Miért és hogyan öntsük le a bor cikkek - cég oldwinespb
Miért és hogyan dekantálódni bor
Egy jó éttermet, akkor meg kell nézni, mint lassan sommelier tölt bort egy üveg egy korsó és csak akkor szolgálja a vendégeit. A bor zsargon ezt az eljárást nevezik ülepítés, vagy ülepítéssel. Mi ez - egy gyönyörű egyéni vagy egy nagyon ügyes borkínálat tételt?
Bor szakértők még mindig nem jön a közös megállapodás célkitűzéseit és célját ülepítés. Ellentmondás az a tény, hogy milyen bort kell kiszolgálni egy derítő, és amely lehet önteni közvetlenül a palackból.
Történelmileg, a bor szolgált carafes, kancsó, vagy ahogy most divatos hívni őket, mert nyilvánvalóan azért nincs üveg. Kézbesítési hordó bor és értékesített, és mivel egy ilyen vásárlás engedhették meg maguknak csak a tehetős ügyfelek, akár egy asztal ital szolgált szépen, egy elegáns étel. Még ha lépett használat üvegekbe, jó modor diktálják az áramlás a bor kancsó. Azóta bor etikett vált demokratikus, de
Néhány bor ínyencek is tekinthető rossz modor, ha ahelyett, hogy a palackot az asztalra, hogy egy üveget.
Együtt az esztétikai, vannak sokkal fontosabb - praktikus - azt állította, hogy a bort kell leöntjük. Home „gyakorlati” cél -, hogy egy tiszta bor nélkül lebegő részecskék vannak, amelyek különböző palackok. (A „dekantálás” kölcsönzött egy Chemical Dictionary, azt jelenti, elválasztása szilárd anyag folyékony mechanikus elvezetését az oldatot a csapadék.)
„Néhány borok igényelnek dekantálással, mert a természetes kialakult üledék az öregedés folyamatát. És ülepítés folyadék elkülönül az iszap, amely lehetővé teszi, hogy szolgálja a bor tiszta”, - mondja a sommelier Gérard Basset, a jelenlegi világbajnok, és vezetője a brit bor Hotel TerraVina.
Azon kívül, hogy csúnya lebegő részecskéket, mint a bor szintén nem túl kellemes inni: iszap is „grind” a fogakat és a levelek egy rossz ízű. By the way,
ő üledék egészségre ártalmatlan. Abban az esetben, vörösborok, ő is szolgál, mint egy jó indikátora, ami előtted „komoly” italt.
„Klasszikus példái borok igénylő ülepítés miatt üledék - bordó és vintage port borok” - jelzi, Andreas Larsson, a korábbi tulajdonos a cím „Sommelier a világ” és a bor igazgatója az étterem PM Vänner Svédországban.
A csapadékot eredményezett más minőségi vörösborok „élt” palackban több éve. De néha vannak is újborok finom részecskék, különösen, ha a gyártó szándékosan tartja a szűrés megőrzése maximum aromák és íze az italt. Még a fehér bort a palackban néha látható, átlátszó kristályok fogkő. A csapadékot fehér bor is nem hiba, de dekantálás javítja a megjelenését ilyen borok.
Transzfúziós bort a palackból derítő követhet egy másik cél - a hibás „prodyshatsya” teljesebb közzététele a csokrot.
Sommelier hívja ezt a folyamatot „levegőztetés”. Nem szükséges, hogy a hiba volt a pellet, de idősebb ital dekantáló eljárást kombinálhatjuk azonnal és eltávolítása iszap és a levegőztető.
Még a bor levegővel érintkezve hasznos lehet néhány újborok, hogy nyissa több aromás árnyalatokat. Érdemes megfontolni a konvencionális a „fiatalok” a borral kapcsolatban, például, hogy a legjobb Bordeaux lassan alakul ki a palackot úgy, hogy még egy évtizeddel a mintákat tekintjük „fiatal”, és előnyös levegőztetés.
A levegőztetést is megjelenik a régi és borok, de kíséri kockázatokat.
Andreas Larsson rámutat arra, hogy ne feledkezzünk meg a dekantáló fehér bort. „Kiváló minőségű burgundi és néhány más frissen stílus, ez az egyetlen előnye” - mondja.
„Minden a különböző borok, ülepítés és számos tényezőtől függ, beleértve a szőlőfajta, régió, az életkor és a bor minőségét.
Végtére is, szerepet játszanak és a személyes preferenciák: néhány, mint a bor volt prodekantirovano, és nem mások „- összegzi Gérard Basset.
Hogyan öntse a bort a palackból egy korsó? Egy eljárás, de a részletek eltérhetnek. Például, két szempontból is a helyzet, amelyben az üveget kellene. Sokan azt gondolják, hogy mielőtt ülepítés a palackot függőlegesen álljon legalább néhány órát egy nap, és ez jobb, hogy minden csapódik le az aljára. Mások azt állítják, hogy egy üveg vízszintes helyzetben, mert ez így van tárolva a pincében, és ismét nincs szükség zavarja a csapadékot. Egy másik vitatott pont az eszközöket. Néhány, a szűrők vagy sitechek jelent tiszteletlenséget, hogy hibás, míg mások szedi nyugodtan. Még az alakja hordókkal okoz vitát. A legjobb tanács - kísérlet a különböző kiegészítők, és végül használni, amit személyesen legmegfelelőbbnek tartott.
Meghallgatjuk az ajánlás a világ legjobb sommelier Gérard Basset.
Mielőtt öntse le a borosüveg kell feküdni pár vízszintes helyzetben, úgy, hogy összegyűjtjük az alján.
Elkészítéséhez dekantálással dekantáló gyertyát (vagy zseblámpa), és a borkősav kosarat. Vegyünk egy üveg, forgatás nélkül és folyamatosan vízszintes helyzetben, amennyire csak lehetséges, tedd a kosárba. Nyissa ki a palackot anélkül, hogy megváltoztatná álláspontját (ez nem lehet forgatni, hogy ne zavarjuk az üledéket), majd emelje fel úgy, hogy a nyak volt a fényforrás (gyertya vagy zseblámpa), és indítsa el önteni a bort a ülepítő. Bor kell kezelni nagyon óvatosan, egy lépésben. A cél -, hogy az üledék az alján az üveg, és kap egy tiszta bor a ülepítő.
Fény különösen fontos az az eljárás végén, amikor a sütemény kezd eltolódni a a palack nyakának.
Ez ne essen bele a palackot. Fontos, hogy ne hagyja abba szakadó túl korán, vagy továbbra is sok bor a palackban. Amikor dekantálással végezzük helyesen és a palackot marad lehetőleg vízszintes, és a csapadékot eltolódott a nyak csak a végén az eljárás - az első egy „füstös” folyékony, majd a szilárd részecskéket. Ugrás a „füstös” boros palack, de megáll, mielőtt lesz egy szilárd.
Ennek eredményeként, akkor kap egy tiszta kancsó bor, de csak kis mennyiségű zavaros folyadék marad a palackban, kevert szilárd anyagokat.
Nyilvánvaló, hogy ez az ajánlás célja a szakmai sommelier. Igényel speciális tartozékok és egy bizonyos élmény, különösen foglalkozik a palackot. A ház tehet anélkül, hogy a bor kosár - ebben az esetben sokkal kényelmesebb palack pre felegyenesedett. Miután a bor nyitva van, a palack közel kell tartani, hogy az alsó jobb oldali, de egyébként kövesse a fenti tanácsokat. Egy fontos pont: ha használ egy gyertyát, ne használja túl közel a palack vagy üveg korom, és nem tudja megállítani a dekantáló a megfelelő időben.
Mivel a leöntjük bor élményt válhat még élvezetesebbé - mind esztétikai és hedonista szempontból. Ezen túlmenően, ez egyszerűen szép bor rituális, ami bizonyára jó benyomást tesz mindenkinek, aki összegyűjti az asztalnál.