Finn sör sahti
Hagyományosan főtt sahti nők a gazdaságokban, de ma már főleg elő a férfiak. Tudás és receptek hozott az anya a lányát, és a nők egy része ment házról házra, mint egy eltévedt sörgyárak. Azt hitték, hogy ez a tápláló italt néhány gyógyszer tulajdonságait, és sahti főzött különleges alkalmakra - esküvők, ünnepségek a nyár közepén, az aratás, Karácsony és temetéseken. Mivel gyakori sok kultúrában, az ital szerves részének tekintendők a figyelembevételével ünnepi rituálék. Gyakran a nyaralás mi készítettünk két változatban - az erős sahti a férfiak és a gyengébb változata (esetleg a használata egy második frakció gabona nyersanyagok) a nők és a papok.
Főzés sahti gyakran a régi időkben, és néha még ma is van egy szauna. És nem csak azért, mert ez volt a legtisztább hely a gazdaságban hevítés helyiségek akár 200 ° F (93 ° C), vagy úgy minden héten, hanem a szauna volt egy nagy öntöttvas edény a főzés a gabona cefre. A gabona malátáztunk a felső polcokon. Mivel a szellemi értelemben, amely játszott a finn szauna kultúrát, főzés sahti szerzett misztikus szerepét a társadalomban.
A 19. század közepén sahti értékesített mintegy egy tucat kis sörfőzdék, de a termelés csökken, és teljesen leállt a végén a második világháború. Company Lammin sahti Oy, 1985-ben alapított Pekka Kääriäinen kapott 1987-ben az állami monopólium ALCO engedélyt adni sahti és most az egyik legismertebb kereskedelmi termelő sahti Finnországban. A cég termékeit - tipikus példája sahti közepes erősségű.
Az utolsó sor alapanyagokat a főzéshez volt természetesen korlátozni, ami a gazdaságban termesztett, vagy lehet megtalálható a természetben. Hagyományos komponenseket árpa, rozs és zab esetleg gabona, boróka, néha hozzá az íz más bogyókat, mint a málna. Miután 1885-ben a lehetőséget, hogy vásárolni kereskedelmi erjesztésű élesztőt.
Eladott Finnország maláta sahti (gyártó Polttimo - a fő termelő maláta Finnország) - kombinációja a különböző kétsoros árpa fajták a helyi eredetű. Ő egy erősen módosított és szárított nagyon alacsony hőmérsékleten. A cukrosítás a malátát összekeverik erről a következő arányban: 2-5 százaléka sötét kristályos maláta, csokoládé maláta 1 százalék és 10 százalék vysokofermentirovannogo maláta.
Tuoppi Kallamallas (Tuoppi Kallamallas) - nagyon nehéz árpafajtához (mint CaraPils), sötét színű csokoládé maláta. Azonban ő nem is annyira az illata rántott, de enyhén savas (citrusfélék) ízét.
Kezdetben, amikor készített maláta házak, szárított szemcsés helyeztük ruhával táskák és elmerül a vízben ázni maláta néhány napig. Csírázási történt egy zacskóba vagy gabona tolódott el fából félköríves vályú nevezett kuurna (kuurna). Amikor a csírázás fázisban volt teljes, a nyers maláta halmokba való, és melegítik a szauna. Ezután maláta közelebb a mennyezet, ahol a gabona hő kiszáradt, a gabona fordított kézzel. A kapott maláta tároljuk légmentesen lezárva fahordóban, amíg nincs szükség rá.
Juniper, vagy a finn kataya (kataja) szolgált kettős szerepe van. Először is, mint a fertőtlenítőszer és a szűrőanyag, és viszont, ágak, bogyós gyümölcsök és / vagy a tűt, hogy a végtermék ízét. Először is, a víz a készítmény a cefre és a boróka szálak (vagy katayavari - katajavari) refluxig melegítjük. Minden főzési berendezés, amely jellemzően fenyőből merítettünk a vízben, majd törölte kötegek gallyak boróka. Az ital kap az íze, ha a sörcefrét átszűrjük egy vályú „kuurna” tisztítás közben szemek. Ebben az eljárásban, meghatározott ág bogyók, szalma, és ezen keresztül fázist szűrjük folyadék.
Finn szó komló "Humala" (Humala), azt is jelenti, "mérgezés" (érdekes, Tapp (Tappo), vagy a "Khmilnik" azt is jelenti, "gyilkosság"). Komló kezdett hozzá sahti, mivel legalább a 15. században, bár úgy tűnik, senki sem tudja megmondani, hogy mi annak változatait használták egyidejűleg, azzal az eltéréssel, hogy néha egy vad komló. Csakúgy, mint a sör, komló használjuk pufferként a bakteriális fertőzésekkel szemben, valamint, hogy átadják a keserűség és ízét. Gyakran főznek külön valamelyest csökkenti a keserűség. A receptek többsége nem nagyon pontos, hanem azt mondták, hogy ki lehetne egészíteni a cefre „egy maroknyi, vagy kettő.” Mivel a méretei marék változott, és a hangerő ital között mozgott 30-200 liter, a pontosság, nyilván, ez volt a preferencia kérdése a Brewer.
Most sahti főzött a sütőélesztő nemzetségbe tartozó Saccharomyces cerevisiae élesztő családfát, valamint a legtöbb sörélesztő. Miután szedett-vedett egy tételt sütőélesztő, a kész termék a szaga használt pelenkák, azt javasoljuk, hogy ragaszkodni sör élesztő.
Gyakran 50 grammos brikett morzsolt élesztőt egy kis mennyiségű cefre, majd hozzáadjuk a sörlé 40-50 liter, lehűlése után. Fermentálás hőmérséklete ugyanaz, mint a sört. A Lammin sahti elsődleges erjedés hőmérsékleten 65-70 ° F (18-20 ° C) három napig, 45-től 50 ° F (4 és 10 ° C) a másodlagos fermentálást 10 napon át, majd a terméket csomagolják értékesítésre.
Mielőtt ott volt a lehetőség, hogy vásárolni kereskedelmi élesztő fermentáció által okozott lehetséges eszközzel. A finn eposz Kalevala (Kalevala, Oxford University Press, 1989), a legjobb része a 20. dalt szentelt a problémákat, amelyek a fermentációs izgatott az „Első Beer”, amelynek célja az esküvői ünnepségeket. Az egyik feltételezett források élesztő volt a nyál vaddisznó során rut (gyerekek, ne próbálja meg ezt otthon), amely feloldjuk a cefre, majd hozzáadjuk a fermentációs. Ha megállapítást nyer, hogy a kultúra megfelelő -, ha kap egy jó meccs - élesztő gyűjtjük egy tiszta üveg, és megállt egy ronggyal, és tartott egy hideg tó, tavasszal vagy jól.
Egy másik módszer az volt, hogy száraz élesztőt len- vagy zabliszt, akkor csomagold be egy ruhával, és ebben az alakban tárolhatjuk. Során felhasznált víz fermentáció, alapvetően vették a helyi kutak. Mivel a víz nem telt el különleges bánásmódot, akkor általában tartalmazza egy sor ásványi anyagok. Víz, nyilvánvalóan hatással van a minőség felfogása sahti; Az egyik gazda azt mondta, hogy annak három kút, csak az egyik kap egy jó sahti.
Bár használt sok különböző kiviteli alakja a folyamat, maláta nagyrészt felülírja az azonos módon, mint a sört. Mert nem olyan folyamatos ellenőrzés malátázási eljárás során, mivel nem volt megértése optimális folyamatok cefrézés, hosszú fokozatos növekedése a cefre hőmérséklete vezetett arra a tényre, hogy a főzési idő tartott reggeltől estig.
Először a vízben áztatott fa berendezés mindaddig, amíg ez nem duzzad annyira, hogy lett vízálló. Kukorica, arányban körülbelül 44 font per 13 gallon (20 liter 50 kg) a cefre helyeztük fából ÁFA és kevert meleg vízzel. A hőmérsékletet megemeltük forró víz hozzáadásával olyan mennyiségben és időközönként, amelyek határozzuk pivovarihoy maga és a vényköteles. Bucket burkolt régi takaró fenntartani az állandó hőmérséklet közötti időszakban műveleteket. Fokozatosan, a cefre hőmérsékletét felemeltük 150 ° F (66 ° C). Eljövetele előtt hőmérők, ez volt az a hőmérséklet, amelynél pivovarsha, belemártotta ujját a dzsem is el tudja látni őket a cefre tun háromszor. Ha ő nem tudta megtenni, a cefre túl forró volt. Állás után ezen a hőmérsékleten hozzáadunk forrásban lévő vízben vagy forró kövek, és ez a folyamat véget ért cefre.
Ezután, hosszára merőleges kuurna illeszkedjen pálca. Ezután a lefektetett réteg rozs szalma, és végül a felső szűrőréteg halmozott rudak és borókabogyó. Hagyományosan sahti főzött fa kádban, és a pépet szűrjük keresztül szalmát és ágak borókabogyó.
Ezután általában anélkül, hogy azt a lépést, forrásban lévő, a cefre levonja hosszában kuurna. Amikor a sörcefrét kiszűrjük, azt gyűjtötték egyik végén csökkentette egy nyíláson keresztül ellátott fa hüvely fenekének vályú, és ezután beleöntöttük egy fa tejeskannák. Lehűlés után a konzervdobozok, élesztőt adunk Ferment kezdődött. A leghitelesebb receptek sahti összegyűjtésére csak az első frakció a cefre. A fentiekben megadott arányban 13 gallonos (50 literes) térfogata sörlé ad körülbelül 10,5 gallon (40 liter) sörcefrét egy kezdeti sűrűsége körülbelül 1.100. A réteget azután mossuk forró cefre tömege (vagy néha hideg) vizet, hogy egy gyenge cefre frakciókat, amelyből az ital állítottuk elő, használatra szánt nők vagy oltja szomjúságot. Egy másik lehetséges változat abból áll, mosási, majd együtt a két frakciót forrásban annak érdekében, hogy a térfogat a sörlé való kezdeti sűrűség tartományban 1,100-1,120. Sahti Ez a fajta, az úgynevezett „kettős”, édes ízű miatt magas végső sűrűsége.
Lammin sahti tapad a következő hőmérséklet program cefre: 104, 130, 148 és 172 ° F (40, 55, 65 és 78 ° C). Azonban az igazság az, hogy az erősen módosított fajta sahti maláta (vagy tipikus amerikai fajták) valószínűleg csak egylépcsős eljárás infúziót. Amely véget vetett a fermentációs sahti öntött egyenesen a konténert, amelyben erjedés zajlik.
Két nyelű kanál boróka, az úgynevezett „haarikka” (haarikka) - hajó, amely hagyományosan a ivott sahti. Az ital szintén elhagyható palackokba vagy hordókat. Lammin sahti csomagok termékét a tartályt, így például a „bor-blokk”. Sahti nem dobrazhivayut és Fed negazirovanym körülbelül 3-10 nappal a készítés után, attól függően, hogy a vár.
Az alábbiakban négy receptek főzés különböző sahti stílusokat. Ezek ad egy ötlet a különféle módszerek és arányai alkalmazott komponensek. Főzés sahti használja ugyanazt egészségügyi technikák, mint a sör. Továbbá, a gabona helyett lehet maláta kivonat, hogy elérjék a kívánt sűrűséget.