Finom sós uborka
Pickles - kemény, ropogós, ízletes - egy népszerű snack-orosz lakoma és nélkülözhetetlen eleme a különböző saláták. Ways pácolás uborka ott nagy sor. De gyakran előfordul, hogy megnyitásával egy üveg savanyúságot, a tulajdonos csalódott - szép megjelenés, az uborka lágy és íztelen. Mi a titka a finom savanyúság? Tény, hogy több közülük, és ezek mind meglehetősen egyszerű.
A titok az első. helyes uborka
Lehet, hogy meglepett, de nem mindegyik alkalmas pácolás uborka. Egyes fajták (ami mellesleg nevezzük - saláta) pácolás nem adja meg a szükséges erőt és az élesség, de megpróbálja. Úgy tűnik, hogy ezeket a feladatokat a szabályokat, és kész savanyúság puhák és íztelen. Kiderült, csak pácolás uborkasaláta használtunk. Ha növekszik a saját uborka, tájékoztatás a fajtára kiegészítők megtalálható a zsákot a magokat. Ha vásárol uborka a piacon vagy a boltban, figyelni, hogy a felület - meg kell „melkopupyrchatoy” nem sima. Persze, nem mindig melkopupyrchatost uborka garantálja a „helyes” viselkedést pácolás, de jelentősen csökkenti a kockázatot a lágy és íztelen gyümölcsöt.
A legjobb pácolás és pácolás uborka nem tekintjük nagyobb 12 cm-es (optimálisan 7-9 cm), szabályos alakú, azonos méretű képességeit. A minőségi sózás közvetlenül befolyásolja a méret a mag fészek - a kisebb, annál jobb (kevesebb, mint 1/3 az átmérője a keresztmetszete a magzat), mint egy laza szövet vetőmag kamrában képződéséhez vezet üregek, és ennek eredményeként, lágysága kész kovászos uborka.
A titok a második. A jobb gyógynövények és fűszerek
Általános szabály, hogy a piac vásárolni kész szett illatos savanyúság. Megvásárlásával egy sor megjegyzést, hogy ez szükségszerűen magában torma levelek, ribizli és cseresznye - adnak kész savanyúság kívánt erőt és az élesség, és a levelek a ribizli és cseresznye - és még egy egyedi ízt.
De hagy torma ribizli, cseresznye, a tartományban fűszernövények pácolás uborka tartalmaznia kell esernyők kaporral és fokhagymával, és ha szükséges, torma gyökér, babérlevél, bors - fekete és szegfűbors.
Csokor gyógynövények kell osztani nagyjából két részre, előmosás és leforrázott forró vízzel, és tegye egy darab alján a bankok, és a második - több meghatározott uborka.
A titok a harmadik. helyes só
Pácolás uborka a legalkalmasabbak konyhasó durva, nagyon egyszerű, nem jódozott - csak egy ilyen só uborka egyre kemény és ropogós. By the way, a nagymamám mindig vásárolt só tartósítására haza Nagycsütörtök, előestéjén Húsvét, azzal érvelve, hogy ebben az esetben az összes hazai savanyúság különösen ízletes, és továbbra is minden gond nélkül. Hidd el, és azt szeretné, - check.
A titok a harmadik. Megfelelő előkészítése konténer
Konténerek pácolás uborka - üvegekbe és fedő legyen teljesen tiszta és steril. És bár ez a tény nem befolyásolja közvetlenül az íze savanyú uborka azonban, hogy minimálisra csökkentsék a kockázata „duzzanat” doboz. Természetesen otthon nehéz elérni a teljes sterilizálást, de bizonyos szabályokat előállítására konténerek szigorúan be kell tartani.
Sterilizálja üvegek is használható több módon is. A legtöbb „régi” módszer - tartsa üveg nyakán lefelé a vízforraló fedél nélkül (a hagyományos, nem elektromos) mező-l - 5 perc, L - 10 perc, három literes - 15-20 perc. Módszer meglehetősen nehézkes és időigényes, mivel egy időben sterilizált csak egy bank. Különösen, hogy megtalálja egy közönséges tea egy modern gyakran problematikus.
Sokkal célszerűbb sterilizálására sütőben. Ebben az esetben az egyik megközelítés lehet sterilizálni csak egy csomó doboz. Ehhez mossuk szóda doboz kell fektetni a tálcát a hideg sütőbe és hőmérsékleten tartjuk 80-90 fok 20-30 percig.
Egy másik módszer a sterilizálás - Mikrohullámú. Ebben az esetben, a mosott konzervdobozok másfél liter Kevés vizet öntünk (körülbelül 1/8 térfogat bankok) és inkubáljuk egy mikrohullámú kemencében teljesítménnyel 600 watt 10.05.12 percig.
Fedél záró savanyúság kell 10 percig forraljuk. Felhívjuk figyelmét, hogy az eldobható fedő mindig lakkozott, mert lesz egy hosszú ideig érintkezik savas környezetben, ami korróziót okozhat.
Készül uborka kell tenni egy korsó olyan szorosan, ahogy csak lehetséges. A kisebb void elhagyja a bank uborka, annál kisebb lesz a „zsugorodás”, és a sűrűbb a test lesznek kész.
A titok az ötödik. helyes tartósítószer
Ahhoz, savanyúság nem csak erős és éles, hanem finom, és anélkül, ecetsav különösen a „szellem”, mint tartósítószer, azt javasoljuk, hogy használja nem egy egyszerű ecetes alma vagy más gyümölcs.
Ha a recept nem használt ecet és, citromsav, hogy - Íz uborka egyértelműen lágyabb.
A fontos pont. Nem ecet, savat nem nem kell hőkezelésnek vetjük alá, így azok közvetlenül hozzáadjuk a bank után már uborkát borított pác.
A titok a hatodik. megfelelő sterilizálás
Jelenleg a legtöbb népszerű a házigazdák használja a pácolás módszerrel az úgynevezett meleg sterilizálás. Ebben az esetben a dobozok egymásra uborka ne álljon egy tartályban forrásban lévő vízzel és elő a hármas kitöltés sóoldattal mossuk. Ezzel a módszerrel a sterilizálás savanyúság időt, hogy tompítsa, és nem túl kemény és ropogós kapunk.
Sterilizása hő-elrendezve bankok uborka öntsünk forró vizet, és a karbantartott összegnek megfelelően kannák 10-20 perc. A vizet ezután leszívatjuk a bankok kell megfelelő mennyiségű a pot (azt azután kényelmesebben előállíthatók a pác) és uborka ismét töltse forró vízzel.
A feltöltés során üvegekbe uborka minden alkalommal le kell takarni fedelek - ez segít fenntartani a sterilitást a munkadarab.
Miután a csupor uborka lesz feltekerjük, akkor ellenőriznie kell a szorító érzés a bezárást. Ehhez csomagolja a palack nyílását egy tiszta törülközőt, lehetőleg anélkül, hogy a minta, döntse meg a jar tőle, és hengerelt az asztalon egy párszor - ha a bank hengerelt szivárog, a törülközőt lesz nedves helyeken. Ebben az esetben szükség van a „séta” a fedelet összeillesztési újra a gépet.
Ezután a bank kell fejjel lefelé, elrejteni valami meleg és hagyja ebben a formában, amíg hideg, ugyanakkor lesz az úgynevezett samosterilizatsiya. Megjegyezzük, hogy minél kisebb a térfogata a bankok, annál inkább kell „lezárja” ebben az esetben samosterilizatsii folyamat kerül sor, ha szükséges.
A titok a hetedik. megfelelő retenciós
Miután a bank lehűlt (általában három literes kanna hűtési ideje körülbelül egy nap alatt), meg kell, hogy forduljon vissza, nyaktól felfelé. Nagyon gyakran a háziasszony emlékszem ideje, hogy visszatérjen a bankok „az eredeti” helyzetbe, ami a savas pác sokáig érintkezik a fedél, így a minőség a kész savanyúság szenvedést.
Kannák elő savanyúság tárolható szobahőmérsékleten, az egyetlen feltétele - hiányában a közvetlen napfényt, amely károsan befolyásolja a színe és állaga az uborka kész. Természetesen üvegekbe uborka kell távol tartani a fűtőberendezéseket. Azonban nem szabad megengedni, fagyasztás tartalmát a bankok, ebben az esetben az íze uborka lesz kényeztetve örökre.
Reméljük előnye az egyszerű titkot, akkor képes lesz arra, hogy lezárja a finom savanyúság.