fűrészpor. Egy üzemanyag hideg füstölési azt az alábbiakban tárgyaljuk.
A dohányzás továbbra is 3-4 napig, attól függően, hogy a páratartalom és a méret a halak. Kis hal 300-500 grammos végére elkészül a második napon, a legnagyobb - van a dohányzás 6 napig. Fontos, hogy egy vödör nem lobbant: ez pedig hideg dohányzás meleg. Ahhoz, hogy megvédjük őket a tűztől kitörése legyen egy vödör, hogy fedezze a vaslemez. Persze, meg kell, hogy kövesse minden tűzvédelmi intézkedések.
Miután vége a dohányzás, a halak kap egy arany színű, és testét rugalmassá válik, érdemes hagyja lógni 2-3 napig anélkül, hogy a füst - ez egy kicsit podvyalitsya és lesz sokkal ízletesebb. Nem szabad szárítsa. Ha a hal befejezte homályos, füstös megjelenést, vagy megtapadt a repülő hamu, törölje le egy enyhén megnedvesített ruhával halolajat vagy napraforgóolajat és füstölt hal glistens bronzot.
És most - a fa: meleg és hideg füstölt alkalmas nem minden üzemanyag. tűlevelűek Különösen elfogadhatatlan: nem tartalmaznak nagy mennyiségű gyantát, és ha világít, hogy egy erős füst. Bár a „füst” képződik egy származéka a „füst”, de ebben az esetben nyilvánvalóan ellentétes értelemben fenyő korom hal lesz keserű, kellemetlen ízt.
A legjobb üzemanyag tartják száraz korhadt éger és nyár. Velük együtt tud csatolni sushnyak boróka, hanga, szőlő és Krasnotal. Az utolsó szakaszban a füstölés, kívánatos, hogy adjunk a nyersanyagot boróka szálak - a füst rendelkezik erős antimikrobiális tulajdonságokkal, hal kevésbé penészes tartja fenn tovább. A dymokurnyu adhatunk aromás létrák: tárkony, zsálya, bazsalikom, Bogorodskaya füvet. A jó ízlés hal, füstölt füstjével parázsló szalma rozs. És ha a hal, hogy a füst a dohányzó friss széna, a szaga, mint száz rothadó árnyalatú rét fű.
Vannak füstölt folyami hal - egy boldogság. Sózott vagy füstölt hal balychki struganina - szép csemege. A jó ízlés füstös compó, de különösen finom, aranybarna, hosszú, szablya, szablya hal, füstölt.
Mi beszélünk a cikk és fotó
Layknut. )
Nyitott egy oldalt a Facebook-on. Miért - nem egyértelmű.
Azonban, ha nem nehéz, - kérjük, szavazzon.
TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK