Hasznos információk a szakács - grill, pác, hús, csirke
Fotó: Veniamin Kraskov / Rusmediabank.ru
Ahhoz, hogy a kebab kijött „ráadás”, ahol nem készült, felidézzük ismét néhány szabályt.
... hús grill nem kell párosítani, hanem tilos fagyasztani. De ez szükségszerűen a friss és hűtött. A fagyasztott hús, kevesebb tápanyagot, és nyárs belőle soha nem lesz iskola. A friss hús szintén nem egy jó barbecue. Az ilyen hús van szükség, hogy alaposan pácolt.
... Ugyanilyen fontos, milyen része szempillaspirál használsz grill:
• A sertés nyak (rész található a gerinc mentén a nyak) és birka és sonkával nyert gyengéd lédús nyárs.
• A grill csülök lesz száraz.
• Ahhoz, hogy egy jó grill marha. szükség van tapasztalat, valamint a marhahús - hús kemény és egy speciális megközelítést. Alkalmas barbecue bélszín, és a lábak és a combok grill nincs használatban.
• Jó grill nyerik borjúhús. és tapasztalatlan szakács a legjobb kezdeni főzni nyárs csirke. Akkor használja a madarak és barbecue fordul puha, tápláló és nagyon gyorsan elő.
• Csirke lehet aprított darabokra együtt csont felfűzve a nyárson, és mint ilyen szolgálnak. A szárnyak sütünk egy rácson.
• bárányhús, hogy a csontok, és egy darab sertés hozott barbecue, ott kell lennie a sok zsírt, vagy zsír oplavitsya, éget kezdődik és a hús miatt szerez kellemetlen íze.
..., hogy a hús nem volt bekapcsolva nyársat, keverjük megsütjük egyenletesen minden oldalról, ne vágja túl nagy vagy túl kicsi darabokra. Optimális változat megsütjük jó nyárs, - darab 5x5 cm.
... kitámasztás nyárson, egy darab hús elég átszúrja csak két helyen az út mentén, hogy a húst lógott, és nem laza. Között a húsdarabok felfűzve jó hagymakarikákkal és édes paprika.
... barbecue jól és egyenletesen sült, próbálja szétválasztani a húsdarabok egymástól, drót őket nyárson.
... Annak kiderítésére, hogy egy shish kebab kész, meg kell, hogy a metszést a hús mellett a kést: ha a tiszta lé, hogy az asztalra.
És mivel „ismétlés - az anya a tanulás”, felidézzük néhány szabályok és pácolás a húst egy shish kebab. Sok ínyencek a kebab titok nem hagyja jóvá a jelenlétét ecetet a pác. És ez nem csak. Van egy olyan vélemény (azt kell mondanom, ok), hogy az ecet adja a hús ízét és durva jellemzően használt maszk száraz, vagy túl kemény húst. Annak érdekében, hogy az alapja minden pác tekinthető sóval, borssal és a hagymát, és a pác - savas folyadék: bor, citrom és gránátalma leve, savanyú és a friss tej, joghurt.
... Először is, öntsük a hús durva sóval, amely elnyeli a mindent magában, és nem engedi a levét, majd a nagy, tört borsot, majd apróra vágott nagy hagyma gyűrű. Ha a hús friss, a pác elegendő lesz, ha nem -, akkor tegye a folyékony:
• csirke tejbe áztatott, illetve a bor;
• sertés - a bor, savas gyümölcslevek vagy joghurt;
• bárány - a bor, savas gyümölcslevek és aludttej.
És most megint megpirítjuk a shish kebab! És már kész is a különböző nyersanyagok, és ismét azt látjuk, hogy nincs semmi finomabb az étel.
Skewers csirkecomb
A láb 2 szükségességét: 1 csésze citromlé vagy paradicsomlé, vagy száraz bor, 2 hagyma hagymák, fokhagyma, fűszernövények, szárított gyógynövények kakukkfű, só, őrölt fekete bors.
Vágott minden egész lábat három részre páclében a gyümölcslé vagy száraz bor. Add babérlevél, só, bors, kakukkfű, vöröshagyma, szeletelve nagy gyűrű. Páclében húst körülbelül egy óra.
Nyársra húzott pácolt darab csirkecomb nyárson, felváltva őket ecetes hagyma, szelet friss paradicsom és a padlizsán, sült felett parazsat.
Hozzászólás kebab nyárson, gazdagon meghintjük finomra vágott fokhagymát, zöld toll.
Nyárs sertés nyak
Require: 2-3 kg hűtött Sertésnyak, 2 citrom, só és bors.
Sovány sertéshúst feldarabolt a la carte, tedd egy tálba, öntsük a citromlevet, és keverjük össze. Fedjük apróra vágott hagymával, fedjük le és rázzuk egy párszor. Hagyja a pác 6-8 órán át.
Főzés előtt a húst sóval ízesítjük. Főzzük, amíg főtt parázs.
A főzés során, különösen a megjelenése tűz, a hús kell többször öntsük a maradék pác.
Ha egy táblázat díszíteni nyárs zöldek, paradicsom, olajbogyó.
A barbecue, amely kész a szén, a tűzifa is fontos.
1 kg pépet marhahús szükség: 200 g szalonna, két vekni rozskenyér, só, őrölt fekete bors.
Marha vágott darabokat, visszaver, só és bors. Bacon és a kenyér szelet. Felfűzve nyárs, váltakozó kenyér, hús és a szalonna. Fry a nyársak faszén felett.
Tálaljuk nyárson paprika, kapor és petrezselyem.
Egy kis cég igény: 600 g pépet marha, marhanyelves 1 (főtt vagy füstölt), 100 g sertészsír, 4 csésze száraz fehérbor, 2 izzó hagyma, 1 citromlé, só és bors.
A pác keverjük össze a citromlevet, a bor és a finomra vágott hagymát. Marha feldarabolt a la carte, finom visszaver, só, bors, tegye bele a pác, és hagyjuk állni 4 órán át. Nyelv és szalonnát vágjuk vékony szeletekre.
Minden darab marhahús, hogy egy szelet szalonnát és a nyelv erősen csavarja és felfűzve nyársat. Fry a grill 25-30 percig.
Tálaljuk ecetes hagyma, citrom, koriander vagy petrezselyem.
Require: 400 g tőkehal filé (Pollock vagy tőkehal), citromlé 1/2, 1 édes paprika, 150 g cukkini (cukkini), só és fehér bors.
Mossuk ki a filé hideg folyó víz, vizes, szitálás citromlé és darabokra vágjuk 2-3 cm. Pepper squash és tisztítani, és vágjuk darabokra 2-3 cm vastag. Nyársra húzott termékek elő felváltva nyárs, só és bors.
Főzzük, amíg főtt parázs.
Sturgeon shashlik
Require: 1 kg Sturgeon. 1 órán át. Evőkanál vaj, 400 g paradicsom, 150 g hagyma, 2 citrom, só és bors ízlés szerint.
Hal, eltávolítva annak bőrét, és eltávolítjuk a porcot, darabokra vágjuk, 40-50 g Keverjük össze a halat reszelt hagyma, só, bors, felfűzve nyárs és főzzük körülbelül 10 percig.
Tálaljuk friss paradicsom (lehetőleg pörkölt a máglyán), hagyma, szeletelve gyűrűk, durvára vágott zöldhagymával, citrom szelet.
Require: 800 g pépet bárány, hagyma hagymák 12, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, narancs 2, 100 g szárított sárgabarack, 150 g füge.
A pác: 2 evőkanál. kanál citromlé, 30 gramm zöld hagyma, 1/2 csésze joghurt, 4 evőkanál. olívaolaj, 1 órán át. kanál őrölt kömény és koriander, 1 óra hosszat keverjük. darált fokhagyma 1/2 órán át. teáskanál őrölt chili paprika, só és bors ízlés szerint.
A hús bárány vágjuk kockákra. Készítsünk a pác kombinálásával az összes összetevőt, öntsük át a bárány, és hagyjuk állni 6 órán át.
Szárított sárgabarack és füge hozzá vizet, és hagyjuk állni 30 percig. Narancshéj, szegmensekre osztott.
Hús, hagyma, szárított sárgabarack, füge és narancs szeleteket, váltakozó, felfűzve nyárs, meghintjük olajjal és sütjük, amíg főtt.
A kérelem benyújtásakor intézkedik zöldségekre.