Hogyan kell főzni a tésztát carbonara
Ellentétben a régi tészta recepteket, mint a tészta Bolognese, carbonara - egy viszonylag új találmány, ő csak hetven éve, vagy még kevesebb. Legalábbis egy nagyon részletes könyvet La Cucina Romana 1927 kiadása Carbonare nem egy szó. Valószínűleg ez az étel találták Rómában vége felé a háború, vagy a háború után, amikor Olaszországban, fogyasszon sok szalonna, hozta az amerikai hadsereg. Ami a nevét, ez jár a szénbányászok, a Carbonari - de sem a verzió nem tűnik meggyőzőnek. Nos, hogy mi a neve.
Egy hagyományos tészta Carbonara öt alapvető alkotórészt. „Hús” - guanciale vagy pancettát, vagy a legrosszabb esetben sima szalonna; sajt - pecorino Romano vagy Parmigiano Reggiano, vagy ezek keveréke; tojás - sárgája vagy egész tojás; és illatos - frissen őrölt bors. Ötödik (bár valójában az első) - természetesen tészta. Vannak, persze, só és olívaolaj extra szűz, ami nélkül, és, leggyakrabban, fokhagymával és egy kevés pirospaprikával, chili por vagy pehely. A Dél-Olaszországban, piros paprikát hozott nem egy kicsit, ott carbonara lehet nagyon éles.
Nos, nézzük rendelni
„Hús”: guanciale - ez sós (ritkán füstölt) a sertés pofa eredetileg a Lazio és Umbria. Ez egyszerű - és olcsó -, hogy otthon. Hogy nagyon jó disznó fejét - meg kell élete során a fej látott napfényt és eszik a megfelelő élelmiszer és nem valami szemetet. Vágja le az arcán, mint egész, a bőrön. Dörzsöli só, fekete és piros paprika, kakukkfű levél és a fokhagymát. És sózott három hétig -, mint egy közönséges zsír. Egy meglehetősen duhovitoe és egyidejűleg finom szalonnát rétegekkel hús.
Pancetta - a sertés hasát is sós, majd idősebb. Honnan olcsó szalonna ismerős számunkra ez különbözteti meg a nagyobb mennyiségű hús, mint a zsír sűrűsége, a saját íz és aroma fűszerek - édeskömény, fokhagyma, szerecsendió. Pancetta után állni sózás három hónap vagy annál több.
Mintegy szalonna mindenki tudja. Meg kell, amelyben hús van.
Sajt: eredetinek kell lennie. túl sok függ a „élesség” és ízű. Litván sajt az én gyengéd szeretetnek neki nem fog működni. Vásárolja darab ez Parmigiano Reggiano és pecorino jobb. És nátrium betáplálása előtt az egész íze volt magával.
Tojás: annak ellenére, hogy eszik őket a tészta főtt tészta, és melegítsük a forró vízzel, akkor is kell lennie kifogástalanul friss és egy jól megbízható forrásból.
Fekete bors: a malom. Nemrég vettem (ez, sajnos, nem jelenti azt, hogy a paprika frissen előrecsomagolt és minél több összegyűjtött, de legalább némi reményt). Thrill is verni egy mozsárban -, hogy nagyobb szelet, fűszeres és ropogós a fogakon. Delicious.
Tészta: spagetti gyakran - de lehet bucatini, rigatoni és kedvenc lehetőség - fettuccine. Éppen ezek a fajta tökéletesen illik ragadós mártással és apró „pattogó”. Vásárlás kiváló minőségű tészta egy jó liszt és durumbúza. Nem tojásos tészta.
gyártási folyamat
Carbonara történik nagyon gyorsan. Míg a tészta szakácsok, akkor könnyen van ideje, hogy a szósz - nos, azzal az eltéréssel, hogy a hús komponens lehet vágni előre. Így vágott kicsi (de nem túl kicsi) kockára vágott pancetta, guanciale vagy szalonnát. Tedd a tésztát forrni egy nagy fazék - emlékszik, hogy meg kell főzni alapján az arány 100 gramm tészta - 1 liter vízben? Lehetőség van, és kisebb mennyiségben, de akkor nem panaszkodnak, hogy összeragadnak. A sókat szükség van egy minimális fél teáskanál per 1 liter vizet.
Helyezzük közepes lángon egy serpenyőben vastag alsó és tegye a „hús”. Ha ez sovány pancettát, szükséges, hogy előre a hő az olívaolajat vagy zsír. Ha ez a szalonnát vagy gunchiale, akkor csak fel. Keverjük megsütjük, amíg aranybarna minden oldalról, kell melegíteni olajjal, akkor öt vagy hat perc. Ha azt szeretnénk, hogy hozzá az apróra vágott fokhagymát és a paprikát -, de most eljött az ideje. Néhány kiegészítő jó néhány, öt vagy hat szegfűszeg 4 személyre. Pirítás 10-15 másodpercig.
Ha a cél a derék, a csatorna az összes zsírt, és pancetta szalonna, guanciale száraz papírtörlő. De a zsír íze jobb százszor, csatorna a részét, ha ez túl sok, így egy-két evőkanál. Ha azt szeretnénk, hogy a splash a serpenyőben, ahol minden sült egy kicsit száraz fehérbor, összegyűjti prizharki spatula és főzzük egy kicsit, úgy, hogy feloldódik a bor és a bor mentek ki a szaga az alkohol. Az edényt levesszük a tűzről, de melegen tartani.
Ugyanakkor öntjük az üres tálat egy fél merőkanál a vizet, amelyben a főtt tészta. Hagyja hűlni egy kicsit, csak egy perc. Egy másik tálban - nagy, akkor ott van, hogy illessze be az összes - ostorral a sárgáját egy villával. És akkor habverővel egész tojás, de tojássárgája paszta fordul gazdagabb, és a szósz íze intenzívebb. Arányok változhat, de általában 100 g tészta elkészítése egytől fél-1 sárgája (tojás). Ezután felöntjük körülbelül a fele az üst kissé kihűlt „leves” a massza (igen: Egyébként, ha öntsünk forró húslevest a tojás, a tojás azonnal hengerelt pehely, és szükségünk van egy sima mártás). Ezt kell tenni két célra: az első, a tojás sárgáját / tojás hozzáadása után a forró massza nem hengerelt pehely. Másodszor, forró vízzel (, majd forró tészta) még mindig részben főzzük a sárgáját - így nedves, akkor nem.
A Carbonare mártással kell sok. Ez mind ugyanaz paste „a tészta”, és nem a kollégái - a marhapörkölt vagy a paradicsom. Sauce bizonnyal kiterjed minden kis spagetti - de nem úszni benne, vagy azt vakolt vastag, minden esetben. Tehát a sajtot nem kell sok - legalábbis mindenki töltse ki a tányérjára. Keverjük, mondjuk, 15-20 g frissen reszelt pecorino vagy Parmigiano adagonként egy tálba a tojássárgája keveréket, és annyi ismét szolgálnak. Rate keverék tojássárgája és a sajt - meg kell kicsit folyadék. Ha nem, akkor adjunk hozzá több vizet a tészta.
Ezen a ponton, a spagettit vagy fettuccine, rigatoni, vagy már főzött. Hajtsa őket egy tésztaszűrő, és rázza rázza ki a felesleges vizet. Azonnal helyezze őket egy forró serpenyőben pancettát, guanciale és gyorsan keverjük. Transzfer a tésztát olyan gyorsan sült szeleteket egy tálba a tojás-sajt keveréket, és elkezd keverni, hogy a szósz beszívódott a tészta egyenletesen. A szezon során bőségesen frissen őrölt fekete bors. Jól és szolgálni több.
Most, hogy az, ami. Ha figyelembe az alapvető szabályok és a fenti termékek - majd őket abban a sorrendben, amelyben kívánja. Akkor megsütjük az egész gerezd fokhagyma és pancetta szalonnával, majd kidobták. Ön nem tud elaludni sajt tojás sárgáját, és megszórjuk őket már „zayaichnennye” tészta. Nem lehet tenni tészta a serpenyőben a pancettát, de csak szórjuk a kész étel. Keressétek és találni fogtok a saját verzióját.
History tejszínnel
Ez egyszerűen lenyűgöző, amit egyszerűen nem adjuk carbonara! És zöldborsó és a sonkát és a gombát. Mit is mondhatnék? Kétségtelen, hogy a kombináció a fenti termékek - különösen akkor, ha tartani magát a kezében a krém kérdéses - lesz finom tészta. Csak nem ez egy „carbonara” - vagy a menüben vagy a saját konyhájában. Légy őszinte velük.
Trükkök és tippek
Ja, majdnem elfelejtettem:
* Pogrom lemez. Itt nagyon fontos, de. A hidegkonyhai tojás, zsír, sajt megfagy azonnal - és azonnal paszta száraz, kemény és íztelen.
* Felmelegedés lehet a kissé melegített sütőben, mikrohullámú sütőben (nem árulja el a gyártók), illetve szűk forró vízzel. Csak ezután törölje szárazra.
Megjegyzés:
Só Carbonara nem helyezhető el.
* Csak sós vízben főzés tészta. Sajttal, szalonnával, pancettát elég sós magukat.
Ahhoz, hogy a szósz vásárolt élénksárga szín:
* A előre, egy óra 4-6 különálló sárgáját a fehérek és sárgáját sóval. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe, és egy órát, mielőtt vegye.
Hogyan készítsünk Carbonara több diéta:
* Vásárlás teljes kiőrlésű tészta a - azt, ellentétben a szokásos, hasznos a szervezet számára.
* Drain a zsírt a szalonna, pancettát, mint korábban említettük.
* Egy nagyon finom kis paszta, mint például a „cérnametélt” -, és ezért nagyon kevés szósz inkább folyadék, amelyben a vizet főzés tészta több mint a sajt és a tojás sárgáját együtt. By the way, jól kiderül.
* Add tovább fokhagyma és pirospaprika, és az apróra vágott petrezselyem - hagyd, hogy bármi segít megemészteni a zsírok és a szénhidrátok.
* Ne töltse ki a sajtot egy tálba.
Hogyan kell alkalmazni a Carbonara szépen:
* A tojássárgája: egy kicsit előre finoman szét a sárgáját a fehérek, ne „táskák” a film olajkenését. Amikor a tészta már a lemezeket, óvatosan feküdt a közepén minden a tojássárgája. Akkor megszórjuk borssal és sóval színű.
* A tojássárgáját a héjban: minden ugyanaz, csak a massza van beállítva forrázott vagy égetett a sütőben tojáshéj - és azon belül a sárgáját.
* Sok zheltochkov fürjtojással: Ez az opció a legalkalmasabb egy vékony tészta, mint a „cérnametélt” (diétás opciót, ha emlékszel).
Hogyan készítsünk vegetáriánus carbonara (vagy ha nem eszik sertéshúst)
* Helyett szalonna, pancettát, akkor kell más kiegészítő összetevő. Olaszországban maga leggyakrabban cukkini - ez apró kockákra vágjuk, megsütjük olívaolajban, és tegye a tojásos keveréket - de minden más ugyanaz.
* De lehet, ahelyett, cukkini és a napon szárított paradicsom, és a gomba, és pirospaprika. És így tovább, hogy a szíve vágyik - még eddig nem tette meg a klasszikus ...
Mikor jön a régóta várt és korotkoformatnoe a nyár, az egyik első kulináris ötletek származó nemzeti tudat. Cm. Be.
Képzeljük el egy pillanatra, hogy még soha nem végzett kebab. De ez még megette. És így, persze, szeretnénk megismételni - nem doroguschy étteremben. Cm. Be.
Őseink nem származik, hogy „mi lenne, töltse le a levest, és a kuszkusz quinoa fáradt.” Az mit jelent, étel, egyre nagyobb a lábunk alatt, ez tagadhatatlan volt frissességét. Cm. Be.
Ha meleg van, a legfontosabb vonzereje számunkra, hogy kebab. Vesszük és megy, megsütjük, és rágni - úgy néz ki kívülről, és ez minden, tudnak. Cm. Be.
Cook májpástétom - az egyik legegyszerűbb feladatok tud állni a főzés előtt. Nagyon finom, egyszerű, gyors. Cm. Be. <