Borravaló „kérdésre menedzsment
Art igazgatója az étterem, birtok Gastronomica, Moszkva
A legtöbb étterem borravaló semmit, hogy azt kizárólag kereső alkalmazottak. Egy különös, ő lesz, attól függ, hogy a rendszer, fix Igazgatósága intézmény. De mint általában, csak a pincérek és a csapos kisebb részét. Borravaló meghaladhatja a fizetés többször is. És éppen ez az a nagy növekedés működnek. Következő „megosztani” néha egy mosogatógép, konyha nagyon ritkán - a leggyakrabban ez annak köszönhető, hogy a szolgáltatás bankettek, mint a terhelés növekszik. Ezen túlmenően, a különféle ételeket, az ilyen rendezvényeken általában ugyanaz, hanem egyidejűleg kell az összes vendég. A részben tippeket és technikákat vezetők részt, mert érintkezik közvetlenül az ügyfélnek. Hogyan fognak ünnep a teljes komponens pontszámot.
Ennek ellenére néhány étterem a mindennapi eloszlása támogatási összegek és tartalmazzák felső vezetők. De aki mindig a munkából, így hostess, annak ellenére, hogy nyilvánvaló hasonlóság munkaköri feladatok munkatársaival. Az biztos, hogy lehet kapni a „tea”, de csak akkor, ha az ügyfél biztató vele személyesen. Bár korábban hostessek sokszor kiegészítő hazai jövedelem. A lényeg az, hogy ő és csak ő befolyásolta a szálláshely a vendégek a szobában az akarat, így a pincérek megvesztegette őt a „kedvező” értékelés a táblázatokban. De most, a szabályok szerint hostess köteles pártatlan, objektív és az ülés a vendégek az étteremben alapján különleges prioritás - ezt követi a menedzser.
„Minden a nővérek a fülbevaló”
Tehát hogyan terjed a tipp? Másképp. Szabályzat meghatározza Igazgatóság -, hogy meg kell vizsgálnia a helyzetet, és dönteni arról, hogy megfelelő megközelítés. Például valahol minden pincér kap magának -, hogyan nyert asztalukon, így sok vitt haza. Valahol a térben a terem van osztva külön területeken, amelyek mindegyike megfelel a saját csapata számára. Majd gyűjtött források ezen a területen megoszlik a felek „osztály”. A harmadik leggyakoribb módja - az az elv a „közös malacka bank.” Ebben az esetben, az összes pénzt gyűjtött a nap végére megoszlik pincérek egyaránt, de szüksége van a barátságos személyzet megfelelő működéséhez egy ilyen rendszer. Amikor nem képződik, hivatkozhat a kölcsönös támogatás, és így a stabilitás nem szükséges.
Néha a tippet játszott komoly indulatok, például, amikor egy új alkalmazott érkezik. Senki nem akar már kiválasztotta a „kenyér”. Vannak olyan esetek, amikor jött egyenesen a túlélés a csapat: tett lépéseket, megbotlott, és még vert munka után! Szerencsére, most ilyen történetek - ritkaság.
Ami a közös kifejezés, hogy tip - kritériuma munka pincér, a kezes a minőségi munka itt a vitában vegyen két poláris nyilatkozatokat. Egyrészt, persze, senki nem fogja elhagyni a szokásos csúcs, ha a szolgáltatás nem volt kellemes. A másik - néha a kitűnő, kifogástalan szolgáltatást pincér nem tudott semmit. Fontos, hogy az a benyomás az étterem egészét: a nagy élelmiszer, kellemes hangulatú, mosolygós hostess, várjon személyzet ... Service - szorosan összefonódott csapat munka, minden alkalmazott, a ruhatár és befejezve a menedzser és a szakács. Mindazonáltal, minden attól függ a látogató, annak belső kultúrát. Néhány alapvetően nem borravalót, míg mások úgy vélik, hogy ha az étterem magas árak, további bónuszokat semmit. És vannak olyanok, akik úgy érzik, hogy nem durva megköszönni a személyzet, még egy olcsó kávézó étkező a munkát. Bizonyára lehet csak mondani, hogy a jó szolgáltatás növeli a valószínűségét a kártérítésre.
Vagy lehet, hogy nem tartalmaznak
De vajon érdemes figyelembe venni az emberi tényezőt és a lehetőséget, hogy továbbra is anélkül bónuszokat, prémium tartalmazza a számla, ami kötelező? Végtére is, a külföldön, ez a gyakorlat elég gyakori. Ami az orosz valóság, akkor ez a lehetőség nem ajánlott. Még egy tipp - ez kizárólag csak önkéntes, és ez a tendencia nem változik. Igen, ma a bal nem olyan nagy összeg, mint korábban - „őrült” pénz már kevésbé, intézmények, éppen ellenkezőleg, tovább. Ezen kívül, ha a végét a törvényjavaslatot, amely problémái vannak az adók. Azt is meg kell gondolni más tényezők, amikor egy vendég hagyhatja több mint 10 százalék. Egy példája ennek az olcsó kávézó: kávé érdemes fizet 160 rubel, egy látogató gyakran ad például 200 rubelt, és nem várja meg a szállítás, ami még több mint 20 százalék.
Az egyetlen helyzet, amikor egy tipp vezetünk be a számlára - a lakomákon, hogy a tárgyalt azonnal. Ez azért fontos, ha csak azért, hogy a technikák gyakran fizetett a vállalati kártyát, amely a változás nem fogja elhagyni. De ez egy külön teher a személyzet, és amikor a kamatot a pincérek egy garantált jövedelem. Ezért mindig meg kell kérni, hogy ezt a fajta esemény, ráadásul ott dolgozni a lehető legjobban, hogy egy másik alkalommal is megtették.
A próbája a gazdaság
Amerikai közgazdászok szerint a borravalót - a jele az egészséges és erős gazdaság. Ez úgy tűnik, hogy igaz legyen. Balra a nagyobb a bónusz összege, annál több pénzt az emberek általában. És ha van egy csomó pénzt, és minden rendben van az országban. Ők továbbra is van otthon, de ha az emberek hajlandóak pénzt költeni megy az étterem, az azt jelenti, hogy a gazdaság, az ország nem olyan siralmas.
És még néhány érdekes adat
A szolgáltatás minősége semmiképpen nem tükrözik a térfogata hagyott tip. Ez volt szükséges, hogy szorosan figyelemmel kíséri a vezetők az étterem. Szolgáltatás - pincér munkát, és ha azért, mert bizonyos okok miatt csinálja rosszul, ez azt jelenti, hogy ő inkompetens. Még akkor is, ha egyértelmű, előre, hogy a nagy borravaló nem várható, vagy egyáltalán nem, ezt a tényt nem befolyásolja a szolgáltatás színvonala. Ez különösen fontos a speciális éttermek, különösen a halászat, ahol a pincér szolgálja az étel rendesen, hogy képes legyen ügyesen faragni hal. Például egy étteremben Gastronomica hal szolgálnak „kaviár set”, amely kész a vendégek előtt: ennek megfelelően, ha kapcsolja be benyújtását, akkor a valószínűsége, hogy a „tea” növekedni fog. Tehát mi vissza csapatmunka - a konyha alakult ki, a pincér bemutatott és tanított a képzés vezetője.