Határozza meg a sorrendben a előkészítő szakaszában rúzs
_____________ _ Cream Soda
só _________________ _
3. Helyezze be a hiányzó szavakat:
Tojásfehérje kell _______________ hőmérsékletre ________ ° C Habver és pot alaposan meg kell tisztítani ki a ___________, mert megakadályozza, hogy a ____________________________. Felverés fehérjék tart ___________ percig, amíg készen áll meghatározni _________________________________________________________________________________________________________________________________.
Ezt követően, fehérjét adunk fokozatosan, és verte, amíg _________________________ _________________________________________________________.
Annak érdekében, hogy elkerüljék a további _________________ krémet kell használni ___________ ______________________. Termékek díszítve nyers tejszín, hogy fokozza a megjelenés, íz és a keménységet formák ajánlott _____________________________________ egy kemencében olyan hőmérsékleten _________________ C ________________ min.
4. Válaszolj a kérdésekre:
- Mi a különbség a főzőtejszín puding fehérje nyers módon? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Milyen előnyökkel rendelkezik fehérje krém puding főzve módon? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Miért használja fehérje krémek? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Miért nem használja fehérje krémek? __________________________________________________________________________________________________________________________________
- Mi történik, ha a fehérjét sárgáját? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
A téma a „élesztős tészta”
1. Válaszoljon az alábbi kérdésekre:
- Milyen módszerek a főzés tészta tudja? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Mi határozza meg a választott módszer a főzés tészta? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Mi otsdobka teszt? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Kiválasztása és a nyilak pedig a szükséges termékeket a főzés tésztát.
Vaj tojás porcukor keverékek
Cukor kelt tésztából
brandy teljes tej élesztő
Vállalások legyengített szivacs határozza meg ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Obminku teszt ___________________________________________________________________________________________________________________________________________
Szükség van az ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Az erjesztés során tesztelni, hogy megtörténjen ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
A víz hőmérséklete (tej) kell tésztadagasztási __________________________________________________________________
Vágási teszt során a következő műveleteket: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Próbadarabokat _____________ tömeg% mennyiségben _____________ és ___________________.
Próbanyomat szükséges ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Vége próbanyomat meghatározott ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Élesztő termékek sült hőmérsékleten S. _____________________
Sütési hőmérséklet élesztő termékek függ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
A folyamat során a sütőipari termékek ______________________________ a térfogata. _________________________ képződik a felületen. Színe függ ___________________________. Végén sütés száraz terméket képez egy rugalmas _______________________ álló koagulált ________________________ _______________________________ és duzzadt.
héja hőmérséklete eléri a _________ C, és a belső termékek - nem több, mint ______ C.
Bravó! Sok szerencsét!
„3” - ha történik legalább 50% -a munka;
„4” - ha történik legalább 75% -a munka;
„5” - ha a feladat nem tartalmaz több mint 2 hibák.