Amennyiben a pincér egy tipp, hogy megosszák
Amennyiben a pincér egy tip megosztani? Pincérként kell kiosztani a tipp? Ezek a kérdések előbb-utóbb szembe egymással vendéglős. Vajon a dolgozók szoba, hogy egy csúcs a „közös alap”, és a végén a nap egyenletesen oszlatja jövedelem egymás között, így egy bizonyos százalékát más osztályok? Vagy minden pincér lenne maga dönt, akivel hajlandó megosztani? Bármilyen osztály vagy alkalmazottja, ő adna része a szerzett tipp? Konyha, bár, autómosó kísérője, menedzserek, hostessek? Talán Vízipipa és sommelier?
Distribution tipp a személyzet.
Borravaló - ez a pénz, hogy az ügyfél önként adja a pincért, hogy fizetni a számlákat, mint a jutalom a jó szolgáltatás.
Distribution tipp az éttermekben többféleképpen történik. Az út az étterem osztoznak a hegy, általában attól függ, az intézmény irányítási politika. Előfordul, hogy a tulajdonos egy kávézó vagy étterem nem ismeri a részleteket, hogy hogyan osztja a csúcs pincérek. Egyes esetekben az étterem gazdálkodás helyénvalónak tartja, hogy nem avatkozik be a forgalmazási folyamat a csúcs. Menedzserek úgy gondolja, hogy a személyzet tudja megoldani minden igaz, és így a kis dolgok nem kell figyelni. De sajnos, a kérdés a borravaló nem ártalmatlan, mint amilyennek látszik első pillantásra.
Hogyan osztja szerzett a tipp? Ha közeledünk a kérdést a szempontból a megfelelő lebonyolítását étterem üzleti, a válasz: semmi!
Borravaló kell teljes egészében gyűlnek kizárólag keresni azokat a pincér.
Mi az előnye, hogy az igazgató, hogy a pincér a tipp? Előny egyenes -, hogy javítsa a szolgáltatás minőségét az intézményben, és a megnövekedett eladások.
1) Az első és legfontosabb oka - az, hogy a pincér a vágy, hogy jól működik fokozatosan eltűnnek. Képzeljünk el egy olyan helyzetet: minden szerzett tip pincérek rakott egy „közös kassza”. Új pincér szorgalmasan szolgálja az asztalra, abban a reményben, hogy többet keresnek tippeket. Letette a teljes és kap egy elég nagy „tea”. És a régi munkavállaló rosszul, hanyagul, mint már tudjuk, hogyan tip akkor is kell megállapítani a „közös alap” - miért megpróbálja zavar?
Néhány kezdő elkezd dolgozni rosszul, és már az első héten, például azért, mert láttak egy másik alkalmazottja szinte nem csinál semmit, tedd egy „közös alap” minden ezer rubelt, és van három! Mit gondolsz, mi szorgalmas pincér ideig fog elviselni?
Persze, van egy ilyen kérdés: „Ha én, hogy minden a legjobb a teljes? Az eredmény az én erőfeszítések valójában még mindig a „közös alap”, és a végén nem kap saját bevételeit! Ez nem fair, hogy néhány alkalommal kevesebb, mint amit keresnek!”.
Minden ember megszokta, hogy egy bizonyos szintű jövedelem. A munka annak érdekében, hogy az egyes szinten, ő biztosan nem. Általános tip, ezáltal bizonyos mesterséges szűrőt. Ez a fajta szűrőt, vagy kiszűri a legjobb munkások, arra kényszerítve őket, hogy megkeresse a vállalat saját, vagy kényszerítik őket, hogy fokozatosan csökkentsék a munka minőségét. Bizonyos esetekben ez történik egyszerre, és a többi - egy idő után.
Az eredmény kiábrándító: a teljes szolgáltatási szint csökken, mert minden munkát egy vonalban van a pincérek legrosszabb alkalmazottja az étteremben.
Vagy más valószínűsíthető eset: a pincér elrontotta az edényt. A konyha készít és ad neki egy új ellenvetés nélkül. Ezt csak az összeg tipp, hogy odaadja a konyhába, nem csökkent.
És itt egy másik példa. A pincér szolgált ügyfelek jól erőfeszítéseiket, és kapott egy ingyenesség ötezer. Ahogy az várható volt, kénytelen volt átadni a „közös alap”. De vajon ő csinálni? Ő az ő munkaerő és gondossággal kapott ennyi pénzt jogosan szerzett. A pénz - a jutalom a jó munkát. Még a legőszintébb ember, gondolkodás, tud jönni erre a következtetésre jutott: „Miért kellene a pénzt? Valóban, a műszak végén még mindig nem éri el őket teljesen. " Ahogy ő maga magyarázta helyességét minden elkövetett, a szíve mélyén még mindig érti, mi nem egészen fair.
Úgy tűnik, hogy mi a különbség, és vendéglős - a cég nem okozott közvetlen kárt? A lényeg az, hogy ez lopás - az első lépés a rossz úton. Pincér egyre kezd csalni és lopni már más alkalmakkor. Kell nem figyelni rá?
3) Van még egy fontos oka van: milyen sorrendben, és ki fogja adni a rendelést. Pincérek, hogy eldönti, hogy kinek és mennyit kell adni egy részét a tippeket, lehet „vásárolni” a fölénye más alkalmazottak az étterem, például tálalóedényeket az ügyfelek számára. Ebben az esetben, a bár és a konyha az első helyen fog szolgálni a pincérnek, ami számukra nagyobb százaléka tippeket. Ez egy nagyon jó és kényelmes a vendégek ülnek az asztalnál a munkavállaló, de rossz a többi vendég, aki meg kell várni sokáig a rendelést.
Ebben az esetben, amikor a pincér ad részét tippeket hostess, ő nem figyel az egyöntetűség a vendégek a hallban és a táblázatok szándékosan letölti a legbőkezűbb véleményét, a pincér. Végtére is, a munkavállaló által viselt szolgálja a vendégek, és a többi pincérek fog állni a pálya szélén a pihenésre.
4) Miért pincérek osztoznak a hegyét a rendszergazda. És végül, a legrosszabb esetben - amikor a pincér folyamatosan oszlik tip a rendszergazda vagy a vezető. Aztán a menedzser elveszíti tőkeáttétel hatása a személyzetet. ahonnan függ annak anyagi jólét. Minden vezérlő funkció teljesen megromlott. Az adminisztrátor kezd dolgozni nem az étterem, és a pincér, aki megosztja vele a tip. Ha a kezelő fizet a tulajdonos az étterem, majd a menedzser dolgozik egy étteremben, de ha a pincér - a menedzser már dolgozik a pincér.
Lehet, hogy csoda: elvégre, ha megfosztják mosogatógép, szakácsok, csapos és más dolgozók kiegészítő bevételi forrást jelent a tippeket, akkor gyorsan futni? Nem! Ne fuss el, ha fizet nekik egy összeget, amely könnyen kompenzálni ezt a különbséget. Nem tudjuk zárni, hogy felboruljon! Pincér sokkal nagyobb hatással, és boldog dolgozik abban az esetben a jövedelem kizárólag attól függ, saját erejéből!