Kardamom - hasznos tulajdonságokat és használata a főzés
Kardamom - áttekintés
Kardamom aka mennyei gabonát - lágyszárú, évelő növény őshonos származó gyömbér család, amely a következő botanikai jellemzői:
- Szára növény hasonlít egy nagyon magas cserje, amely növekszik akár 4 méter.
- Lombozat növények halvány zöld színű, a forma - a hosszúkás-ovális, egy kicsit, mint egy lándzsát.
- Root kardamom hatékony rendszer.
- A virágok kicsik kardamom világosszürke vagy fehér.
- Gyümölcsök a növények a háromszög alakú doboz belsejében, amely a magok (kb 20shtuk) sötétbarna, majdnem fekete. Virágzás után, a kapszula a magok megérnek 2-3 hónap.
Kardamom - egy trópusi növény, hogy a nő a Srí Lanka és a Malabar partján India. A természetben három fajta kardamom: fehér, zöld és fekete. A leghasznosabb és legnépszerűbb zöld.
Mennyei szemek nőnek elég nehéz, mivel a növény nem csak szereti a nedvességet és a hőt, hanem az árnyékban, ami úgy érhető el magas fák. A növény lassan nő. Az első termés keresztül eltávolítják kardamom 3-4goda ültetés után. Az élettartam lágyszárú növények csak öt év, a hatodik évben a termés minőségét jelentősen csökken.
Hozamok nem érett, és végül mossuk a forró napsütésben, úgy, hogy a doboz nem nyitott túl korán, és nem veszítették el ízét. Szárított kardamom dobozok megtisztítják és méret szerint.
Kardamom - hasznos tulajdonságai
Kardamom már régóta tekintik a kábítószer. És ez igaz, mert a természet felruházott kardamom gyümölcsök, tápanyagok és vitaminok, mint:
- Zsíros olajat, terpineol, illóolajok, fehérjék, cineol és terpinil-acetát. Hála ezeknek az anyagoknak a normális emésztés és kitisztítja az emésztőrendszert.
- Kardamom lévő gyümölcsöt kalcium, foszfor, vas, magnézium, cink, réz, mangán, vitaminok B, C, stimulálja az agyat, enyhíti a stresszt, feszültséget, növeli az immunitást és az étvágy.
A fentiek mellett, kardamom gyümölcs járnak, mint egy antioxidáns, analgetikus, antiszeptikus, lázcsillapítók, féreghajtó, gyulladásgátló szer.
Kardamom - a főzéshez
Hála az édes, égető ízű, fűszeres aromájú kardamom, ez pikáns fűszer gyakran használják a főzés, nem csak a Keleten. Egy másik fontos ok, amiért kardamom jött ízlés szakácsok - az a képesség, hogy megőrizze az íz, aroma és előnyös tulajdonságait, amikor főzött.
India - úttörő kardamom a fűszeres fűszerek. Indiai szakácsaink hozzá kardamom hagyományos rizs ételeket. A ízesítő, fűszer közé tartozik olyan készítmény kolbászok és sajtok. Ami italok, fűszer azokat nem telt el. Például szemes kardamom adunk feketekávé ital Masao, fűszer formájában adjuk hozzá egy kalapács.
Szakácsok skandinávok finomított fűszer kolbász, pástétomok és húsételek. Halak esetében a kardamom jelen van szinte minden halételek, valamint a páclében a balti hering, spratt és a hering. A lakosság az északi országok hozzáadott perzselő fűszeresség jegyzeteket citrom likőr, forró forralt bor vagy puncs.
Németek hozzá kardamom sütemények (például Húsvéti sütemények, karácsonyi sütemények), édes desszertek és fagylalt.
Mint kiderült, az orosz konyha, ez sem kivétel, és széles körben használják a kardamom fűszerként. Fűszeres ízesítésére megjelent Oroszországban a XVI században, köszönhetően az indiai kereskedők. A szakácsok használja kardamom a ízesítő egy édes muffin.
Kardamom használnak a főzéshez, az alábbiak szerint:
- Egész doboz, hogy a lágyabb ízű és illatú;
- teljes magjait, elsősorban hozzá italok;
- magdara egy jellegzetes íz és gazdag aromáját.
A legjobb receptek kardamom.
Recept: 1 - Ratatouille kardamom.
Főzelék érdekelni fog azoknak, akik szeretnek kísérletezni élelmiszer. Ratatouille kardamom egyike azoknak ételek, amelyek összehozzák az összes kedvenc zöldségek tengerentúli fűszerek és gyógynövények, amely meghagyja a sajátos utóíz.
Az összetevők listáját négy személyre:
piros kaliforniai paprika - 2shtuki;
Sárga paprika - 2shtuki;
Kardamom - ½ch. kanál;
olívaolaj - 2-3stolovye kanalakat;
Szárított bazsalikom, fűszerek az ízlése.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy növényi remekmű szükséges 25-30minut átlagosan.
Ratatouille kardamom - a recept.
- paprika mag nélkül kockákra vágva;
- cukkini és padlizsán - gyűrűk;
- paradicsom - szeletekre;
A hőkezelés zöldség: padlizsán fektették a olajsütő, cukkini, fokhagyma. Összetevők meghintjük olívaolajjal és pirított 7-10minut. Ezután, feküdt a szelet paradicsom és paprika, zöldség fűszerezett kardamom, olívaolaj, fűszerek, kevert és elkészített 15minutes.
Ratatouille kardamom szolgált a második vagy uzsonna előtt etetés, meghintjük bazsalikommal és oregánóval.
Recept 2 - Kulfi kardamom.
Kulfi kardamom - krém, az indiai konyha. Desszert édes szokatlan ízű, mert a héja és kardamom fehér kenyeret.
Az összetevők listáját négy személyre:
fehér kenyér - 1lomtik;
Teljes tej - 4stakana;
kukoricakeményítő - evőkanál;
Kardamom - 1 / 2stolovoy kanál;
Cane (fehér) cukor - 1 / 4stakana;
sótlan pisztácia - 10-15shtuk.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy indiai desszert szükséges 30 perc átlagosan.
Kulfi kardamom - a recept.
- Fehér kenyér héja nélkül darabokra vágjuk közepes méretű.
- Kenyér, kukoricakeményítő, fél pohár teljes tej alaposan összekeverjük keverőhöz.
- Pisztácia köti össze a kardamom és a cukrot.
Mély tartály áramlás és eljut a pihenésre kavargó tej (3,5stakana). Tej kell bepároljuk egyharmada, a folyamat kerül körülbelül 15minutes. Ezután a keveréket hozzáadjuk a kenyeret, amelyek forráspontja perc, öt, és csak ezután adjuk hozzá a száraz alkotórészeket (a kardamom és cukor) és az anyákat. A komponenseket összekeverjük, és forraljuk kb 10minut, amíg a keverék megszerzi kiseleobraznuyu konzisztenciát.
A tej keveréket beleöntjük egy üvegtálba és elküldte a fagyasztóba. Keresztül 7-10chasov Kulfi kardamom szolgált az asztalra.
Recept: 3 - csirkét egy kameruni.
Ez a készítmény a második természetesen egy csoportjára utal ételek „sietve.” Csirke egy kameruni - könnyű, diétás étel, ami a csúcspontja - a mártást alapján természetes joghurt.
Az összetevők felsorolása két személyre:
csirke - 300gramm;
piros kaliforniai paprika - 1shtuka;
Krími hagyma - 1shtuka;
Kardamom por - ½ch. kanál;
joghurt (édesítés) vagy vastag kefir - 125gramm;
arányait só, őrölt szerecsendió, őrölt fűszerpaprika, szárított bazsalikom, hogy ízlése,
a sütéshez növényi zsírt;
Kínai kel levelek, mint egy párna.
Hogy előkészítse a hús második fogás legyen 30-40 perc átlagosan.
Csirke egy kameruni - recept.
- csirke (bőr nélkül) vágjuk kockákra;
- bors - julienne;
- Póréhagyma - gyűrűk;
- Krími hagyma - félgyűrűt;
Kocka csirke sült növényi zsírt tartalmaz. Azáltal, a padló kész hús zöldségek és fűszerek (kardamom, só, szerecsendió, paprika, bazsalikom). A komponenseket összekeverjük, és pörkölt, amíg főtt hús.
Mártással előállítás: joghurt vagy kefir keverve apróra vágott fokhagymát és bazsalikom.
Eljárás etetésére csirke-Kamerun: egy lapos lemez megállapított levelein kínai kel, majd hús zöldségekkel, fokhagymás mártással tetejére öntjük.
Kardamom, óvintézkedések és ellenjavallatok
Kardamom, ételek és italok, a túlzottan fűszeres kardamom nem lehet használni az emberek egyéni intolerancia, a gyümölcs a növény, valamint, gyomorhurut, nyombélfekély, gyomorfekély, és a terhes nők.