főzés sajt
Jellemzők főzés sajt
Friss teljes vagy sovány tejet erjesztett joghurt, tejföl, savanyú tej vagy egy speciális kovászt készítünk borjú gyomor (lásd. Alább), így tej „megnyugszik”, válassza csomókat fakanállal vászon táska. Adj a szérumot a vizet és sűrűsödik a tömeg, amely már lehet fordulni, helyezzenek el egy kosár, ahol sűrített még helyezünk, a rács bélelt szalmával borított ritka vászon volt a hozzáférést a levegő és a lecsepegtetett maradványai szérumot. Ezután keverés közben gyorsan hozzá sót ízlés szerint, és hogy egy speciálisan előkészített fa formában bélelt vászon. Ponyva ugyanaz, tetejére helyezzük egy fából klub a járom és alatt tartjuk ezt a nyomást 2 óra.
Miután megszilárdult sajtot elmerül a meleg savó melegítjük abban, hogy egy szilárd, merev kéreg eltávolítjuk, bélésszövet csomagolva és alatt tartott fény iga több órán keresztül. Dörzsölje a teljes felületen só (ezt megteheti naponta, amíg a sajt elnyeli só).
Szárított sajt két hónapig, esztergálás minden nap, majd hetente egyszer. A végső expozíció - érése - sajt helyezik fa polcok egy enyhén nedves környezetben (lehetőleg száraz pincében), ahol ez hozta a készségét, és ezek a polcok nem kell fenyőből, Luc vagy egyéb gyantás fák, amely gyorsan képes rontja az íz és a sajt ízét.
Readiness sajt terméket határozza meg átszúrótollon és a rágás. Vannak gyorsan száradó sajtok, és ebben az esetben, úgy elkenődött borélesztő, vaj és nyakkendőt áztatott ecettel vagy sós víz, vászon. A hosszú távú tárolás sajt meghintjük száraz komlótobozokat vagy zab szalma, és ha a sajt erősen kiszárad, akkor hagyjuk állni 1 nap friss tej és enyhén obsushivayut.
Kovász sajt
Kovász csak előállítására fermentált sajt. A gyomor nemrég megölt egy borjú tej és aludttej benne néhányszor leöblítjük tiszta hideg vízzel, sok sót, majd tedd vissza a szifilisz, több sót és prosalivat (a legjobb kerámia) 3 napig. Ezután vegye ki, ismét sót és jobb megőrzése, alaposan megszáradni. A kovász külön része a gyomor (tipikusan egy téglalapot 5x7 cm), öntsünk 3-4 csésze meleg vízzel, állni 5-8 órán keresztül egy szobában, törzzsel, és ezt a folyékony megfagy szánt tej a sajt. Alatt sózás sóval is adjunk hozzá egy kevés őrölt szerecsendió, kardamom, zsálya, szegfűbors, és akkor egy darab sózott gyomor legfeljebb 3 alkalommal, minden egyes alkalommal, amikor prosalivaya és prosushivaya.
Sajt hétköznapi otthoni
Svezhevydoennoe feszült megfagy tej szobahőmérsékleten, amíg megvastagszik, keverjük néhány alkalommal. Amikor a szérumot elkülönítettük, leürítése nélkül a krém, öntsük egy táska és így a szérum lefolyni teljesen. Aztán anélkül, hogy a zsák, tedd túró két deszka, és mikor válik szilárd só minden oldalról sóval és száraz, bekapcsolja a polcokon 2 nap. Így elkészítheti sajtot a nyáron.
Sajt sajt otthon
per 1 kg sajtot - 20 kg tehéntejet vagy juhtej 10l,
1/2 csésze oltó (ő tolja 12-18 óra) só
Fehér készített sajt juh- és tehéntej, és a lefölözött tejet. Egy jól elmosogatott edények öntsük lefölözött tejet propasterizovannoe és hűtve, hogy hőmérséklete 30 ° C-on vagy 33 Sovány hőmérsékletet (és ők is mix), adjunk hozzá oltóenzim és infúzióban elkerülve tej hűtésére állni a fedél alatt, hogy egy vérrög. Hajlandóság határozza meg a csapat teáskanál elmerül ferdén a rögöt, és ha felemelésekor kanál letörnek, így a pelyhek, aztán kész. A kapott vérrög fel több réteg gézen vagy vékony ruhával, hagyjuk lefolyni szérum tompa késsel apró kockákra vágjuk, tegye vissza a vásznon, alakítjuk egy zacskót, és újra leereszt a szérum 8-10 perc, tömeges vágott újra, újra csomagolva egy zsákban és inkubáljuk nyomás alatt (1 kg) 10-15 percig. Miután tömeg vágott ismét alá a sajtó nagy terheléssel és vyderzhattakoe időben. Ezután a kapott réteg vastagsága 7 cm brusochkov vágni egy négyzet alapú, melynek hossza 10-12 cm, lehűtjük permetezéssel hideg vízzel, és ékek helyezzük erős nátriumklorid-oldattal (20% só). Megszórjuk sóval lebegő ékek oldatba ellenálljon 12 órán ismét sót, mártott sóoldattal mossuk. Fehér sajt kész után 10-15 nap, és azt nem magasabb hőmérsékleten, mint 10 ° C bevont csak sóoldattal.
Túl sós sajt áztatott használat előtt tiszta vízben, szobahőmérsékleten. Súlyossága miatt sajt ellenjavallt megbetegedések a keringési rendszer, a máj, a vese, a hasnyálmirigy és az idegrendszer.
Holland sajt kovász
A tej feszült svezhevydoennoe keverjük kovász (cm. „Sour sajt”) 3 evőkanál. evőkanál 10 liter tejet megfagy ez egy szobában mérsékelt hőmérsékleten, és elkezd rendezni, hogy külön a tésztát kézzel. Erősen peremyat azt, elválasztjuk a szérumot, kis gyöngyök és öntött szorosan töltse ki őket, fából készült hengeres alakú nyílások alján. Először présel folyadékot a járom, majd préseljük azonos formák. Erősen tömörített túró eltávolítás, flip fejjel lefelé, és nyomja meg újra a teljes elválasztása a szérum. Miután a sajt csomagolva egy száraz ronggyal, ismét fel a régi formáját, és álljon nyomás alatt 8-10 órán át. Vegye ki a formából, és kések, mártott sós oldatban prosolit míg szilárdságát, majd ezután helyezzük egy hasonló, de keskenyebb alakja egy lyuk az alsó, sót felülről (só gyorsan behatol a sajt, áramló közötti résekbe a penész és a sajt, és kialakuló lyukon keresztül). Miután a sajt eltávolítjuk, megfordult, megint csak prosolit, és távolítsa el, vízben ázni 6-7 óra, kaparás, a házat és a szérum fehéres kéreg, majd száraz, esztergálás minden nap (cm „Otthon főzött sajt”), valamint tárolja.