Előállítása nyersanyagok konzerv gyümölcs lekvárok

Gyártógépek kompótok anyagot vetjük alá egyszerű technológiai műveleteket; többféle típusú gyümölcsök és bogyók használják az egyik vagy a másik adott művelet, ezért úgy külön előállítási technológiát az alapvető anyagok befőtt.

Az első jellemző működésének előkészítése cseresznye - eltávolítása peduncles, amelyre több típusú gépek, amelyek közül az egyik ábrán látható. 79.

Ábra. 79. A készülék eltávolítása szára.

A fő szerve a gép - dob, a kerülete mentén, amelyek vannak, gumiborítású acélhenger, elkövetni kettős forgatás - a dob és a saját tengelyük körül. Mind a két forgatni egymás felé, úgy, hogy rögzíti a száron, és elválasztja őket a gyümölcsöt.

Gyümölcsök Ezután szabad lecsúszni a kirakodás helye (ferdén állítva a gép). A dob vízellátása, amely tisztítás és gyümölcsök. Teljesítményű autók 0,5 tonna óránként. Ezután a gyümölcsöket vannak kalibrálva, hogy a méret a 3-4, eltávolítottuk egy szállítószalagon használhatatlanná, leöblítjük a zuhany mosógép és telt egymásra rakható a bankok.

Konzervált szilva általános formában a gödrök, nagyobb gyümölcsök felére csökken, és a csont eltávolítjuk. Miután eltávolítottuk a kocsány a fenti gép kalibrálás, ellenőrzés és tisztítás szilva kezelt az alábbi négy módon:

1. blansírozott forró (legalább 90 °) nátronlúg (0,5-1%) néhány másodpercig, és mossuk hideg folyóvízzel.

2. Csak blansírozott forró vízben (80-85 °) 3-5 percig.

3. előfőzött cukorszirup (25% cukor), szintén 80-85 ° C-on 1-3 percig. további hűtés nélkül.

4. Húzza elvezetését tű megszúrja rozsdamentes acél nakolochnyh gépek (ez azért szükséges, mert nagyon sűrű bőr szárított, fedett legvékonyabb viaszos réteg felmelegítésével gyümölcslé és a levegő bennük bővíteni, így a héja lefolyó tör, és ez rontja a megjelenést, és rontja a következetesség kompót).

Szilva, felére csökken, nem fehérít.

Készül szilva továbbított a felhalmozás a bankok.

Sárgabarack befőtt kis bogyó, nem nagyobb, mint 35 mm, állítunk elő egész gyümölcs, és nagyobb gyümölcs felére csökken, és eltávolítjuk a csont. Sárgabarack által kalibrált méretű, hogy az eltávolított ellenőrzési elrontotta gyümölcsök vannak sorolva, gyümölcsöket, amelyeknek pecsételő a felületen, különböző színű, éretlen és érett (elöntjük sárgabarack lehet használni előállítására lekvár, lekvár, püré).

Mert párolt sárgabarack nem fehérít.

Vágás a gyümölcs felét, és vetőmag eltávolítása - egy munkaigényes folyamat. Engineer DP Belousov javasolt gép (ábra. 80), amelynek az elvét a következő. Két forgó tárcsák bilincsek, hogy forgatni viszont. Lemezek táplált magával ragadott bilincsek gyümölcs a kés, ami alatt rugó hatására. Szorítók vágáskor a gyümölcs forognak saját tengelyük fogazott szektor és a kerekek. A gyümölcsöket birtokában rugók és a megfelelő időben bilincsek tenyésztik futók. Vágás után a teljes kerület mentén a magzatra, tápláljuk egy kést villás kést, ami elválasztja a felét, és a rugó eltávolítja csont. Felezve gyümölcsök megérkezik az alsó szállítószalag, és a csúszda csont bocsátott gyűjtemény. Egy gép sem helyettesítheti kézi vágás 10 főt.

Ábra. 80. A rendszer működését a vágó gép, barack, és távolítsa el a köveket: És - egy oldalsó; B - aljzat szakasz; B - egy tervet (részletezett egy kör): 1 - terminálok gyümölcs; 2 - forgó lemezek; 3 - tavaszi megszüntetés; 4 - hajtómű forgatni a pofák; 5 - szállítószalag loading; 6 - fogasív; 7 - egy késsel vágó gyümölcsök; 8 - tavasz, 9 - villás kés; 10 - szállítószalag kiadagolására gyümölcs felét; 11 - egy rugó nyomja a vetőmag; 12 - útmutatók tenyésztésre bilincsek.

Gyümölcs mérete kisebb, mint 40 mm lehet az általános formában, a héj levétele vegyszerek. Nagyobb gyümölcsök felére csökken, eltávolítjuk és a kezelt csont forró 2,3% -os nátrium-hidroxid 1,5 percig. gyümölcs közvetlenül azután hideg vízzel mossuk, amíg lúgmentesre és héj maradékok. Néha, amikor egy sűrű gyümölcshús és inaktiválja az oxidatív enzimek, miután vegyi tisztítás őszibarack fehérít vizet vagy gőzt nem több, mint 5 perc. és hűtött vízzel. Még azután ezeket a műveleteket az őszibarack hő a levegő idővel sötétté, így jobb a halmozási a bankok rövid időtartamú tárolása egy 1% -os citromsav vagy borkősav.

Ha a konzerv őszibarack fajták, amelyek tapadó csont cellulóz, mint a gyümölcsök késsel két részre, beleértve a csont.

Of különleges szabás csont felezi akut kanalat, majd alávetjük kémiai tisztítást. Ha a kézi tisztítására hulladék összege 25-30%, a vegytisztító az nem haladja meg a 13-18%.

Kis gyümölcsű gyümölcsök néha konzerv egész, eltávolítva a szár és a kehely.

Ha újra egy nagy gyümölcs héja vékony, vágjuk ketté, távolítsuk el a száron, egy csésze és egy különleges fűszeres kanál vegye ki a magot slot. Ezután a felét tovább vágják negyedekbe. Csak készítsen egy nagy gyümölcs, de a kezelés előtti a bőr kézzel vagy géppel.

Az elsődleges műveletek közé tartozik kalibrálás, ellenőrzés, mosás, tisztítás és vágás.

Hulladék számlák 30-40%. Héj és szeletelt körte blansírozott 0,1% -os citromsavat vagy borkősavat hőmérsékleten 85 °, és hűti a folyóvíz. Ha egy kis időt csomagolásuk előtt tárolni kell, vannak elhelyezve (nem sötét) hideg citromsav-oldatba (0,1%), de nem képes tárolni több, mint 30-40 perc. Körte néhány fajta van egy nagyon lágy hús; hogy nem forr a blansírozott cukorsziruppal (5-10%) 90-100 ° C hőmérsékleten 6-7 percig. és hűtött vízzel.

Elkészítették ugyanúgy, mint a körte. almafajták puhít blansírozott cukorszirupot 30-35% koncentráció 4-6 percig. 80-90 °, míg a fennmaradó fajta - szirupban 5-10% -os koncentrációban. Alma vízben lehűtöttük, és át közvetlenül a csomagoláson.

Mechanikus tisztítás a bőr és a mag, valamint a vágás szeletekre vagy köröket az alma és körte tervezték gép. A géphez csak kézi csomagolási almát különleges szögek, egyéb műveletek automatikus. Teljesítményű autók körülbelül 25 darab. percenként.

Almatermésűek, különösen az alma, intercelluláris járatok jelentős mennyiségű levegő gázokat. Neblanshirovannye sterilizált gyümölcs lekvárok lebegnek fel szintje fölött a szirupot, és az alján a Can egy szirup.

Blansírozás segít eltávolítani a legtöbb ilyen gázokat. Bolgár szakemberek úgy találták, hogy az alma tartalmaz kétszer több gáz, mint a körte, de azt is, hogy a gőz blansírozás jelentősen javítja azok eltávolítására. Amikor kifehéredése tömegének alma növekszik 2,2-7,4% miatt a kapilláris szívó vizet a gyümölcs szövetben és a körte blansírozás tömeg csökken 1,6-8,4% miatt nagy veszteségek az oldott anyag blansírozás vízben.

Továbbá azt találtuk, hogy a blansírozás csökkenti a hangerőt gyümölcs: alma 1,4-8% és körte - a 3,9-11,6%. Miután blansírozás, aránya alma emelkedik élesebben, mint a körte.

Kompót elő a kezeletlen vagy kezelt birs gyümölcsöt. Előkészítő műveletek ugyanazok, mint a körte. A gyümölcs szegmensekre vágjuk 15-25 mm vastagságú előfőzzük vízben vagy oldatban a citromsavat vagy borkősavat (0,1%) hőmérsékleten 80-90 ° és a hűtött folyó víz. Peel y birs vékony, így lehetséges, hogy száraz tisztítás 20-22% -os, forrásban lévő oldatához nátrium-hidroxid (1-2 perc.), Majd alaposan mossuk hideg folyóvízzel. Birs tárolt töltés előtt ugyanolyan módon, mint a körte.

Száma birsalma pazarolja körülbelül 45%.

Gondos ellenőrzés és válogatás a csészelevelek eltávolítjuk, mossuk kis részletekben mesh (rozsdamentes acél) kosarak merítjük őket 2-3 alkalommal vízzel helyettesítjük, és leöblítettük zuhanyzó. Ezekben kosarak 3-5 percig. hagyja el a bogyókat elvezetését a felesleges vizet. Ezután óvatosan károsítása nélkül a gyümölcs, a műszak az edényekben, és töltse ki a koncentrált cukor szirupot (65% cukor) hőmérsékleten 50-60 ° -os, vagy szirup eper jam (úgy, hogy a bogyók merítettünk szirup), és tartott ott 3- 4 óra.

Készítsünk ezek a bogyók, valamint a szamóca, csak eltávolítása után a szárak bogyók állni 5-10 percig. egy 1% -os oldat só annak érdekében, hogy a felszínre fehér málna bogár lárvák. Ezt a vizet elkülönítjük és a zuhany bogyókat.

Az első eljárási lépés - eltávolítása ágak gyümölcs, amely elvégezhető a gépen ábrán látható. 79. Amikor a dőlésszög a dob 15 ° - 98% görcsökkel eltávolítjuk.

Majd egy részletes vizsgálat elutasítás hibás bogyók, kalibrációs és tisztítás - a zuhany mosógép. Nagy bogyó irányul, hogy a termelés a dugó vagy kompót és kicsi - a lé, püré vagy töltésére, édességek.