A dehidráció mint módszer
A dehidráció mint módszer - egy eljárás víz eltávolítására különböző anyagok annak érdekében, hogy a dehidratált termék; széles körben használják a szövettan, orvosi, kémiai és gyógyszerészeti, élelmiszer-és más iparágakban. O. tette, hogy csökkentsék a súlya (tömege) anyag, javítja annak stabilitása és amely lehetővé teszi a hosszabb tárolás.
O. végzett különböző módokon: 1) mechanikusan - megváltoztatása nélkül aggregációs állapotától nedvességet; 2) a nedvességtől változások a aggregált állapotban, azaz. E. A folyadék mozgatására párban (lásd. Párolgás) vagy átmeneti jég gőzök, megkerülve a folyékony fázis (lásd. A liofilizálás).
O. Ha az első módszert alkalmazzuk, hogy eltávolítsa a nedvességet centrifugába, a különböző típusú szűrők és prések. O. Ha a második módszer fázisátmenete folyadékot egy gőz vagy jég az anyag szükséges ahhoz, hogy a hő. O. A második módszert széles körben használják, a száraz mézet. kábítószerek és gyógyszerek (antibiotikumok, vérkészítmények, kivonatok gyógynövények és mások.). Erre a célra, vákuumszárítás sütők, dob, öv, a levegő-Fountain és porlasztva szárítók. Freeze-szárítást alkalmazunk Chap. arr. a készítmény a fehérje, enzim és más méz. gyógyszerek. Feature méz kiszáradás. készítmények abban a tényben rejlik, hogy sok közülük a száraz formában sterilnek kell lennie, ez határozza meg a szerkezet a szárítás használt berendezés a méz. iparban. A porlasztva szárító esetekben használhatóak, amikor O. vetjük hőérzékeny gyógyszerek (krovezamenyayuschie folyadékok, antibiotikumok, enzimek, p-ry cukrok stb). ÖSSZEFOGLALÁS O. porlasztásos eljárással módszer lényege, hogy a forrás rr keresztül gyors vrashayuschihsya lemezek (18 000-24 000 / perc), vagy fúvókák diszpergáljuk a térfogata a szárító kamra és a cseppek alá a áramlását felmelegített levegő, azonnal elpárolognak t. k. a hűtőfolyadék és a tárgy O egy intenzív hő- és tömegcserelő. Kiválasztásával olyan paramétereket, mint a O. áramlási sebesség r-ra, a levegő hőmérséklete a bemeneti és kimeneti a szárító kamra vezérelhető Physics-chem. tulajdonságai száraz készítmények, r. h. térfogatsűrűsége (tömeg szerinti) részecskeméret, a maradék nedvességet, és mások. További O. tömegállandóságig (tömeg) lehetővé teszi, hogy meghatározzuk a maradék nedvesség száraz gyógyszerek-paradicsom a sok mézet. gyógyszereket nem haladhatja meg a 1-2%.
Alkalmazás kiszáradás szövettani gyakorlatban
A gyakorlatban O. szövettani eltávolítására használt vizet a darabokat a szervek és szövetek előkészítése gistol, víztelenítő szerek és alkalmazott reagensek szövettani vizsgálatokban (lásd. Módszerek A hisztológiai vizsgálat).
Darabok a szervek és szövetek paraffinba öntés előtt vagy celloidin azok jobb impregnálási dehidratált éterrel, aceton, kloroform, vagy xilol, de leggyakrabban erre a célra használt emelkedő etanol koncentrációja (50% és abszolút alkohollal). A rögzített szerv vagy szövet metszeteket csapvízben megmossuk, és ezt követően helyezzük hajók növekvő koncentrációjú etanollal, fenntartása minden egyes edényben néhány órán át. Az etanol és más szerves oldószerek a felhasználás előtt annak viszont izzított (kalcináltunk fehér) réz-szulfát vagy szintetikus zeolitot (alumínium-szilikát), to- „vett” vizet a kezelt folyékony reagens.
Alkalmazása kiszáradás élelmiszerek tartósítására
O. széles körben használt élelmiszer tartósítására. Az előnye, hogy megőrzi az élelmiszerek OA mint más tartósítási eljárás célja, hogy csökkentsék a térfogat és tömeg, ami a költségnek a csökkentése érdekében a tároló létesítmények építése, a csomagolás és a szállítás.
Élelmiszer termékek tartósított módszerével O. tárolni hosszú ideig anélkül, hogy elrontaná, t. K. amelynek eltávolítása teremt kedvezőtlen nedvesség viszonyok az élet mikroorganizmusok és perkolációs enzimatikus és nem-enzimatikus folyamatok.
Módszer O. élelmiszer befolyásolja az érzékszervi tulajdonságokat, a megjelenést és a képesség, hogy dagad során hidratálást. Szárított liofilizálással bogyók, gyümölcs, hal, hús ellentétben termékek szárított termikus szárítás, valamint megtartják eredeti tulajdonságait - szín, illat, aroma, alakját és méreteit. Során hidratációs ételek, szárított fagyasztva szárítással, majdnem teljesen helyreállítja a kezdeti nedvességtartalma a termék, és a kedvező feltételek mellett és a sejtek turgor, különösen a termék hőmérséklet-csökkenés a fagyasztást lefolytatott gyorsan és kialakított apró jégkristályok nem sértik a szöveti struktúra (lásd. Food , fagyasztva szárított és fagyasztva szárított).
Termikus szárítás, akkor is, ha azt végzik mérsékelt hőmérsékleten (kb. 60 °), vezet drasztikus változás szöveti szerkezete, az úgynevezett. zsugorodás és a változások a termék formájában, befolyásolja az érzékszervi és íz jellemzőit, valamint a táplálkozási értéket. A hidratációs élelmiszer után a termikus szárítás nem szükséges, vagy az elhúzódó áztatást magas hőmérsékleten (főzés).
Az élelmiszerek szárítása magas hőmérsékleten (a fenti 60 °) változásához vezet a minősége miatt a termék zsírolvasztó és gélesednek, a keményítőt. A mértéke fehérjék denaturálása a szárítás során, így nagyobb, mint amikor fagyasztva-szárítás (liofilizálás), bár emészthetősége nitrogéntartalmú anyagok élelmiszerekben vetették alá a magas hőmérsékletű szárítás, a kis érinti az eljárás, A.
Különböző módon O. élelmiszerek különböző hatással a tartalom a vitaminok. Ha fagyasztva szárított sok tárolt termékek akár 80% aszkorbinsav to-te, míg a hő-szárított eper, például. Ez kb. 3% -os, és málna 1% -a az eredeti mennyiségű aszkorbinsavval, hogy Te.
Irodalom: D. Burić és Burke F. szárítása gyümölcsök és zöldségek per. A Wenger. M. 1978; Volkova OV és Eletskii YK alapjai szövettan és szövettani módszerekkel, p. 135, M. 1971 Genin SA burgonya szárítási technológia, zöldségek és gyümölcsök, M. 1971 Ginsburg A. alapvető elméleti és technológiai szárítási élelmiszerek, M. 1973; Szövettan, ed. V. Eliseev és Dr. M. 1972 .; Golubev JI. G. Cazhin BS és R. E. Valasek Szárítás a vegyiparban és gyógyszeriparban, M. 1978 refs.; A s-nek AV szárítási Theory, Moszkva-Leningrád 1950 refs.; Kis workshop citológia, ed. YS Chentsova az. 257, M. 1977 Merkulov GA Course patologogistologicheskoy technológia, p. 24 1969 L. et al .; Podolsky MV Szárítás vérkészítmények és pótlók, M. 1973. refs.; Sobolev D. Reakció sejt és szöveti kiszáradás, Novosibirsk, 1975; Tkachenko ES táplálkozási és biológiai értéke élelmiszerek, konzerv szublimálással, M. 19-66, refs.
MV Podolsky; LS Sutulov (Hist.), E. A. Lebegyev (num.).