Utókezelés a keveréket 1

Utókezelés A keveréket - keveréke só, cukor, bors és más összetevők sózás hozott megadott mennyiségekben recept.

Sóoldat - vizes közönséges sót, cukrot, nitrit és más összetevőket, hozott megadott mennyiségekben recept.

Ambassador hús - húsfeldolgozás asztali só, sós vagy gyógyítására keveréket kölcsönöz mivoltának, op

astichnosti, víz-visszatartó kapacitása, hogy megfelelő érzékszervi tulajdonságait a késztermék, tárolás során a stabilitását.

Csomagolt hús Ambassador - sózás módszer alapján a dörzsölés hús keverék, majd kikeményítésével oversleeping sót és fenntartása egy bizonyos ideig.

Nedves Ambassador hús - sózás módszerrel, fenntartásán alapul a húst közvetlenül sós lében.

Vegyes Ambassador hús - sózás alapuló módszer az extrudálás hús sóoldattal, majd dörzsölés, és kikeményítjük a keveréket állni techenieneskolkih napig, amíg egy anya sóoldattal, további töltési főtt hús sóoldattal mossuk.

Intramuszkuláris Ambassador hús - sózás módszer alapján az extrudálás hús sóoldattal közvetlenül az izomba.

Nagykövet húst a keringési rendszer útján - olyan módon sózás, alapuló extrudálási hús sóoldattal izmok keresztül a véráramba.

Grinding szalonna - szalonna főzési darab egy bizonyos méretet.

Hús ételek - hús, darált giroszkóp a rácsok lyukak 10-25 mm átmérőjű.

Darált hús - hús, darált giroszkóp a rácsok lyukak 2-5 mm átmérőjű.

Kolbász darálják - keveréke aprított hús gyógynövények, fűszerek és egyéb alkatrészek a készítményt kapták.

Töltelékáruhoz - természetes (bél) vagy mesterséges burkolatba, amely egy bizonyos alakú kolbászok és szolgálhat egy védelmi funkció.

Töltelék húskészítmény - húsipari tölteléket kolbászbélre.

Binding kolbászok - árukapcsolás kolbász pálcikák karakterlánc annak érdekében, hogy lezárjuk, mechanikai szilárdságának növelésére, és hogy átadják minden tétel karakter kolbász.

Shtrikovka kolbász - sekély szúrt kolbász pálca, hogy távolítsa el a levegőt, amely maradhat a töltelék kolbászbeleken a szivárgó extrudálás.

Draft kolbászok - részlet kolbász kenyereket a hőkezelés előtt egy felfüggesztett állapotban egy előre meghatározott ideig, hogy lezárjuk, tölteléket érését és szárítás a héj.

Forráspont kolbászok - hőkezelés kolbászok forró vízgőz-levegő keverék, vagy gőzöléssel, hogy a végső termék vagy végre egy külön folyamat.

Pörkölése kolbászok - forró dohányzás kolbász tapad bizonyos hőmérsékleteken koaguláljon a fehérjék és a felületi réteg a darált hús burkolatok, sterilizálás membránhorgonyszegmens színező hús, darált hús feldolgozása és a burkolat a tökéletlen égés termékeinek a fa.

Hűtés kolbász - egy gyors csökkentése hőmérséklet a kolbász termék főzés után annak érdekében, hogy csökkentsék a veszteségeket, és hogy elkerüljék a ráncosodást héj.

Szárítás kolbászok - eltávolítja a nedvességet a levegőből kolbász bizonyos paraméterek; hogy stabilitást a tárolás során.

Kolbász (és a hús) - kezelése kolbász (hús) füst füst hiányos fa száraz desztillálásával készül vagy a dohányzás készítmények kölcsönöz adott termék illatának, íz, szín, fokozzák a tartósságot a tárolás során, és részleges eltávolítása a nedvesség. Attól függően, hogy a hőmérséklet különbséget meleg és hideg füstölt.

Dohányzás készítmények - különleges frakció aromás komponensek desztillálással izoláljuk a kondenzátum létrehozott füst füst vagy más módon, hogy megkapjuk a aromáját és illatát dohányzás helyett füstölt füstöt.

Főtt kolbász - kitéve pörkölés, majd forrásban lévő során gyártás.

Füstölt kolbászok - kitéve pörkölés után és a sörfőzés további forró füstölt és szárítjuk.

Főtt füstölt kolbász - füstölt kolbász eltér a paramétereket a dohányzás.

Szalámi - után vetjük alá kicsapás hideg füstölt ezt követő hosszú szárítással.

Liverwurst - főzött főként főtt nyersanyagból (főként a májban), néha részben vagy teljesen a nyers, majd forralással és hűtés.

Töltött kolbász - főtt kézi alakítás különleges minta, csomagolva sós szalonnát és zárt a héj.

Kolbászáruk - kis főtt kolbász átmérőjű 14-32 mm, hossza 7-9 cm.

Kolbász - kis főtt kolbász átmérőjű 32-44 mm, 7-9 cm hosszú.

Loaf - termék kolbászt hús nélkül héj, sült egy fém öntőforma.

Irodalom

1. Volferts VY Orvos Állatorvostudományi Kar, egyetemi tanár. Állatorvosi-egészségügyi vizsgálatát az ötödik, átdolgozott kiadás az állam kiadása mezőgazdasági irodalom, Moszkva 1950

Kapcsolódó cikkek