Mit kell, hogy sört
Ó, ez nagyon egyszerű!
Homebrew nagyon. Csak úgy. És sokan főzött sör kiváló, és nagyon különböző, és néhány még tudják, hogyan kell főzni, mint komplex fajtákat, mint egy birodalmi vaskos, például. Nemrég Szentpétervárott még egy fesztivál a hazai sörgyárak, amelyen részt vett mintegy 200 csapat, elfoglal két emeleten egy hatalmas étteremben. Ugyanez fesztivál kerül megrendezésre Moszkvában, egy napon el fog érni, és Ufa.)
Kétféle módon, hogy a sör elvileg. Az úgynevezett gabonahűtők módszer, ahol mindez kezdődik maláta (azaz kicsírázott és speciálisan elkészített árpa vagy más gabona), amely vásárolt a gyártó, meg kell őrölni, és ki a cefre forraljuk. És akkor meg kell adni az összes többi összetevő. Általában ez időigényes és meglehetősen zaparno folyamat, annak a ténynek köszönhető, hogy először meg kell találni a maláta, majd találni egy speciális daráló és összetörni. Ha szerencsénk van, ha a helyén, amely értékesíti a maláta, a jogosultak és daráló. Mi nem foglalkozunk ezzel a módszerrel, mivel nem a kezdőknek, hogy úgy mondjam.
Tehát, amire szükségünk van:
Nagy fazék - 20 literrel kevesebb.
Maláta kivonat - az ízlése és stílusa sört.
Komló - értékesített formájában kúp vagy extrudált csövek (csövek sokkal kényelmesebb és olcsóbb nem így minőségű dudorok).
A sörélesztő - használja a kenyeret, de ez még mindig különleges sört.
Nos, akkor alapuló recept és a stílus, dobjon kivonatot egy fazék vizet, forraljuk egy ideig, hogy adjunk a komló bizonyos szakaszában. Hagyjuk kihűlni, hogy a kívánt hőmérsékletet (körülbelül 30 fok), üríteni egy tartályba fermentáció, az élesztő dob. Várjuk. Hét kettő. Általánosságban elmondható, mi sör készen áll!
De még mindig jobb, hogy adjon neki egy kis séta a palackok. Öntsük konténerek tárolására és a fogyasztás. Ha ez üvegpalackok, majd adjunk hozzá egy kicsit több cukrot (így többet enni az egyensúlyt az élesztő és íz) és az élesztő, így a sör gazku szorosan tömíti el őket egy sötét, száraz helyen két vagy több hétig. Most éppen készen. Természetesen ez függ a recept, de én csak próbáltam leírni egy viszonylag egyszerű folyamat, hogy vonzza, hogy úgy mondjam.
Minden sör stílus és saját árnyalatok, és a folyamat bizonyos típusú sör nagyon összetett, és átalakul egy sor nagyon precíz és aprólékos akció, és egy rossz cselekedet elrontja az egész tétel sört.
Ezért jó hazai sör - ez lehetővé teszi, hogy a munka és elér néhány saját érdekes kísérletet, és abban az esetben, egy nagyon sikeres kísérlet a skála a teljes mini sörfőzde.
Azt is javasoljuk, hogy látogassa meg a sok oldalak és fórumok otthoni sörfőzés, ahol megtanulhatja az alapokat, és segít elkerülni az alapvető hibákat. Például ez. (Homebrewer.ru) vagy ez egy (teddybeer.ru), vagy ez a (beersfan.ru) ezer őket! Ne félj, hogy indul el, és próbálja, próbáld. Szerencsére ez szinte értéktelen.
Nos, akkor lehet megmártózni a komplex tudás sör tetejét, mikrobiológia, kémiai és biológiai folyamatok nem igazán érdekes és szokatlan sört otthon.
Forraljuk jelenleg gyárts egy sört otthon nem nehéz. Ez egy nagyon izgalmas folyamat! Miután az első sör, sok kiderül egy kedvenc hobbija) Az otthoni sörfőzés kedvező időszak jött Oroszországban! Megnyitotta számos üzlet összpontosított hazai sörgyárak, akkor vegyél egy otthoni sörfőzés berendezés, minden ízlés és a költségvetést, nem is beszélve mindenféle maláta, komló és élesztő. A rendszeres találkozók, kóstolók és fesztiválok hazai sörgyárak. És az utóbbi időben, az otthoni sörfőzők már elfogadott egy sörgyártás demonstrációs ravaszkodó bar!
Tehát itt vagyunk. Háromféle módon a hazai sör: 1) a gabona, ha főzzük sör csak sörárpa, búza, rozs, kukorica. 2) A kivonat, amikor a folyamat a cefre előkészítése az Ön tettek a gyárban egy adott receptet és a felesleges folyadékot bepároljuk, sűrű szirupot kapunk. 3) Az extraktumot vegyes gabonát, amikor sört főzik a kitermelés és a teljesség maláta ízt adunk hozzá kis mennyiségű gabonát.
Írom le a főzés a gabona. A folyamat a sör sör nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik, de ez megkövetel egy felelősségteljes megközelítést és előnye, hogy lehetőség van kísérletezni maláta, komló, élesztő, valamint az összes lehetséges gyümölcsök és fűszerek: eper, barack, citrom, koriander, bazsalikom, bergamott, chili paprika, és így tovább. Főzött gabona sör ( «minden gabona») hihetetlenül teljes íz és egyáltalán nem hagyja közömbösen.
több lépésben izolált a főzési folyamat:
Cefrézés őrölt maláta;
Felszerelés, hogy szükség lesz:
Brew vízforraló, aka cefre edény (rozsdamentes acél pan / zománcozott serpenyőben;
A nejlon táskát, vagy egy hamis alsó;
Mill maláta;
A hűvösebb cefre vagy a kád hideg vízzel;
Fermentációs edényben (műanyag tartály);
Palack dugóval (koronazár / kengyel);
1. Első őrölni a gabonát. Száma és változatossága maláta határozza meg a recept, amit főzni. A kilépés meg kell, hogy legalább a liszt, maláta és gabona héj (shell minden gabona érintetlen marad, de a belső tartalmát a grind). Emiatt maláta ad minden ízét. A piac kínál különböző malmok. A rendelkezésre álló különböző malom «Corona». A minősége a csiszolás elég hazai sör.
Azok, akik szeretnék, hogy kihagyja a folyamat csiszolás a maláta, és nem vásárolja meg a malom, modern üzletek a Brewers hez kész őrölt szemes készletek különböző stílusú sört.
2. Menj a cefrézés. Az eredmény a cefrézés sörlé szemek és a víz. Őrölt malátát öntjük forró vízzel - ezt a keveréket az úgynevezett cefre. Jellemzően a víz, hogy 4-szer hosszabb, mint a maláta. A pépet tartani egy bizonyos ideig, különböző hőmérsékleteken - az úgynevezett hőhídmentes. Minden egyes hőmérsékletnél a szünet enzimek hasson anyagoknak a maláta. Sör Íz vegyületeket, beleértve a és attól függően, a hőmérséklet és az időtartam a szünetek. A cél a dörzsölő kell szereznie a legnagyobb összeget a kivonat (anyagok átjutását a cefre malátából).
Mivel a cefre-kád lehetnek: sört kanna, műanyag tartály (ha a műanyag élelmiszer-és célja a magas hőmérséklet), speciális konténerek és eszközök.
3. szűrése. Pépesítés után a kapott pépet szűrni kell a maláta magvak. Szűrése két fázisból áll: az első cefre Szűrés és mosás az üledéket. Kiszűrni kényelmes használni a rendszert hamis fenékkel. Folyadék áramlik keresztül a pellet, amely arra szolgál, mint egy szűrőréteg, és az alsó-filsh megakadályozza behatolását szűrt sörcefrét a töltött szemcsék.
Ha tört nylon tasakba, akkor egyszerűen el kell távolítani a cefre tank, így a sörlé folyni a tartályba.
Szűrés után a kiégett szemek még mindig tartalmaz sok cefre. A kivonat üledéket vízzel mossuk át 75-78 ° C-on
4. forrási cefre. Ebben a szakaszban a feltáró sörcefrefőzésnél. Most, hogy a jövőben a sör komló hozzá. A dózis és az idő hozzáadás fajtájától függ a komló és a sör, amit főzni. Amikor forralása sörcefrét fertőtlenítés, koagulációs (véralvadási) rész oldott fehérjék és ad hop keserű és aromaanyagokat. Forráspont a sörlé tart legalább 1 óra.
Amint a sörlé kazán lehet: cefre edény (ha ez történik, a rozsdamentes acél); pan rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyőben elegendő.
Figyelem! Minden berendezés sör legyen tiszta, és mindent, ami kapcsolatba kerül egy sör után a forráspont - fertőtlenítik. Vannak különböző fertőtlenítőszerek: a legegyszerűbb és nagyon hatásos - a jód vízzel. 15-20 másodperc is elég ahhoz, hogy tartsa a berendezés jódoldatból, és minden, ami érintkezik a sör lenne a csírák már elpusztult!
5. Hűtés cefre. Forralás után a cefre szükséges, hogy gyorsan hőmérsékletre lehűlni az élesztőt. Lassú hűtés kockázatának reprodukciója kártevők. használja merítés hűvösebb, ellenáramú hűvösebb vagy lemezes hűtő gyors hűtést. Hiányában hűvösebb cefre alacsonyabb hőmérséklet csökkenthető a kazán jeges vízfürdőben.
Amikor a cefre hőmérséklete alá esik 60 ° C-on, vannak kialakítva a szuszpenzióhoz, és a hideg sörlé zavarossá válik. Ha a szuszpenziót eltávolítjuk, az a sör minősége jelentősen javult. használt „Whirlpool” technika a szuszpendált szilárd anyagok leválasztása a cefre.
Mindannyian emlékszünk arra, hogy ha egy csésze forró vízzel, hogy dobja a száraz tealeveleket és zavarja aktívan egy kanállal, akkor az összes tealevél marad a közepén a kupa - az az elv csavar örvény. Ugyanez mi itt, hogy elindítja a hűtést!
Serkentse reprodukciós élesztő már lehűtött sörcefrét kell proaerirovat - telíti oxigénnel. A levegőztetés elősegíti az intenzív keveredés a cefre és a transzfúzió nagy magasságból.
6. Az erjesztés. Hiányában a daru suslovarne lefolyó, öntsük sört a fermentorba (fermentor) lehet a szifon. A fermentációs folyamat megy körülbelül 2 hét. Ebben az időben, a kapacitás fermentálni kell állni egy sötét helyen, és a levegő hőmérséklete között kell lennie 15 - 25 ° C-on (függ az élesztő).
Ami konténerek a fermentáció lehet: olcsó műanyag tartály egy vízzár a fedelet.
7. kitöltése. A töltéshez a sör lehet használni:
üvegpalackok kronkorken;
üvegpalackok dugóval T-bar.
Célszerű használni sötét üvegben, mivel világos sör ellenjavallt. Kitöltése során minden egyes üveg hozzá kell adnia egy kis mennyiségű cukor vagy dextróz (körülbelül 9 g per liter) - élesztő, azok feldolgozása, hogy szén-dioxid.
8. Tárolás. Valahol után 1 héttel palackozás sör szénsavas (szénsavas lesz), és kész lesz enni. Zárt palack állni egy nagyon hosszú idő, akár hat hónapig. Azonban nyílt palack nem kerül tárolásra - sör gyorsan romlik, így ha az összes tartalmat meg kell inni. Mielőtt uportebleniem sört hűteni kell.
Teljesen főzés körülbelül 5-7 óra. Azt hiszem, az egész folyamat leírása teljes mértékben és egyértelműen. Tehát van egy nagy vágy, és egy kis beruházás, akkor vegyél egy lenyűgöző hobbi, valamint egy sört, amit leginkább szeretnénk. És persze, figyelmeztetem: ital ízletes és mérsékelten)))