Ne billentse egységes
A legsürgetőbb kérdés a motiváció a személyzet az étteremben szempontjából szakemberek
A személyzet probléma évről évre volt és marad a legsürgősebb, ha nem, a legkritikusabb a vendéglátói tevékenységet. És a fő kérdés - anyagi motiváció személyzet ugyanis, amely az oroszlánrészét a tippeket. Panacea, talán nem is létezik, de a helyzet természetesen nem reménytelen. Ebben láttuk, úgy a „személyes üzleti” szakértők. Ezek nem csak diagnosztizálni, hanem ajánlott módja, hogy visszaszerezze.
„Restoranoved” magazin folytatja címsor „Digest”, amelyben bemutatjuk Önnek a legérdekesebb cikkeket az archív, lejárt ma.
Hogyan kerüljük el a fluktuáció?
- Dolgozom egy étteremben évek ugyanazok az emberek, mert jövedelem formájában tippeket, - osztja meg tapasztalat, Leonyid Garbar, társtulajdonosa és ügyvezető partnere az étterem Stroganoff Steak House. - Az elmúlt kilenc évben saját kérésemre, így csak azok, akik át egy másik városban vagy változó szakma. Ahhoz, hogy a pénz - az egyik fő ösztönző, de nem a legfontosabb. Ezen kívül az alkalmazottak jól érzik magukat a csapatban, ezek mind munkakörülmények: flow nem metszi egymást, ott a kölcsönös megértés és a jól bevált csapatmunka szoba személyzet és konyhai személyzet. A rendszer hatékony legyen, fontos a jó szabályozás a részét a menedzser. És itt kell lennie megértést.
Kávézókban Város Kávé saját recept elleni küzdelem tekuchkoj. Az állandóság bizonyult a sorban az kívánó csatlakozzon a csapathoz hálózathoz.
- A gyerekek érdekel a munka számunkra, - mondja Julia Kantola. társtulajdonosa a hálózat. - De amint úgy érzem, hogy a meghajtó elveszett, azt mondják, adok nekik egy jó keze van.
Azt hiszem, ez egy nagyon helyes megközelítés. Végtére is, tudom, hogy azokon a helyeken, ahol ez megy munkatársaink mindig finom kávét.
Az viszont, Szergej Malahovskiy. A tulajdonos a szentpétervári étterem „Rib ház», őszintén bevallja:
- A helyzet nagyon egyszerű: én fejét ma, és akkor hallgat rám, így láthatja, előtte egy „buta”, és én - az egész csoport. És tudja ezt: Van minden, ami szükséges, képes vagyok megtenni a kezüket, és megmutatja, hogyan kell csinálni. Amikor eljut az én szintem, ígérem, hogy a junior parancsnok. Az ügyvezető, a művezető, sőt vezérigazgató. Az emberek látva a játékos-edző, tiszteletben vezetője.
De George Mtvralashvili idézett népi bölcsesség, hogy ma jár az interneten: „Félsz, hogy a személyzet munkáját a vonat, és elmegy? - Nem Félek, hogy nem fog tanulni, és marad. "
Tehát a gyakorlatban, a kamat és az anyagi ösztönzés lehet a hatékony fegyver az egyenlőtlen harcban tekuchkoj vendéglátósok. Mert akkor van értelme beszélni többet a témáról az anyagi jutalom.
Borravaló: hogyan ne veszítse el és az igazságos
Nem titok, hogy ma volt egy kis probléma az éttermekben, amelyek eddig még soha nem hallott. Legalábbis nem hangosan kijelentette róla. Mielőtt ezt az ismeretlen nevű vírus lopás tippeket. Ott van a régi kérdés: mi a teendő?
Leonid Garbar úgy véli, hogy ha a tulajdonos nem szereti a versenyző a poszt, az azt jelenti, hogy nem tetszik neki, és valaki a vendégeket. Ne vegye. Ez az elv működik egy étterem valószínűsége 80%. Ezt követően már lehetőség van arra, hogy válasszon egy csapatot, és tartsa a hangulat az intézmény.
Szerint George Mtvralashvili, vonzzák a férfi ellopott egy tip szinte lehetetlen, mert a pénzt tekintik rajzol.
- ellopni egy hegy, a személyzetet eltérően működik - mondta. - Jól vagyunk - attól az időponttól kezdve az ülés a számítás a vendégeket. És ez volt az a pillanat a pincér eltűnik. És ha a feje az ő / ő tovább ment számít borravalót, aki nemrég olyan udvarias és kedves, rég nem látott, valahogy azt hiszik, hogy minden rendben lesz lemondani neki díjazásnak. A legjobb dolog - tanítani a pincérek egy egyszerű dolog: ha a vendég fizetett és fizet a mappát vissza, akkor ki kell venni, és nem hagyja el. Legalább meg kell tartani egy táblázatot a láthatáron.
Julia Kantola egyetért azzal, hogy a probléma valóban létezik - voltak olyan esetek lopást egy tipp, mondjuk úgy, megbízhatatlan látogatók intézmény.
- Ez nem a vendégek, és ez a látogatók, akik megpróbálják ellopni valamit, ami rossz, beleértve a hegy, - mondja.
Kezelés ellopni a hegyét a személyzet meglehetősen gyakori a kávézókban speciális konténerek az önkéntes díj (adomány). Küzdelem ez csak egy módon -, hogy javítsa a figyelem és a tiszta rendszeresen kapott adományt tartályba. Ez a know-how szomorú átverés, amely sok nem voltak felkészülve mentálisan.
Sergey Malahovskiy kissé eltérő Tekintettel a kérdés:
Így, miközben tip többé-kevésbé világos. Most itt az ideje, hogy beszéljünk amit gyakran egy akadályt.
forgalmazás tipp
- Ami a forgalmazás, az első kézzel beállított különböző lehetőségeket, és rájött, hogy ő soha nem megy ki a csúcsig helyezni a pot - mondja. - Amint egy ilyen rendszer, van egy ember, aki elkezd dolgozni kevesebb.
Továbbá, hogy ezt: egy tipp - ez minden pénzt pincér. És mivel a vállalat már megnyílt, senki nem osztott, akkor jobb, ebben a folyamatban nem zavarja. Ha a vállalkozás nyitott, és akkor egy fejlődő csapat, hogy bizonyos rendeletek a kiutasításra tip - a konyhai mosogató, bár, stb - .. És ezzel egyeznek a pincérek, majd adja meg a rendszer. De ismétlem, véleményem szerint, a közös kazán ne legyen.
Szerint Julia Kantola, ötletek - ez egyfajta elismerése a vendég csapos barista ismeretek. A nagy öröm, hogy megkapja a vendégek, annál szilárdabb fog billenni, és ezért csak a becsületesen megkeresett pénzt.
- A baristas jutalmazzák képességeik még előre események, ahol italokat a vendégek számára, hogy ingyenes, - mondja. - Ez egy önkéntes döntése egy vendég, és az útmutatást a helyzet nem zavarja.
Sergey Malahovskiy az ügyben eloszlás csúcsa hajthatatlan:
- Az emberek úgy vannak elrendezve, hogy mindegyik: dolgozom jobb, gyorsabb és jobb, mint a szomszéd - mondta. - Ezért, véleményem szerint, kiengedés semmilyen esetben nem lehet helyezni egy edényben. Ez vezet a negativitás és szállt egy stabil csapat. Átmentem tízszer. A legtöbb soha.
De mielőtt egy hegy, még mindig szükség van, hogy. És nem minden a pincérek, a vezetők és hostessek tudjuk, hogy „számláló” elindul vagy nem indul el ketyeg gyakorlatilag helyezi a küszöböt. Gyakran előfordul, hogy a vendégek találkoztak a bejáratnál függ a hangulat, és ennek következtében az összeg, amelyet ő hagyott, mint a jutalom.
De ez egy másik történet. És mi érintse meg a következő alkalommal, és ugyanabban az időben, hogy megvitassák egyéb aktuális kérdésekről kapcsolatos személyzetet.
Szakértői vélemény:
Borravaló legyen egyedi. A pincér - mindenekelőtt értékesítési képességeiket és hozzáállást vendégeket.
Általános tip - ez műrepülő. Egy ilyen rendszer létezik, ha a csapat minden tagja hallgatólagosan bízzanak egymásban, és nem hagyják. Ez teljes mértékben bízik a kollégáim és a legmagasabb szintű parancs.