Gyűjtemény funkció cikkek az egészséges táplálkozás
Még egy teljesen kiegyensúlyozott étrend is veszélyt jelentenek az egészségre, ami kapcsolódik a természetes vagy bevezetése élelmiszer-összetevők. Között a természeti tényezők közé tartozik az élelmiszer antinutritív akadályozó felszívódását más vegyületek és mérgező anyagok, mint például kéksav a szemek sárgabarack, cseresznye, szilva, szolanin csírázó burgonya stb Így még természetes élelmiszer nélkül szennyeződések, bizonyos feltételek mellett, károsíthatja az egészséget. Szerencsére, ezek a „bizonyos körülmények között” ritkán fordulnak elő, kivételes esetekben.
A fő kockázati tényezők az idegen különböző jellegű (elsősorban a biológiai és fizikai).
Biológiai szennyeződés az élelmiszerek tényezők
A biológiai tényezők képviselő kockázatot jelent az emberi egészségre, többek között a baktériumok és toxinok, vírusok, férgek, gombák toxinokat.
A főbb típusai a patogén baktériumok és azok hatása az egészségre
Ezen túlmenően, a fertőző ágens lehet a hagyományos és a baktériumok élő beleértve intestinalis lumen (enterobaktériumok, Klebsiella és mások.). A legtöbb esetben a betegség korlátozódik emésztési zavarok (hányinger, hányás, hasmenés), a rövid távú láz és kellemetlen hasi érzés, de érzékeny a fellépés a negatív lakosság tényezők (gyermekek, idősek, várandós nők, stb) alakulhat ki szövődmények: gyulladás az agy és annak membránok, fertőzés a vér, vesebetegség, és mások. Hasonló tünetek is előfordulnak által okozott betegségek táplálékbevitel vírusokkal (vírusos gasztroenteritisz), gyakran mintegy fertőzés végbemegy a rosszul hőkezeléssel feldolgozott élelmiszerekben (például osztrigák).
Gyakran káros hatása van a szervezetben a baktériumok nem közvetlenül, hanem a kibocsátás méreganyagok a folyamat az élet. Között a leggyakoribb és legveszélyesebb közé tartoznak olyan betegségek által okozott botulinum toxin és Staphylococcus.
Botulinum toxin leggyakrabban tárolják otthon konzerv élelmiszerek és elfogyasztása után általában az első általános gyengeség, fejfájás, majd a növekedés a bevétel a vérben bénulása arc izmait, kettős látás, csökkent a beszéd és rágás és a nyelés. Végül ott jöhet légzésbénulás és halál.
Staphylococcus toxin lehet jelen a különböző élelmiszer-termékek, többek között a leggyakoribb - a tejtermékek és a sütemények puding (különösen a tárolás során a hűtőszekrényből). Mérgezés jellemzi hányinger ismételt hányás, hasi fájdalom és zavartság láz nélkül.
A méreganyagok gombák és azok hatása az egészségre
Egészségügyi veszélyek toxinok és gombák (mikotoxinok) okozhat egészségügyi problémákat, amelyek az úgynevezett „mikotoxikózisok”. Mivel jelentős felhalmozódását mikotoxinok élelmiszerek igényel magas hőmérséklet és a páratartalom, a lehetséges egészségügyi veszélyek országokból származó meleg és párás klímát. Otthon, az alapelv a megelőzés küzd penészes ételek: megfelelő tárolás, szellőzés, védelem a nedvességtől, izzadás. Semmilyen esetben nem tud enni termékeket, legalábbis bizonyos mértékig befolyásolja a penész. Semmi értelme, hogy eltávolítsák a lepedéket a penész termékek, mikotoxinok igen könnyen behatol őket. Közül a legveszélyesebb toxikus anyagok tartoznak aflatoxin, ochratoxinok és fuzariotoksiny (deoxinivalenol, stb.) Leggyakrabban jegyezni elnyújtott adagolását viszonylag kis dózisú mikotoxinok, amelyek nem kíséri közvetlen tünetek, és vezet a fokozatos felhalmozódása a káros hatások, amelyek végső soron csökkent teljes test ellenállását, sokk vérsejtek, a rák a máj, a vese, és a nyelőcső.
Paraziták és azok hatása az egészségre
A lenyelés a hús és hal termékek, zöldség és gyümölcs termékek kapcsolatos probléma bélférgesség, amikor az élelmiszer az emberi ősszel tojás vagy lárva formája a parazita, amely ezt követően növekszik a bélben kifejlett egyedek (teniidoze et al.), Vagy az általuk szállított a véráramba más szervekre és rendszerek (trichinellosis et al.). Ebben az esetben van egy általános romlása az emberi lény és a jellegzetes tünetek, sok tekintetben miatt a lokalizáció a parazita (izomfájdalom, sérüléssel az idegrendszer, stb ..).
Fizikai élelmiszer-szennyezés kapcsolatos tényezők emberi tevékenység
A gyors fejlődés a vegyipar, a bevezetése kémiai technológiák számos gazdasági ágazatban, beleértve a az élelmiszeriparban és a területén a mindennapi élet, hozzon létre egy vegyi szennyeződése a környezet és komoly veszélyt jelent az emberi egészségre. A közönséges káros tényezők idegen kémiai természete azok a nehézfémek, növényvédő szerek, nitrátok és antibiotikumok.
élelmiszer-szennyezés nehézfém és azok hatásai az egészségre
Között a nehézfémek prioritás élelmiszer-szennyezés az ólom, kadmium, higany és az arzén. Ezek a vegyületek hajlamosak belépni a növényekre (beleértve a gabonafélék és zöldségek) a szennyezett talajt, majd beköltözik az állati szervezetben (kis és nagy marha), végül alá a személy. A legtöbb használata során gyakran nehézfémek történik károsítják a májat és a vesét károsodott funkcióik, valamint az emésztőrendszer, idegrendszer és a hematopoietikus rendszerek, amely megnyilvánul, neurológiai tünetek (kézremegés, beszéd rendellenességek, fejfájás, és így tovább.), És a csökkenés a vérsejtek számának.
élelmiszer-szennyezés által növényvédő szerek és azok hatása az egészségre
élelmiszer-nitrát szennyezés és azok hatása az egészségre
Nitrátokat közös komponense a műtrágyák (főleg a különböző típusú nitrát). Az emberek, ezek a mérgező anyagok zömével zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Az egészséges felnőtt, a nitrátok nem jelentenek nagy veszélyt, azok könnyen ürül a vizelettel. Azonban, azok veszélye nő, ha mozognak a szervezetben az intézkedés alapján baktériumok a mérgező nitrit. Ez akkor fordul elő, ha egy személy alacsony savtartalmú gyomornedv, szenved gastritis, vagy a belekben a gyulladás (colitis). Ugyanez vonatkozik a kisgyermekek és az idősek. Ezért a csecsemők az élet első hónapjaiban kell készíteni a lé gyümölcsök és zöldségek termesztett trágyázott talajt, például a saját kertben, vagy a kertben. Gyümölcslevek legyen teljesen friss, így a túlzott baktériumok növekedését őket. Csecsemők kitett nitrit mérgezés, különösen az első három hónapban az élet, ha még mindig van egy nagy százaléka magzati hemoglobin érzékenyebbek a káros hatásokat, mint a felnőtt hemoglobin. Ezen túlmenően, a védelmi funkció a test ebben a korban még nem eléggé fejlett. A káros hatást a nitrit elsősorban affinitásuk a színezőanyagot és a vér methemoglobin képződés képtelen, ellentétben a hemoglobin oxigénszállító, amely származik anoxia szervezetből. Nitrát mérgezés lehet meghatározni megjelenjenek az ajkak körül a barna-kék elszíneződés a bőrön, fokozatosan kiterjed az egész testre. Egyéb tünetek: hányás, hasmenés, légszomj. A fiatalok és a felnőttek gyakran vérszegénység alakul ki. Hiánya C és E vitamin fokozza a mérgezés.
élelmiszer-szennyezés által antibiotikumok és hatása az egészségre
Azt is meg kell jegyezni, a legfontosabb probléma a szennyeződés az élelmiszerek állati eredetű termékek antibiotikumok, széles körben használják a megelőzésére és kezelésére haszonállatok. Szabályainak megsértése az alkalmazásuk vezethet jelentős felhalmozódását őket hús- és tejtermékek, baromfi termékek. Az ilyen termékek növeli a allergiás reakciók emberekben, és ez elősegíti a termelés a mikroflóra, amely ellenáll a az intézkedés az antibiotikumok ezen osztálya, amelyek jelentősen megnehezítik a további fertőző betegségek kezelésére.
Termékek ebben a szakaszban
Betegségek és egészséges ételek - egy rövid szakasz leírása