Sörárpára
Az árpa (Hordeum vulgare) tartalmaz szükséges főzési keményítő, amely később, a Brewhouse alakítjuk fermentálható kivonatot. By megfelelő termesztési eléréséhez szükséges megfelelő fajták árpa így maláta kivonat.
Csoportok és fajták árpa
Árpa egy gabona növény, amelynek fül jellemzi különösen a hosszú gerinc. Számos csoportok az árpa és a nagyszámú a fajta, amely eltérően befolyásolják a készítmény maláta és a sör.
Ha szegmensei tüskés rúd viszonylag hosszú, gyakran látható csak négy sor, mert a másik két sorozat, hazudik nekik, zárt, bár valójában (az úgynevezett Biggs). A csak egy kétsoros árpamagból van kialakítva minden egyes lépés tengelyen, mivel csak egyetlen eredményes virág. Felülről nézve látható a jobb és a bal oldali egy szem (kétsoros árpa).
A hozamok a őszi árpa átlagok 60 mázsa hektáronként, és így ez lényegesen magasabb, mint a rugó (átlagosan 40 mázsa hektáronként), amely kapcsolatban van egy rövidebb idejű vegetatív tavaszi árpa. Emiatt sok országban termesztik felett őszi árpa, mint tavasszal.
Így a következő csoportba sörárpa:
- kétsoros tavaszi;
- kétsoros téli;
- hat sorban téli;
- hat sorban tavasszal.
árpafajták
A fenti csoportok oszlanak nagyszámú fajták egyértelműen megkülönböztethető számos tulajdonságait. Az aláíró országok, az Európai Brewing Convention tette a használatát tavasszal 300, 100 - duplasoros 100 - hat sorban téli fajták. Ez önmagában azt mutatja, hogy sokféle árpa.
A készítmény a maláta és a sör alkalmasak elsősorban kétsoros tavaszi árpa fajták szisztematikus munka, hogy javítsák a főzési tulajdonságai végeztük több mint száz éve. Számos ilyen faj kiváló feldolgozási tulajdonságok. Között azonban az őszi árpa jelenleg több kétsoros fajtákra, amelyek a minőségi közel kétsávos Yarov. A kiválasztás őszi árpa söripari tulajdonságainak nagy ígéretes, mivel a kombináció a magas hozam és jó minőségű megnöveli gazdasági hatékonysága maláta gyártásához.
Ahhoz, hogy egy jó, egyenletes maláta, akkor kell monosort minden szem a szakaszos. Ez megköveteli fajtiszta termesztése árpa a lehetséges nagy területeken. Csak így lehet teljes mértékben kihasználni a termesztés tiszta fajták.
árpa termesztése
A legfejlettebb termesztési sör árpa Közép-Európában, ahol azokat rendszeresen művelt mintegy 150 éve. Nagy gazdasági jelentőségű amelyeket elsősorban kétsoros tavaszi árpa, mint a legtöbb jó minőségű. Közülük - a német Alexis, termesztett szinte az összes közép-európai országban. Egyéb sikeresen alkalmazott fajták BLENHEIM (Egyesült Királyság), Barones-SE (Németország), PRISMA (Hollandia) VOLGA (Franciaország), KRONA, Maresi, MARINA (összes - Németország), valamint a cseh típusú RUBIN, Orbit, KRYSTAL sok mások. Azonban ez javult, és több őszi árpa fajta Így hat sorban PLAISANT (Franciaország) szemes fokozatú meghaladja az átlagos minőségű kétsoros tavaszi fajtákra.
Mivel sörárpa termesztik a legtöbb európai országban, többnyire kielégítik igényeiket a söriparban. Azonban, mivel a jelentős éghajlati különbségek nivovarennyh termesztése árpa kell tekinteni rendkívül differenciált.
Észak-Amerikában termesztett fajták árpa nivovarennye export-orientált, különösen Kanadában. Mivel a jellemzői és földrajzi helyzet rövid időn vegetatív Alberta (53%), Saskatchewan (35%) és a Manitoba (12%) a sörárpa termesztik, mint egy rugó. Kanada adja évente mintegy 1 millió tonna, kétsoros és a hat sor 0,4 millió tonna sörárpa. Számú amerikai egyesült államokbeli közötti arány hozam és sörárpa maláta szüksége megközelítőleg azonos. A 10 millió tonna, körülbelül 35% termesztik a Midwest, Minnesota, Észak-és Dél-Dakota; Ezeknek mintegy 80% - a sör fajták ROBUST (58%), az Excel, Morex, AZURA. Western USA (Montana, Idaho, Wyoming, Colorado) a sörárpa mintegy 30%; Ez termesztik elsősorban kétsoros fajta. US dominálnak hat evezett tavaszi árpa fajták nemesítési jelentős előrelépést (szemben a kétsoros) sikerült elérni.
A déli féltekén nagyobb árpa termesztés területe Ausztráliában, amikor termelő mintegy 4,8 millió tonna jelentős exportőre. Árpa termesztés területek főként a régiók Nyugat és Dél-Ausztrália, szomszédos a sivatagok és hegyvonulatok a szubtrópusi övezetekben.
A szerkezet a árpaszemekben
Szerint a szerkezet árpaszemekben lehet következtetéseket levonni az általa vallott értékek és módjait annak feldolgozását. Így meg kell különböztetni a külső és belső szerkezetét. A felületi egyenetlenség Chaff dorzális héj által meghatározott vékony film, ami viszont lehetővé teszi, hogy értékelje keményítőtartalma az árpa. A ventrális oldalon egy hasi vagy elülső pelyva shell. A hasi horony gabona bazális sörte, a többi a trágyázatlan virág, amely jelzi a különböző árpa.
Használt sör árpa fajták mindig fátyolos, azaz mellső és hátsó héj olyan szorosan olvasztott a magvakból és gyümölcsökből kagyló szemek maradnak a gabona és cséplés. Ezzel szemben, ha mind a héj, a búza a cséplés választani, az marad meg meztelenül. Azonban vannak olyan fajták árpa, ahol a héj szétválasztjuk (ún golozernogo árpa), hanem a sörfőzdék Németországban, nem valósították meg őket.
Földi gabona hegyes erősebb, mint a hegy, mivel a cséplés gerinc pattog. Ha osteotboynik túl vékony, akkor kárt okozhat a gabonát. Elválasztó felület gabona mindig sima rúd a tüske; a felület alakja szétválasztás (közvetlen vagy ferde) lehetővé teszi, hogy a nemesítő megítélni a különböző árpa.
belső szerkezete
Árpa három fő részből áll: a csíra, porszerű és a héjat. A csíra rész egy vegetatív rügyek embrió embrió és a csíra gyökér lemez. Endospermiumot a csírát elválasztjuk egy vékony réteg szövet - és egy csappantyú az epitélium réteg, vagyis egy réteg függőleges sejt formák nagyon vékony falak. Az endospermium (lisztes test) áll stabil sejtek, melyek a keményítő szemcsék. a sejtfalak vastagok szövése és cellulóz makromolekuláris proteinek, amelyek kapcsolódnak glükán lánc. A sejtek nagy és kis gabona keményítő; közepes méretű keményítőszemcsék a sejtekben az árpa gabona hiányzik. Nagy sejtek keményítő (A típusú) átmérője 20-30 mikron. Kis sejtek (B típus) 3-5 mikron átmérőjű alkotják 70-95% az összes keményítő az endospermiumban sejtekben, de a súlya - csak 3-10% a teljes tömegére vonatkoztatva a keményítő. A számos kis keményítő granulátumok lehet tág határok között változhat, és függ a genetikai jellemzői a árpa fajták és környezeti körülmények között, a gabona fejlődése. Kis gabonakeményítőnek befolyásolja a tulajdonságait árpamaláta és a minőség a maláta.
A közbenső tér között az egyes szemcsék keményítőt tartalmazó zanolneno endospermium mátrix fehérjék, amely lehet nagyon sűrű, és teljes egészében hiányozhat. Azonban a sűrűségmátrix: lehetetlen megítélni a tulajdonságait árpa maláta. Minden a falak körülvevő keményítő sejtek nagyon stabilak. Az tolshdna jele magas támaszkodás árpafajtákat és feltételeit a növekedés. A sörfőzés fajták árpa sejtfalak általában vékonyabb, mint a takarmány fajták. A vastagság a sejtfal - fontos tényező a malátázás, mivel a vastag falak hosszabb ellenállni oldódás. Gátolják az anyagcserét, és védi a tartalmát a cella - akár több mint száz éve, ha szükséges! A stabilitás ezek a sejtek ad árpaszemben keménység, ami csak jelentős mechanikai hatás lehet legyőzni, ha szükséges.
Porszerű test körül egy réteg fehérjében gazdag sejtek - az aleuron réteg. Amikor malátáztatott ez egy fontos „kiindulópont” fermentoobrazovaniya. A fehérje stabilitása és ez a réteg is tartalmaz más anyagokat - zsírok, cserzés és színező anyagok. Shell szemcsék alkotják hét különböző rétegek, amelyek rendszerint egyesítjük három fő. Belső hüvely külső aleuronréteg nevezett maghéj vagy „teszt”. Ez körülveszi a gabonát, és lehetővé teszi csak tiszta vízzel, pactvorenie só benne, ami miatt polunepronitsaemostyu. Utána kívül a gyümölcs héjában vagy „magtok” szorosan olvasztott a maghéj. Ez magában foglalja a vizsgálat, és ő viszont vonatkozik a bőr, amely védi a külső héj a gabona pelyvát.
Héj képez többnyire cellulóz és hemicellulóz; tartalmaznak egy kis mennyiségű anyagok, amelyek károsan befolyásolják a minőséget a sör - ez elsősorban a csersav, keserű anyagok és kovasav.