Minden Eclair
150 gramm liszt
6 tojás
1,5 evőkanál cukor
2 evőkanál Részleges keményítőt
100 gramm csokoládé
porcukor vagy csokoládé Caramel
előkészítés
- Egy serpenyőben vízzel fel olajat és a sót. Forraljuk
- Gyorsan, egy időben, adjuk hozzá a lisztet, és jól összekeverjük, lehűtjük mintegy 70 ° C
- tészta bevezetni egy tojás, valamint azok vymeshivaya, a tészta sima és nem tapadnak a falak, a pan
- atmoszférában tartott sütőpapírral vagy sütőpapírral
- Tedd a tésztát apró golyókat egy teáskanál (vagy étkezési schpritsa), így a közöttük levő távolság, mivel a tészta sütése közben növekszik a méret, érdesség simított egy nedves kanállal
- sütjük 200 * C-on körülbelül 10-15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 ° C és süssük körülbelül 10 percig, amíg aranybarna, hűvös
- előállítására krém ez egy serpenyőbe, öntsük a tejet egy külön tálban keverjük össze a tojássárgáját a cukor és a keményítő
- Csokoládé darabokra törni, és megfullad a vízfürdőben
- A forró tejet hozzáadjuk a tojások sárgáját, folyamatos keverés közben, kis lángon főzzük egy percig
- öntsük a csokoládé, keverjük meg és főzzük még egy percig
- Adjuk hozzá a vajat, vegyük le a tűzről, és keverjük, hogy teljesen feloldódjon az olajat. A megállapított tepsit fóliával teszi közzé a kapott krémet, terjesztése vékony rétegben. Takarja le a filmet, és küldje el a fagyasztóba 15 percig hűlni krém
- a hűtött „labda levágta a koronát, és töltse krémmel
- díszítjük fondant csokoládé eclairs vagy egyszerűen meghintjük porcukorral
* Ne lépje túl a mennyiségre vagy tömegre Ezen összetevők, ez vezethet az a tény, hogy a tészta folyékony vagy meredek
* A vajat kell elolvad, mint a víz forrni kezd,
* Minden összetevő gondosan fel kell keverni
* Ha szükséges, a víz is lehet helyettesíteni a tej, hanem, például, 4 tojás - használja a 2. és 3. a tojás fehérje
* A folyamata eclairs és profiteroles nem szabad megszakítani, mivel ez ahhoz vezethet, hogy az a tény, hogy a tészta elhervadt. A tészta jobb sütni, amíg még meleg.
* Meg kell világosan látszódjon, a hőmérséklet és a sütési időt. Először 200-220 * C, tíz perc, majd a hőmérsékletet csökkentjük 180-20 * C De a kemencében minden más, szükséges prinarovitsya
* Sütésekor eclairs (profiteroles) vkoem nem tudja megnyitni a sütőben 30 percig. Nos megkelt tésztát lehet „leülni”, és már nem emelkedik. Minden munkát fog menni smarku
* Ready eclairs és profiteroles legyen propechonnymi, száraz és aranybarna. Meg kell lassan lehűlni, míg a sütőben körülbelül egy órán keresztül.
* Ne légy lusta, liszt, mielőtt a tésztát, szitál (ez lesz tele levegő), a legjobb süteményt emelkedik. Liszt öntsünk forrásban lévő vízben olajjal azonnal (egy csapásra), és gyorsan! gyúrt tésztát, amíg nem kezd elmaradnak a falakon a serpenyőben
* Ne beront egy forró tésztát egyszer vezetni a tojás (tojás fehérje szeres), hűtsük le 70 ° C
* Nem szükséges vezetni a tojásokat, hogy a tésztát egyszerre (nagyon nehéz promeshat), meghajtó egyben. Nem egyszer észrevette, hogy a korbácsolás tésztát mixer, sütemény emelkedik a sütőben rosszabb. Miért van ez rejtély számomra. De ez így van. Próbálom összegyúrjuk a tésztát egy kanál még korántsem gépesítés a konyhában
* Eclairs nagyon magas kalória. Calorie egy choux tészta (száz gramm tömegű olaj-puding) - 330 kcal. Csak öt ilyen eklerchikov vonatkozik a normál napi étrend kalória. De ha ne töltse sütemény vajkrém és a túró, akkor talán lehetséges lesz enni, és hét és nyolc. Evett, és felejtsd el eszik egész nap, ez a mindennapi életben. Nos, az ünnepek engedheti meg magának, és hétfőtől teljesíti a diéta!
* Shef- szakácsok vicc, hogy ha nem az első alkalom, hogy készítsen ezek üreges profiteroles (eclairs), akkor feltételezhetjük, hogy az első tudományos fokozat a főzés eltelt
Receptek krémek eclairs
vajkrém
összetevők:
100 g tejszín (35%), 10 g porcukor, csipet vanillin (zselatin opcionális).
előállítás:
Hűtött krém ostor keverővel addig, amíg egy stabil bolyhos tömeget. Eleinte 2-3 percig habverővel lassan, majd növelje a sebességet. Fokozatosan adjunk hozzá porcukorral és a vaníliás. Időtartam verés - legalább 15 percig. Az így kapott krém nem stabil, nem lehet előre elkészített. A krémhez a stabilitás tejszín hozzáadása előtt az áztatott zselatin 1:10.
tejsodó
összetevők:
300 g cukor, 100 g vizet, 150 g tojásfehérje, 10 g vanília por.
előállítás:
A víz és a cukrot egy forraljuk, és főtt le a szirup közepes sűrűségű. A fehérjéket habverővel a fenntarthatóság és a térfogat-növekedés 5-6 alkalommal. Fokozatosan öntsük a forró szirupot a fehérek, miközben továbbra is habverővel. Adjuk hozzá a vanília por és habverővel további 10-15 percig krém rögzült. Megfelelően főzött puding hófehér, dús, fényes, enyhén rágós. Csomók a krém mondott a gyors infúzióval szirup vagy elégtelen keverés közben.
krém Charlotte
összetevők:
200 g vaj, 100 g cukrot, 100 ml tej, tojás 2, vanillin, konyak - ízlés szerint.
előállítás:
Forraljuk a tejet a cukorral. Habverővel a tojást alaposan, öntsük bele egy vékony sugárban a tej (ha a tejet egyszerre, hengerelt tojás). Tedd a kapott masszát vízfürdőben, és forraljuk, amíg sűrű. Hűtőszekrényben 10 percig. Ebben az időben, a lágy vajat habverővel mixer, add vanillin, konyak és fokozatosan öntsük a tojásos-tej keverékével. Beat a krémet még 10 percig. Kéne egy homogén masszává bolyhos halványsárga színű, jó alaktartó.
Ha a végén a tejszínt, hogy adjunk hozzá egy evőkanál kakaópor, csokoládé lesz „Charlotte”; teáskanál friss erős kávé vagy kávé szirup adja a kávé „Charlotte”; 50 g apróra vágott pörkölt dió így dióízû „Charlotte”; valamint 100 gramm gyümölcs lekvár, viszont a tejszín gyümölcs „Charlotte”.
Eclairs túrós krémet
A tésztát használt édesvízi sör - lásd fenti recept.
A krémhez, szükségünk van:
150 g vaj, 300 gramm sajt, 150 g porított cukrot, egy marék mazsola. És a gyümölcs - kiwi, eper és a szőlő - a dekoráció.
Curd gondosan őrölni szitán. Külön-külön, verte vaj porítunk, hozzáadunk túrós, vanília cukrot és párolt mazsolát. Krém elő. Most így a labdákat. Cut Eclair mentén az alsó része nem kímélve töltött krémmel, a felső része a vizsgálatot fordul fel, és tegye a gyümölcsdarabokat benne.
Fehér máz a eclairs
összetevők:
2 fehérje, 100 g porcukor, néhány csepp citromlé.
előállítás:
A tökéletesen tiszta edények nélkül nyomai fehérjék, öntsünk sárgáját habverővel mixer csöndes természetesen. Fokozatosan adjunk hozzá porcukorral. Amikor a kívánt állag eléréséig, hozzáadjuk a citromlevet. Díszíteni torta jegesedés otsazhivaya azt egy lisztes zsák.
Csokoládé máz a eclairs
összetevők:
100 g porcukor, 2 teáskanál kakaópor, 4 tk vizet vagy tejet.
előállítás:
Kakaó öntsünk forró vizet vagy tejet. Adjuk hozzá a porcukrot és keverjük azonnal. Készült ez a recept máz megkeményedik nagyon gyorsan és fedett cukorral kéreg, ezért alkalmazzák azt sütemények azonnal. Hogy lassú a keményedés és kap fényes ragyog máz, akkor adjunk hozzá egy kevés növényi vagy olvasztott vajjal.
