Keményítő - studopediya
A fő komponens a sör során keletkező alkoholt cukrok fermentációjával. Ezért, először meg kell kell hasítani keményítő maltóz, vele együtt mindig kialakítva intermedierek - a nem-fermentálható dextrinek.
A keményítőt nem lehet maradékot emésztjük cukrokat és dextrinek, nem folt jóddal. Komplett hasítás gazdasági szempontból szükséges, ráadásul a maradványok nem okoz lebontott keményítő sörben kleysternoe homályos.
Keményítő lebontási végezzük három szakaszban, egy egymás után elhaladó hirtelen. Sorrendjük változatlan marad:
A meleg vizes keményítő molekulák nagy mennyiségben felhalmozódik a víz. Emiatt, van egy térfogat növekedését, ami a duzzanat és az azt követő szakadás kezdetben szilárd keményítő granulátumok. Alakult gömbgrafitos-folyékony oldatának, amelynek viszkozitása függ Az abszorbeált víz mennyisége változik a különböző típusú gabona. Például, a rizskeményítő megduzzad jelentősen keményebb, mint a maláta. Ez a folyamat, amelyben az anyag felosztása nem fordul elő az úgynevezett zselatinosodási. Mivel a zselésített keményítő nem tartalmaz szilárd keményítő granulátumot a fluid (m. E. A cefre) enzimek hathatnak közvetlenül rajta. Hasítása nem gélesített keményítő több óráig tart.
Alatt érteni zselatineződnek duzzanat és felszakítva a héj gabonakeményítőt meleg vizes oldatban. A felszabadított keményítő molekulák a viszkózus oldatot vetjük alá amilázok jobb hatást, mint a nekleystirizovanny keményítő.
Kocsonyásítás hőmérséklet különböznek minden fajta gabona:
· Malt és árpa zselatinizált keményítőt jelenlétében amilázok 60 ° C-on,
· Rizskeményítő - 80-85 ° C-on