pácolás gomba
Amikor pácolás friss gomba megfelelő előkészítése után került oldatot ecetsavval fűszerek.
Ebben az esetben a gombát kapunk finom sós és is tárolható hosszú ideig.
A következő tartozékok szükségesek pácolás:
1) gyűrűs tűzhely egy tűzhely;
2) ón-bevont vagy zománcozott edényekre;
3) egy vályú, fából készült ládák vagy tálcák lehűlni a gombát;
4) sikló
5) üvegből vagy mázas cserép jar.
Használhatja tölgy hárs kádak és Bochenko.
Minden fém eszközök és tartozékok kell feltétlenül a konzerv vagy zománcozott, vas és réz korrodált ecetet.
Marinírozásra gomba van szüksége: ecet, kis tiszta só, cukor, timsó, salétrom, bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél, római kömény, és a friss zöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, fokhagyma.
Sok fajta ecet: gabona- vagy természetes, Rajna (nő), aromás, sör és ecet lényege.
Beer ecet pácok gyenge: a gombát gyorsan romlott, penészes.
Ecet olcsó és erős eszencia, pácok tárolják hosszabb ideig, de kapnak egy csípős íze és sárgás-piszkos megjelenés.
Legalkalmasabb pácok gabona ecet.
A legjobb minőséget tartják Rhine (nő) aromás ecet és az ecetet.
marinírozásra gombák válassza ki a legjobb a típusa és minősége: fiatal, kicsi.
Különösen jó a pácolás, vörös és fehér gomba pácolt megőrizni a színét és sűrűségét.
Ugyancsak alkalmasak a gombák és a gombák.
Nem csak a megfelelő Berezovik, mellbimbók, és becslések Mokhovikov. Ezek gombát pácok gyorsan felszív, nyalás, elvesztik megjelenését és ízét.
Mielőtt pácolás gombák előkészíti a következők: válogatás méret szerint, tisztított, vágott lábak, majd hideg vízzel mossuk, és dob egy szitán obsushivaniya.
Pácolt gombát lehet a legkülönfélébb módokon.
Az első módszer.
Készítsünk ecetsav sóoldattal mossuk.
Előállításához az sóoldattal hogy 2 liter sör ecetet, gyümölcs vagy 1,5 literes, vagy 0,75 liter Rhine, vagy 15 és 25 gramm erős ecetet.
Taken ecet hígítjuk tiszta vizet olyan mennyiségben, hogy megkapjuk pontosan 3 liter sóoldattal mossuk.
A sóoldat kerül 300 gramm só, 100 g cukrot, 8 g citromsavat, 12 g fűszerek (szegfűszeg, fahéj, bors, babérlevél) és 2 gramm timsó, és a nitrát.
Három liter sóoldattal kell tölteni nem több, mint 16 kg friss gomba.
A sós öntenek a serpenyőben vagy pot, adja ki gomba, közel fedél és forraljuk át mérsékelt hő, amíg, amíg a hab kiálló felfelé, nem lesz tiszta.
Ehhez szükség van a főzés gomba 30-40 percig.
Piszkos hab megjelenő főzés során, vegye le a sikló.
A főzés után gombák sóoldattal öntjük Zománcozott edények, ostuzhivayut 6-8 órán át, és akár sapkák kerülnek tégelyek vagy tubus.
A sóoldatot átszűrjük egy finom szitán, vagy vászon és töltse ki őket gombák, így azt a részét, teljesített az gombát.
Felületi sóoldattal öntsük olvasztott vajjal.
Ezt követően üvegekbe gondosan lezárt fedéllel pergamen papír. A Bochenkov harangjáték és kívül a hüvely tele van pályán.
Késztermékek tárolására hideg pincében vagy a pincékben.
Gombák 15-20 percig forraljuk savanyított ecet vagy édesvízzel kevert.
Sós oldatot áll 2 liter vizet és 150 g só per 16 kilogramm gombák és savanyított oldatot 0,75 liter ecet, 3 liter vizet és 100 gramm sót.
Főtt gombák telepedni a szitán, lehűtjük, majd laminált a bankok. Ekkorra előkészíti a sós különleges öntés gombák.
Minden 16 kg gombák veszi 2,25 liter gyümölcs ecettel Rhine vagy 2 liter, 150 g só, 100 g cukrot, 8 g citromsavat, 12 gramm fűszerek és az összes ego hígítjuk táptalajban kezeljük, amelyben a főtt gomba, oly módon, hogy minden sóoldattal történt 4,25 liter 16 kg gombát.
Főleg fűtött sóoldattal 1-1,5 órán át, lehűtjük, és fogyasztott a kitöltés csomagolt konzervdobozok vagy Bochenko gombák.
Elzáródása Bochenkov kannák és termel azonos módon, mint az első módszer.
E két módon pácolt túlnyomórészt vörös és fehér gomba, Berezovik és a mellbimbók.
Pácolás gombák termelt azonos módon, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a sós víz, ahol a pre-főzött gombák (a második módszer) öntenek, mivel
Kiderült nagyon keserű.
Sók oldatot vegye 16 gramm per 450 kg gombát.
Az ecet sós, amely tele van gomba, hozzá kell adni 8 gramm ammónium-nitrátot, ahol fenyves gombák megtartják normális színes (nem nitrát azok sötétíti).
Sós két héttel meg kell üríteni, és friss, főtt a sót és a fűszereket.
Van egy másik módja annak, hogy a pácolt gombát.
A maggal és hámozott gombát hajtva egy serpenyőben, megszórjuk apróra vágott hagymát, lefedjük, és főzzük enyhe tűzön 20-25 percig, amíg elpárolgott megjelent sáfrány tej sapkák gyümölcslé.
Ezután a gombás öntjük ecet give forraljuk többször dob őket egy szitán lehűtjük, hajtogatott egy tálba, és öntött ecetsav sóoldattal, tagjai amint azt a leírás az első módszer a pácolás. Hasonlóképpen, pácolt gomba és.
Amikor pácolás becslések vizet kell háromszor nagyobb, mint a fehérek pácolás gomba.
A folyamat során a pácolás valamennyi gombát kell különös figyelmet fordítanak arra, hogy főzés után, voltak elég hűtve.
Gombák, hajtogatott és lezárt egy tálba meleg vagy forró, 4 -5 napig megtartja a meleget a sóoldat, a felhők és a kész termék savanyú fordul, kapok egy csúnya íze.