szakasz főzés
[Link]. komplex - az alkohol, a nagy molekulatömegű zsírsavak és egyéb alkatrészek. Ez megtalálható minden élő sejtben. Befolyásolja a permeabilitása a sejteket és az aktivitást számos enzim részt vesz az idegi impulzusok az izom-összehúzódás, ami egy sejt-sejt kapcsolat, az immunkémiai eljárások.
Gyakran az emberek szenvednek különböző betegségek a szív-és érrendszer, ahogy arról enni baromfihús. De főtt csirke, mint mindenki, aki szigorúan figyeli a szám. A csirkehús tartalmaz, B2-vitamin - riboflavin. Ez erősíti az idegrendszert, valamint pozitív hatással van a bőr, a körmök és a haj.
Amerikai tudósok azt állítják, hogy a csirke különösen hasznos a cukorbetegek, ez is segít csökkenteni a koleszterin mennyiségét. A főzés során a csirkehús megtartja az összes táplálkozási tulajdonságait és ízét. Például, csirke leves nagyon gyakran ajánlott, akik a közelmúltban esett át nagy műtét.
Hasznos tulajdonságai és kalóriatartalmú pulykahús.
Tender pulykahús és alacsony zsírtartalmú, hogy van egy rózsaszínes krémszínű, amely elhalványul egy világos vörös árnyalat. Breast vagy pulykamell gyakran nevezik fehér hús, összehasonlítva más részein a hasított, ez a legkönnyebb. A főzés után a mell lesz egy kicsit száraz. De ez a része pulykamell - a leghasznosabb. Gyakran az orvos által előírt részeként a táplálék és klinikai táplálás, mivel ez tartalmazza a legkevesebb zsírt. Jelenléte ásványi anyag tulajdonságait pulyka vezető ezen, ez felülmúlja még borjúhús. Tehát, pulykahús tartalmazza a tápanyagok:
• vitaminok (B2, B6, B12 és PP);
Pulykahús nemcsak kiváló ízű, de 100% diétás termék, valamint a rekord vastartalma. Így, míg a marhahús, pulykahús kétszer annyi fenti nyomelem. Sőt, éppen azért, mert ez a termék felszívódik a vas test különös könnyedén. Eltérően más típusú hús és egyéb állati termékek, pulyka nagyon alacsony kalóriatartalmú, kivételes értékű fehérje- és ásványi anyag készítmény. Foszfor pulyka tartalmaz majdnem annyi, mint a tengeri halak. Magnézium tartozik a szerkezet a pulyka segít megelőzni idegrendszeri betegségek, valamint a szelén hangok és egy fiatalító hatása. Ezen túlmenően, a rendszeres áramlását szelén a szervezetben megakadályozza a rák kifejlődését.
Csak egy adag pulykahús naponta nyújthat humán napi szükséglet nélkülözhetetlen vitaminokat PP.
A legfontosabb tulajdonsága hasznos pulyka a hipoallergén, ezért ajánlott bébiételek. Ezen túlmenően, az az előnye, pulykahús kell tekinteni a jó hatással van a keringési rendszer és a képességét, hogy erősíti az immunrendszert.
Hús a vadon élő madarak.
Ugyanakkor, ha összehasonlítjuk a baromfi és vadhús, vadhús több tápanyagot, hogy magas tápértékű. Vadmadarak húsa sokkal ízletesebb, mint a házi. Minden nő egyetért abban, hogy néha szeretné változatossá a diétát, és a folyamat a főzés helyett is a szokásos csirke, kacsa, liba, például fa nyírfajd, nyírfajd, fogoly. Egy pillantás a baromfi azonnal lehet meghatározni, ami a hús: a baromfi vagy vadmadarak mint a vadhús sötét és sűrű összetételű, nagyon ízletes. A főzés, sütés és párolás segítségével baromfi és vadhús általában vett csak sütjük, így tökéletesen hangsúlyozzák a kitűnő ízét szarvas.
Vásárlás baromfi.
A boltban, gyakran vásárolni csirke már kibelezett (zsigerek nélküli).
Mielőtt a boltba, vagy a piacon baromfi kell meghatározni előre a az adagok számát. Minden egyes felnőttnek kell átlagosan 120-230 g friss baromfihús a csontok és a bőr, vagy 130-150 g filé. Így, csirke súlya körülbelül 1,2 kg megfelel körülbelül 4 személyre. A kacsa és liba helyzet kissé más. Ezek a madarak (különösen liba) csontok nehezek, sok zsír és kevés húst. Ahhoz, hogy egy része kerül legalább 250-350 gramm baromfi bőr és a csontok.
Meghatározására szolgáló eljárások tisztaságának húst.
Ha vásárol csirke, figyelni, hogy a csomagolás, nem lehet sérült. Bent a csomagot, ne legyen rózsaszín kristályokat a jég, ahogy azt jelezheti, hogy a csirke volt felolvasztjuk, és újra fagyasztjuk. Ez maga után vonhatja a baktériumok fejlődését.
Határozzuk meg az állott csirke több szempontból is.
• Az illata. Csirke nem szaga penész, ne érezze savanyú szaga. Általában a csirke illata, mint a csirke és a szagokat a helyén.
• A szín. Csirke, amely romlani kezdett egy szürkés, vagy szürkés-zöld színű. Ügyeljen arra, hogy a végbélnyílás csirke: ha van lila foltok, csirke állott. Jó csirke (friss) egy világos rózsaszín és a bőrt esetleg sárgás árnyalatot, és egy kicsit nedves.
• Friss csirke legyen rugalmas tapintású, és lehet zsíros, könnyű zsírral. Ha a nyomás a csirke, az első horpadás keletkezett gyorsan eltűnnek. Ha a horpadás maradt, és a csirke érzi kellemetlen, ragacsos, akkor egy ilyen csirke jobb, ha nem vásárolni, mert a kifejezés annak érvényességi ideje lejárt, vagy hamarosan vége.
Ha veszel egy teljes tetemet, figyelni, hogy a száj és a csőr. A száj legyen rózsaszín, enyhén fényes és szagtalan. A csőr fényes, és szárazon rugalmas.
Határozza meg a fiatalok bontott csirke gyalog. Ha puhák, fehér, csíkok és kis méretekben - egy fiatal madár, és ha a durva, sárga és nagy mérleg - az öreg.
Megjegyzi notebook csúszdával № 14
Elsődleges feldolgozás csirke. Vágás.
Ha veszel egy madár darabokra vágva, a darab a boltban a rossz minőségű, és az össztömeg drágábbak, mint ha veszel egy egész madár. Így a tanulás faragni a madár otthon, akkor pénzt takarítanak meg, és ugyanabban az időben, hogy egy ügyes és étvágygerjesztő darab.
Dolgozz notebook. Diákok ragasztott tájékoztatók, írja alá a nevét csirke alkatrészeket.
Csatornázás vágás követelményeknek.
Vágáshoz szükséges, hogy a jelölt vágódeszka és szeletelőkés. Slide № 17
Ha van egy tábla a hús és más élelmiszerek, alaposan mossa le mosószeres minden használat után, biztos, hogy öntsön fel, és egy kést mosás után forró vízzel. Mindig mosson kezet, munkafelületek és edények elkészítése után a nyers baromfi. Törölje le a levét folyik a nyers baromfi, ahelyett, konyhai törlőkendők és szivacsok, ha lehetséges, használjon eldobható papírtörlővel. És ha ön használ egy újrafelhasználható, megmossuk gyakran.
Tartsa be a biztonsági szabályokat késsel!
Vágása baromfi - ez egy egyszerű folyamat, de úgy tűnik, egyszerűbb, ha követi egy bizonyos sorrendben akciókat.
Diák szám 18-23. Szakaszai vágás csirke.
A diákok aláírja számos vágási lépésekben.
És akkor vágott baromfi hosszában két részre. Slide № 24
Kitöltésével a zsebében. Ez a legegyszerűbb és leggyakoribb módja. A has két oldalán, hogy a bőr bevágások (zseb). Ezek a rések vannak behelyezve a végén a lábak. A bőr a nyak közeli nyaki nyílásába szárnyak kifordított-to-back úgy, hogy tartsák be a bőr a nyakon.
Vágás az file.Slayd № 25
Baromfi hús szépen elválasztva a csont útján vágókéssel.
Típusú főzés baromfi.
Csirke és pulyka elkészítéséhez felhasznált nagyszámú ételeket. Ebben az esetben ki van téve különféle főzési:
5.prigotovlenie egy pár;
nyírfajd és fogoly
A diákok felvázolni a könyvet a főzéshez és sütéshez.
Az előnyei gőzölgő étel
A legtöbb ember számára ez nem titok, hogy az élelmiszer párolt, úgy vélik, a leghasznosabb az egészségre. És ez igaz. Az a tény, hogy a főzés gőzzel, egyrészt, lehetővé teszi, hogy teljes mértékben kihasználni a termikus termékek feldolgozása és a másik - lehetővé teszi, hogy elkerüljék a negatív következményeit ezt a folyamatot.
Akkor miért táplálkozási javasoljuk, hogy főzzük gőz, és semmilyen más módon nem? Több oka is van:
több vitamin
Gőzölés - egy nagyon érzékeny módszer a hőkezelés termékek. Az étel nincs kitéve magas hőmérsékletnek, mint a sütés vagy sütés. Ennek köszönhetően a termék megőrzi a sok több vitamint és más biológiailag aktív anyagokat.
zsír nélkül
Egy pár lehet főzni nagyon könnyű, alacsony kalóriatartalmú ételeket, mert a gőzös nem kell hozzá semmilyen zsírt (megsütjük olaj nélkül, mintha ez lehetséges, de a gyakorlatban ez rendkívül ritka, és ennek eredményeként a kalória sült ételek általában túlságosan magas).
nélkül rákkeltő
Továbbá, gőzölés nem vezet a kialakulásához veszélyes vegyületek, amelyek előfordulhatnak hatása alatt a magas hőmérséklet sütés közben vagy sütés.
Finom és szép
Edények baromfi és játék.
Az első ételek (levesek, levesek), snack (zselé, lekvár, saláta), szeletek, húsgombóc, sült baromfi és vadhús, pörkölt, sült és főtt csirke, galuska csirke, grill, étel csirke aprólék, húsos, hús , piték és mások.
Csirke aprólék - szív, máj, gyomor, vese.
Csatolása az anyagot vizsgálták.
Test.Razdatochny anyag.
Üzenet a diákok értékelési szempontok:
grade „5” - az összes helyes választ
minősítés a „4” - 1 rossz válasz
Score "3" - 2 helytelen választ
Score "2" - 3 rossz válasz
Betekintés tevékenység a tanulók. Orális kihallgatás.
Újdonságok a magad tanultál ma az órán?
Ön most már tudja vásárolni a saját baromfi? Ha nem, milyen nehézségek merülnek fel előtted?
Mi a tápértéke baromfihús?
Milyen egészségügyi követelményeket be kell tartani a vágás során a baromfihús? Miért fontos ez?
Milyen típusú főzés baromfi leghasznosabbak az egészségre?
Lecke összefoglaló. Ellenőrzési ismeretek.
Vita a vizsgálatot. Pontozási orális válaszokat és a tesztet.
Tudd: csirke alkatrészeket és szakaszaiban vágás.
Vedd fel a recept csirke vagy pulyka egy pár, hogy megtegye a szükséges hozzávalókat a recept végrehajtására vonatkozó gyakorlati munka.
Vita a házi feladatot.