kínai étel
Az alapja a kínai élelmiszer gabonafélék és a liszt ételeket. Zöldség, hús, hal és más termékeket is felhasználtak, hozzáadva őket használják ételek és edények különböző töltelékkel lisztre ételeket.
A legnépszerűbb alakja, amelyet formájában gabonafélék és a lisztet. Mivel a magasabb költségek rizs, különösen az északi felében az ország, hanem a napi élelmiszer kukorica, cirok, köles szibériai, és így tovább. D.
Kínai élelmiszer nélkül elképzelhetetlen hüvelyesek és termékeik: olaj, tejfehérje túró (Tofu) és éles sötétbarna folyékony mártás szójababból (Jiangyou) vyazigi (fentyaotsza) keményítőtartalmú bab, stb Ez az elsődleges forrása a fehérje élelmiszer, amely helyettesíti. húst.
Ismert rendkívül változatos kínai konyha jellegzetes csak az ország egészére. Ez magyarázza a felvétel egy ünnepi lakoma asztalra. Mindennap ugyanazt az ételt munkások, a nemzeti és a helyi jellegzetességekre, egyszerű, és a monotónia: egy kis sor ételek.
A kínai konyha általában jellemzi a következő: * gabonafélék és tészta nélkül előállított só; Sok ételeket készítenek egy pár; termékek a legtöbb élelmiszerek (., beleértve a hús, baromfi, stb), és a finomra vágott, hogy készítsen egy magas hő; tejtermékek nem fogyasztott; Hús inkább sertés; a vagdalt hús mindig hozzá zöldségek; vo szinte minden élelmiszer ízét adjunk hozzá egy kevés szezámolaj; A zöld tea részeg cukor nélkül; Kínai vodka és bor rizs italt egy fűtött: a. Mondván: „van ehető, van egy rossz szakács,” kiemeli a hiányzó étrend tilalmak és az élelmiszerben használható minden ajándéka a természet.
Kínai élelmiszer van osztva több helyi ételeket, amelyek a különböző előállítási módszerek és termékek körét. Jellemzők hagyományos élelmiszerek, hogy továbbra is ezen a napon, tükröződik bizonyos szakaszaiban az etnikai története a lakosság ezeken a területeken. A délebbre, a több élelemre és változatos alkalmazott fűszerek és fűszerek.
Élelmiszer - az egyik legmaradandóbb eleme az anyagi kultúra, de idővel a hatalom a kínai, valamint egyéb elemeket a mindennapi életben, változik. A programcsomag a termékek, amelyek kifejlesztett ősidők óta, nagyrészt megmarad, bár, és elkezdett változni a XIX. Vannak új termékek és specialitások. Gyors népszerűségre tett szert a burgonya, a káposzta, paradicsom, sárgarépa. Vannak új italok - tej, kávé, kakaó, sör, limonádé.
A lisztet ételek használni búzaliszt *, vagy a kukorica, legalábbis - chumiznuyu, bab, hajdina, rizs és gabonafélék gabonakészítmények :. (Mile), amely a feldolgozott rizs töltőanyag és a hegyvidéki (utolsó érték alatti), cirok (Sorghum), Olasz köles vagy muhar, közös köles, kukorica, árpa, és soha - hajdina.
Jellemzően a kazánban Vízben elkészítünk főtt rizs (ganfan) és egy nagyon folyékony zagy (sifan), amelyeket gyakran hozzáadott finom keményítőtartalmú hüvelyesek. Különösen jellemző előállítási ropogós rizs párolt egy gőzölő keresztül Lunt, szerelt forró vizet kazán. Rice szolgált meleg schtde szóló, tál - tálak minden fogyasztó külön-külön.
Cirok hozama far fehér, szürke vagy rózsaszín. Kása (gaolyan- mifan) hajdina hasonlít, de nagyon különbözik tőle egy íz és keménysége.
A ragasztó biztosítja cirok kukoricadara a főzés során a ragasztó, és értékelik a szokásosnál több. Gabonafélék és liszt gyártási különböző slasti- és italokat.
Sok fogyasztanak főtt kukoricát. Ezek főtt, párolt, sült parázs. Előfordul, hogy a téli betakarítás a csutka főtt, majd teljesen megszáradt a napon. Mivel gabonafélék készek kása meredek (baomichatszafan) és egy folyékony (baomichatszachzhou).
Grinding gabonafélék vizet kis malomkő kapott folyékony szuszpenziót. Elkenődött át a kályhában állt egy lapos fém lemez, enyhén olajozott, sütni a legfinomabb palacsintát (baomichatsza tszyanbin). Tól hántolatlan gabona kisüzemi termelnek fújt gabona „popcorn” - „kukorica virágok” (baomihuar).
Köles kása elő ugyanazokat a módszereket, mint a rizs. Chumiznoy liszt sütemények, kenyér (dabintsza) a falakon üres kazán. Vékony palacsinta (tszyan- bin) gyártott, mint a kukorica, a különböző lágy és kellemes ízű.
Ritkábban, főtt kása köles gabona - köles. Adhesive köles fajta feldolgozott lisztre készítésére édes kekszek ragasztó (nyan- grad), valamint a sajátos „pite” (nyandoubao) töltött édeskés keményítőtartalmú babot.
Tészta (myantyaor, myantyaotsza) - az egyik kedvenc étele. Cool friss tésztát összegyúrjuk gyakran az utcán. Cook vette a végén egy vastag tészta zenekar dob fel, gyorsan kifeszített fölött, csavar vagy élesen veti a tésztát újra a fedélzeten, megkeveri és újra ismétli ugyanazt manipuláció. Ez úgy történik, ilyen tempóban, és így mesterien, ami gyakran sír csodálatát a bámészkodók. A tésztát hozott készségét, húzza rángások lefelé és felfelé, felváltva csavaró jobbra és balra. A kész tésztát, elasztikus, és tele, ha meghúzzák és csavaró, megszórjuk liszttel és ugyanaz a felfelé és lefelé irányuló mozgását a teljes tesztcsík alakítjuk folyamatos fény azonos legfinomabb szálak. Ilyen tésztát főznek vágás nélkül. Más esetekben a kész tésztát kinyújtjuk vékonyra több vagy kevesebb, attól függően, hogy a fajta készítünk tésztát, a lisztet szórunk és összecsukható többször, csíkokra vágjuk megfelelő szélességű és hosszúságú.
Tészta dobták a fazék sótlan forrásban lévő vízben 4-5 percig. Aztán, miközben egy kanál-szűrő, gyorsan hideg vízzel mossuk. Nem volt ideje lehűlni tészta terjedt egy nagy tálba, és adjunk hozzá köret tetején - darab sertés vagy csirke mártásban, finomra vágott téli hagyma, a tengeri uborka, fa gomba, bambuszrügy, stb, amikor a tál tésztát és kapta a nevét ..
A falu metélt hajdina liszt. Egy gyár, és több primitív módszerek (egy egyszerű mechanizmus, manuálisan) kiüríteni a különböző minőségű kerek és lapos tésztát.
Tésztát és cérnametélt leves evett anélkül, hogy csípős fűszerekkel.
Mantou orosz irodalomban az úgynevezett „gombóc”, „Gőz kenyér”, „kínai kenyér”. Vykatannye meredek a tészta fermentált maradékot az előző adag, mantou tartott egy dupla kazán (Lunt) 15 percig. Forrón tálaljuk. Megpróbálják felmelegedjen egy pár, ha maradt egy előző étkezés. Észak-Kínában nagyon gyakori gombóc készült kukorica „étkezés (vovotou). A sült kenyeret szolgálnak csak éttermekben az európai konyha.
; A maradék gombóc általában felmelegedni egy pár. A falu gombóc - egy ünnepi étkezés. A városokban, különösen éttermek és kávézók, szokásos, mindennapi étel ebéd vagy vacsora közben. Gombóc mo! Ut az egyetlen étel minden étkezés, de közben nagy vacsorák és vacsorák szolgálnak a végén, és azok egy edénybe, az utolsó ünnepe.
Nagyon gyakori, különösen a városi területeken, különböző sütemények. A legnépszerűbb ráma torta (15 X 20 cm-es) a búza félfolyékony kovásztalan tésztát azzal a kiegészítéssel, szódát pompával, olajban sült. Sok polgár visszhangozza a főétel ebédre. Ezek a sütemények evett meleg szójatej, általában közvetlenül az utcán, a munkába.
Gyakran készítenek házi tortilla (tszyachanbin) búzaliszt szezámolaj, valamint a darált hús (zhoubin) és hagyma (tsunhuabin). Különösen kedveli a torta, megszórva szezámmag (Shaobin), egyszerű és puff.
Vegyes-hüvelyes liszt elő hosszú légfüvócső (Guoji) teljes bab olaj. Tól sült bab liszt főtt édes péksütemények és olyan italt, mint a kakaó. Keményítőtartalmú zöldbab hogy a verseny vyazigi különböző futás a benzinkút levesek, köretek és snack-kel. Olcsó fajták is készül burgonyakeményítő.
Édes kekszek (bingan, dyansin) készült búzaliszt, rizs, bab és a többiek. Általános szabály, hogy készen áll távol otthonról, és az édesség. A tészta töltelékkel vagy anélkül öntve egy faragott formák, gyakran formájában gyümölcsök őszibarack, alma, gránátalma, és mások. A tészta omlós tészta, leveles, és mások. Van még fánk, tűzifa, stb N. édes és néha sós cookie a legtöbb esetben, tagság ünnepi asztalra, és általában szolgált teával.
Főzelékek nagyon fontos a napi étrendben. Ezek nélkül nem tud semmilyen egy étkezés. A különböző zöldségek, kapásnövények és klubne- nagyon nagy. A legelterjedtebb saláta kínai kel (baytsay) és a káposzta, Sichuan „hajtások” (chzhatsay), mustár gyökér, édesburgonya, burgonya, retek különböző fajták, zöld luk- Welsh, fokhagyma, paradicsom, paprika, spenót, zöldbab hüvely, babcsíra . Különösen népszerű snack, zabkása pácolt szójaszósz, a saláta és retek csíra.
Növényi és vegyes ovoschnot húsételek gyakran nagyon fűszeres és ízletes. valójában inkább falatozás friss dara, liszt élelmiszerek.
A felkészülés meleg ételek, zöldségek, leforrázott forró vízzel, főtt vagy sült, bográcsban nagyszámú erős forró zsír. Fat tölteni takarékosan: sült zöldségek és húsok a pillanatban készen áll, hogy dobja a szitán, és gyűjtsük össze az olaj csöpögött az egyszeri és használja újra. Növényi olajok érvényesülnek: Amellett, hogy szója és a repce, különösen értékes az egyedi ízét szezámolaj.
Ritkán főzni sertés és birka kövér, és soha nem a vaj. Sós darab szalonna kínai emberek nem tudják. A legtöbb zöldség ecet egy kis mennyiségű zsír vagy kioltják korábban pirított. A legtöbb főzelékek hozzá szezámolaj, túlfőzve a szegfűbors, ami számukra egy sajátos szaga.
Zöldség pácolt nagy mennyiségű, só szójaszósz, erjesztett és szárítjuk. Ezek a fő táplálékot a különféle kását. A kínaiak nagyon szereti a kiváló íz vastag fiatal bambuszrügy főtt, köretek és konzervet.
Az élelmiszer-ipari alkalmazásra vadnövények, virágok és levelek számos bokrok és fák, már régóta gyűjtött erre a célra, ma már széles körben támogatott, és az úgynevezett „második aratás”.
Hús- és halételek
Hús gyakran sült nagyon magas hő, amely ad egy szép ízelítőt az étel. A legtöbb étel készítünk darált hús, szelet, kockákra vagy csíkokra.
Az egyenletes serpenyőben kotloobraznuyu félgömb alakú alsó és egy fa nyéllel folyamatosan rázni a tűz fölött. Húsdarabok sült növényi olajban természetes formájában, vagy előre mártott keverékét tojásfehérje és a keményítő. Pörköltek nagy és kis darabokra főtt sokkal kevesebb, és a főtt - nagyon ritka.
húst nyersen fogyasztanak. A húsételek mindig táplált akut szójaszósz (Jiangyou).
Ritkán eszik marhahúst, mert marha tekintik adó. Domináló sertéshús. Kutya húst fogyasztanak az ókorban mindenhol, de most már csak a déli, ahol a kutyák hízott kifejezetten erre.
baromfi könnyen használható élelmiszer, különösen a csirke. Csirkék már régóta része az edényeket a rituálék az udvarlás és a házasság. Gyakran használják hús kacsa, liba és galamb ritkán.
Tyúk, csirke, kacsa és belsőségek elkülönítve megfőzött, valamint zöldség vagy tészta, különböző mártással, keményítő, fűszerek és fűszerek. Fried zsigerek felfűzve vékony bambusz szilánk. Nagyon gyakran ők értékesítik a vonatokon és az állomásokon. A közös étel a csirke, egy egész sült növényi olaj, néha enyhén füstölt, előre átitatott forró szójaszósz és a színezett nitrát élénk vörös színt.
Vadászati termékek egyre nagyobb mértékben használják vaddisznó, őz, gazella, legalábbis - szarvas (a magja nagyon drága csemege), medvék, majmok és néhány ragadozók. A madarak eszik fácán, fürj, kacsa és liba.
Együtt csirke és kacsa tojást használnak, liba és galamb, amelyek hozzá különböző élelmiszereket. Kacsa tojás konzerv, bevonva keverékével hamut a mésszel, szóda és a sót. Érlelik a tartályban vagy a föld (20-100 nap), tojásfehérje Pweto változás barna, zöld és a tojássárgája és vált egyfajta kellemes ízű. Ezeket a tojásokat (sunhuadap) megy a csemege.
Mert a maga sokszínűségében, hús diéta ritkán az asztalra a hétköznapi kínai. Hús általában cserélni bab termékek, bár bizonyos területeken a fehérjeforrás is tengeri és édesvízi medencék. A halak általában forró olajban, néha párolt.
A déli, használja pácolt hal tészta, fűszerezés (Guangdong konyha). Széles körben elterjedt szárítás, szárítás, száraz sózás, konzervgyár termelés. Cápauszony ismert drága csemege leves. Nyers hal nem eszik.
A hüllők és kétéltűek enni főleg délen. Turtle levest és úgy vélik, a csemege. Enni sült és a kígyók. Serve ételek és egyes béka fajok, mind a friss és a szárított; már áztatjuk használat előtt. És eszik rovarokat fagyasztott selyemhernyó báb, szöcskék, nagy cincér lárvái, és mások.
Trepang (hayshen) gerinctelen tengeri állatok (Holothu- rioideae), egy csemege, nem csak a kínai, hanem más nemzetek Kelet-Ázsiában. Szárított tengeri uborka alakú uborka.
A tengeri halászat termékei
feketés szürke színe és hossza 5-25 cm vastag hangulatát. Az borítja nagy éles halmok. Hideg vízben áztatjuk, jelentősen növeli a hangerőt, megszerzése fekete-barna színe és állaga gumi. Főznek külön vagy levesekhez, pecsenyék, előételek, gombóc. Vágjuk hosszában szeletekre, ők főtt vagy párolt, add csirkezsír és a húslevest, luk- Welsh, fűszerek, cukor, szójaszósz, rizsbor. Edények tengeri uborka kínai talál ez nagyon ízletes és izgalmas az idegrendszert.
A jelentős számú evett rákfélék: lábasfejűek (tintahal, polip, tintahal), kagylók (osztriga), és mások.
Rákféle különösen népszerű garnéla (dászja), tengeri és édesvízi chilimsy (syami) és rákok (ce). Leggyakrabban nyersen fogyasztjuk főtt vagy sült, főtt vagy külön-külön adva egy másik edénybe. A jövőre nézve a betakarítás nagy mennyiségben a só-szárított formában.
Többek között tengeri termékek említhetők medúzák, megszárítjuk, majd áztatjuk; Az ilyen módon hasonlítanak vyazigu. A készítmény különböző ételek széles körben használják különböző algák, különösen tengeri moszat (moszat), és kivontuk belőlük agar-agar. Ide tartoznak még a hírhedt „Fecske Fészek”, amely épülnek nem tudja lenyelni, és a tenger Swifts - salanganoy nyál csík, megerősítve a levegőben.
Levesek (tan), melyet nyilvánosságra húsleves (marha, kacsa, csirke), és forgalomba hozott termékekre, gyakran friss benne.
Leves gazdálkodók (különösen a múltban - a szegény, és még a középparaszti) gyakran került sor a víz, fűszerezve egy kis szójaszósz.
Gáz leves főtt hús húsleves, kacsa, csirke és más vagy zöldség vízzel (kínai káposzta, spenót, stb), Vyazigoy keményítőt, szójabab túró és mások. Nagyon jó kacsa leves (yatszatan) kínai káposzta. Egyes levesek öntsük Laza tojást, és az évszaktól függően, add hús vagy zöldség. Ezek levesek musyuytan. tszidantan (tipikusan paradicsommal) leves fülekkel deli leves „lenyelni fészkek” a csirke húslevest és mások.
Tej, tejtermékek, bébiétel
Tejtermékek már régóta ismert, hogy a kínai a mongolok és a mandzsuk, de nem használja a közelmúltig. Csak a közelmúltban a városban kezdett enni tej és egyes tejtermékek - a vaj, a sajt. Ez különösen a bébiétel, ahol a tej friss és kevésbé száraz és megvastagodott. Része a tej feldolgozása jeges (bin- Jilin) és különösen az annak helyi változata -, fagyasztott kockákat ragaszkodni.
Élelmiszer gyerekeknek jellemzi elhúzódó szoptatás, a közös több községben. Néha halasztani pyatishestiletnego kor. Ez annak köszönhető, hogy a közös meggyőződés, hogy a szoptató nő nem lesz terhes.
Gyermekek tápot kaptak külön felnőttek csak a nagyon fiatal korban. A mesterséges táplálás segítségével szójatej. Később csalogatni sok főtt köles vagy köles kifáraszt. Használata is nagyon tápláló liszt lótusz rizóma (oufen).