Oak, sós víz és több zsírt
Tippek főzés hús a parazsat a tulajdonosa egy Michelin-csillagos.
Amikor a barbecue már elege vele, mi emlékeztetik a barbecue. Kedvenc amerikai sült húst a parázs. És a mártást „barbecue” rá, természetesen.
Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen válasszuk, sült és pácolt húst a grill, a „ABA konyha” mondta Brad Farmer, márka-chef, az étterem szász + Parole. By the way, a New York-i étteremben séf - NYILVÁNOS - nem az első évben megerősíti a helyzetét a tulajdonosa egy Michelin-csillagos. Tehát a szavak a maestro érdemes megfontolni.
Grill hagyományosan - nagyon hosszú füstölt hús, ez történt egy speciális kemencében. És annak előkészítését a meglehetősen hosszú és időigényes. Azt kell mondanom, hogy nincs egyetlen recept a klasszikus amerikai grill húsok Texasban nagyon eltér a Karolina. Minden állam saját hagyományok, receptek, mártások, és így tovább. De most a hagyományos barbecue senki nem készíti. Ez a szó az úgynevezett sült-grillezett hús paradicsomszósszal. Ez, véleményem szerint, egy olyan étel, amit társítani a „barbecue”.
Szeretem marhahús. Ha veszel egy igazán jó darab húst, akkor nem is kell bajlódni, csak sütni - és minden. Az egyik alábecsült vágások, a véleményem szerint - a rekeszizom. Ez a hús drága, sokkal olcsóbb, prémium steaket, kiváló szerkezetű, gazdag ízű.
Én is, mint a sertésborda, szépek a zsír. És ha azok rendelkeznek a parazsat egy kicsit válnak ropogós. Ha beszélünk a hús, akkor a legjobb, hogy tartalommal töltse le a hátsó lábát.
ÉN használ tömör fából. A legjobb az egészben - tölgy, a második helyen - egy almafa, akkor is megteszi a cseresznye. Ha vásárol szenet, láthatjuk, hogy nem iparilag feldolgozott, mert a szaga a vegyi anyagok kerül át a hús. És mindezt tönkre.
Ha a szakács sertés vagy csirke főzés előtt a húst kell áztatni sós vízben. Víz kell a hasonló ízt tenger. A húst áztatjuk ezt az oldatot 3-4 órán át, majd a sült. Ez az eljárás segít megőrizni a hús szaftos. By the way, a marhahús is, így meg tudod csinálni, de ez nem feltétlenül van így. A sóoldat is fel a fűszerek, bors, és így tovább.
Hús jobb megvenni a zsír. Fat - a jármű az íz, emellett védi a hús, neki a levet. Ezért minden esetben nem vágja le a zsírt. Ha nem tetszik, zsír, jobban levágni csík zsír főzés után.
A csirkét szoktam hozzá a babérlevelet, citromhéj, fokhagyma, kakukkfű és tartsa 3-4 órán keresztül.
Marha a legjobb podmarinovat olíva olaj, só és bors. Akkor adjunk hozzá egy kevés olíva fű vagy friss kakukkfű. Kibírja nem kell, akkor elkezdik sütni 10-15 percig.
Ez a legjobb paradicsom. Az a tény, hogy a paradicsom van felruházva mind a savasság és a természetes édesség. A grill adja a hús egy kicsit keserű ízét. Ha húst eszel paradicsomszósszal, akkor az egyensúly helyreállítása, az ízek: savanyú, édes és keserű.
Nagyon sok módja van. Ha te vagy a főnök, akkor csak meg kell érintenie egy darab húst, és azt fogja mondani, hogy mi az ő prozharka. De ez sokkal kényelmesebb és biztonságosabb, hogy egy hőmérőt. Az amerikai hőmérők is írt vissza, ami hőmérséklet megfelel mértékben pörkölés.
Van még egy dolog egy hőmérővel (kihúz egy vékony fém tű), ez a próba is használható, hogy meghatározzuk a készségét a hús.
Ha a szakács a halat, egyszerűen helyezze a szondát bele. Ha ellenállást, akkor ez még nem áll készen, ha az alkatrész egyszerű - kész. Amikor a főzés csirke, ez a „hőmérő” kell ragaszkodni a legvastagabb. Húzza ki, és tartsa a száját, ha meleg, akkor a csirke teljesen kész. És ne feledjük, hogy a csirke kell főzni, amíg a végén, anélkül, hogy bármilyen mértékben a főzés, ez a kérdés a biztonság.
A marhahús a „hőmérő” is működik. Helyezze be a szelet, vegye ki, ha hideg, akkor prozharka ritka, ha meleg - közepes ritka, ha meleg - jól sikerült, vagy szétfőtt.
Marinírozásra marhahús lehet őrölni a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá az olajat és keverjük össze. És ez a paszta bekenni a húst.
Ha pácolt húst, majd érlelés után hogyan törölje tisztára, és hogy elérje a rudak egy tiszta darab. Ha a pác a húst majd nem lesz képes ropogós
Továbbá, hagyjuk egy kicsit ezt a keveréket a sütést. Ha feldobunk egy steak, sokszor megkenni olajjal gyógynövényekkel, segíti az ízt elterjedt az egész húst.
Azt használja ecetet végén főzés hús. Meg kell, hogy egy ecsetet, és dörzsölje a húst egy vékony réteg ecet. Ez ad egy különleges héja.
Miután a húst megsütjük, amire szüksége van a pihenésre. Az optimális idő a pihenésre - egy negyed töltött idő a sütéshez. Ha steak sült 20 perc, 5 perc - pihenni. Ezután a levet szívódik fel a húst, nem fogy el, amikor vágás.
Ha csak főtt húst, meg kell tenni rá egy darab vajat. Ez ad extra ízt a hús és frissítő aroma fűszerek. Különösen működik marha és a csirke.
Recept Chef. grill csirke
A nyári szezonban, azt javasoljuk, csirkehús, különösen a comb csont nélkül. Ehhez van 2 fő oka van:
csirkehús kevesebb zsírt. Mire van szükség a nyáron.
ez elég könnyen elkészíthető.
1 kg hús (csirkecomb filé).
450 ml joghurt (nem iszik, hozzáadása nélkül bármilyen íz).
10 ml citromlé.
1 evőkanál. l. szárak koriander, apróra vágott (használja a levelek egy saláta friss zöldségek, például).
100 ml olívaolajat.
1. lépés: Keverjük össze az összes folyékony alkotórészeket.
2. lépés: Keverjük össze őket hússal. Keverjük kell nagyon óvatosan, hogy a húst, ha az abszorbens része a pác.
3. lépés: Ezután hozzáadjuk az apróra vágott szár koriander, curry, olívaolaj. Alaposan keverjük össze. Végén a sót.
4. lépés Azt is hozzá néhány kedvenc fűszerek. A lényeg az, hogy ne szakítsa meg a gyengéd ízét csirke.