Összegzés sütés számítás - a bank kivonatok, esszék, beszámolók, dolgozatok, disszertációk
Az ő patriarchális egyszerűség őseink tartalom nem túl sok: félig sült ételek, hús, gyökerek és irha vad-és háziállatok igényeik kielégítésére. Őseink nem tudta sokáig luxus, a tizenegyedik században, még mindig evett köles, hajdina és a tej, majd megtanult főzni az ételek és a cucc, de a régi és előkelő vendégszeretet.
Civil kóstolta állandó élet javára orosz acél farm kenyérgabona és ugyanabban az időben kezdett sütni a kenyeret, és előkészíti az italt, és a tizedik században, megtudjuk, hogy kuvasz öntjük fürdők és fürdik savanyú kuvasz egészségre. Kvasz elő gabonamagvak mindenféle kezelés, sőt fehérrépa és a görögdinnye.
Kezdés bevezetése kuvasz általánossá jött emberek emlékezetét, csak azt tudjuk, hogy a művészet kenyeret sütni, és egy sört a tizedik században már általános használatban, segített rengeteg termékeny földet. Kvas értékesített Posada, a boltokban, és a már használatban a kolostorokban hétköznap.
Orosz konyha évszázadok összes osztálya volt alárendelve a nemzeti és egyéni helyett art. Az étkezés egyszerű és monoton, bár az orosz annyira más különböző ételeket, de sok az ételek hasonlóak egymáshoz. Gazdag emberek használják, hogy jelöljön ki saját ételeiket egy teljes évre (a gasztronómiai naptár), és a pontszám alapján a vallási szabadság, a húsevők és üzenetét; úgy, hogy minden egyes nap szerint az értékét a egyházi körökben kinevezett előre az asztalra, bár valóban érték megváltoztatásához függött az lesz a tulajdonos.
Orosz ettek többnyire rozskenyér, nem kizárva a gazdagok és a szuverén személyek. Néha kevernek a rozsliszt yachnuyu, de nem volt állandó szabály, mint a kis árpa nevelt Oroszországban. Búzalisztet használunk közösség kenyér és zsemle, melyek a köznép egy élvezet az ünnepek alatt. Ebből is volt egy mondás: „Semmi sem fog kísértésbe”, abban az értelemben, hogy nem kellemes, és segíthet érdekel. A legjobb sütemény sült liszt karakán formájában gyűrűk, nem egy nagy összeg, a másik évfolyam peksya porított liszt kerek tekercs ezek a görgők voltak az úgynevezett „testvére”, ez volt a harmadik fokozat az úgynevezett smesnymi roll, a félig megsült búzából és rozsliszt. Ezek a sütemények sütöttek a király asztalánál, nem pedig megtakarítást, hanem egy különleges ízét. Általában, rozskenyér és a búza sütőipari só nélkül, és nem mindig ügyeljünk arra, hogy a liszt friss volt.
A XVI és XVII században használták az emberek között, zabpehely főtt zabpehely vízzel. Ha száraz, akkor szabaddá teszi a szolgáltatás az emberek az élelmiszer együtt rozsliszt.
Pite. A finom ételek előállított tészta, hogy az első helyen - pitét. Az eljárás szerint a kekszek voltak feszültségek és kandalló. Szív- és mindig a kelt tészta, és a feszültségek és kelesztett kovásztalan néha. Liszt, búza használták őket, kavicsos, lüktető, vagy attól függően, hogy milyen fontos a nap, mikor készültek. Sült rozs és sütemények. Minden orosz piték az régen volt, hosszúkás alakú és különböző mennyiségű: több nevezhető: piték, pite, kis rétes. In-böjt nap, tele voltak birka, marha és Hare húst, és egy pár myasami együtt, például: marha és birka kövér, és a hús és a halak, valamint a hozzáadásával kása vagy tészta. Carnival konjugátum sütemény sült sajttal és tojást tejet tehén olaj, együtt hal és tojás, vagy Tel'nykh mint úgynevezett halliszt készítünk formájában húsgombóc
Egy másik típusú sütit már cipó - sdobny kenyér különféle főzési módszerekkel. Házi kenyér volt törve, amely tévedt olajjal egy edényben képviselet, természetbeni torta tejjel. Tojás, egy nagy számú tojás, kenyér sajttal, egy vekni testvéri és mások.
2. RÉSZ DESIGN
2.1 Háttér
Ukrán új kenyeret előállított keverékei rozsliszt és búzafajták második tűzhely és az ón-MMA tömeg 0,70-1,25 kg.
Hearth kenyér kerek vagy hosszúkás-ovális, 26-28 cm hosszúságú. A szélessége 13-15 cm.
liszt aránya rozs és a búza Class II 80: 20; 60: 40; 50: 50
A kész tésztát osztjuk tésztát darabokra kandalló kenyeret. Helyezzük kerek kazetta, szövettel borított vagy szórva lisztet a táblára, és utasította a próbanyomat. Időtartam 30-50minut hangszigetelő termék súlya 0,8 kg. és 40-60minut termék súlya 1,0 kg.
Sütés A sütési végezzük nedvesített kamrában hőmérsékleten 200-240 C.
Az időtartam a sütés kenyér tömegű 0,8 kg. 35-40minut, és a súlya 1,0 kg. 40-60 perc alatt.
1. táblázat - termékek jellemzői
Jellemzői előkészítését és a klasszikus orosz malátaital - kuvasz. Kvasz kenyér - fehér (búza), piros (rozs). Kvasz kiváló és kiváló ételekkel. Egyszerű táblázat kuvasz. Kvasz naponta darab rozskenyér. Savanyú leves.
Jellemzői a tervezett vállalkozás. Kiszámítása végrehajtásának az ételek az óra működését egy kereskedelmi csarnokban. Számítási hűtőberendezés. Számítása a munkaerő és a válogatás kiadási ütemezése. Válogatás a konyhai eszközök. Kiszámítása a hasznos és a teljes terület a boltban.
Terv: 1. története sütés. 2.SPECIFICATIONS pékség. (Hely berendezés. A működési szabályokat a munkahelyen.
Létesítmények fogadására és tárolására élelmiszerek. Fenntartása szükséges készletek szintje a nyersanyagok, termékek. Áruk raktározása összhangban tudományos ésszerű tárolási körülmények között. Termék kiadása egy meghatározott időpontban. nyers számítás a éttermi menü.
Az elemzés és kiválasztása optimális rendszer a gyártási folyamat a sütőipari termékek. Leírás A hardver-technológiai termelési rendszer. Jellemzői a nyersanyagok és a késztermékek. Kiszámítása kemence teljesítményét, a választott optimális készítmény.
Demand Management célja, étterem. Meghatározása a felhasználók száma, a szám az ételek. Elkészítése a tervezési menü és grafikák óránkénti megvalósítása ételeket. Kiszámítása a főző berendezések. Jellemzői a szervezet a forró boltban.
Leírása a folyamatábra termelési zsemle mákkal. Számítása kemence termelékenység, a termék hozama. A számítás az áramlás és a készletek a nyersanyagok és a felszerelés tárolási és előkészítése nyersanyagok előállítására. Berendezés a késztermékek tárolására.
Az eredmények a modern táplálkozástudomány, a fejlett technológia és a nagy teljesítményű berendezések, vendéglátó - kávézók „1001 éjszaka” egy nagyszerű lehetőség a lakosság számára a jó minőségű élelmiszer.
A korszerű technológiák csomagolási és automatizálási eszközök ellenőrzésére irányuló nyersanyag tulajdonságait félkész termékek és a késztermékek minősége a sütőiparban. Indoklás, leírása és műszaki számítások rendszerek kiválasztása, megfogalmazása és felszerelések számára.
Termelési program a fizikai mérés (éves termelés). Költségeinek kiszámítása. Egységes kenyér recept Moszkva közelében. Tervezés igények és a költségek az elsődleges és a másodlagos nyersanyagok. Számítása profit, a nyereségesség és a költségeket.
Tervezés egy pizzéria letöltésére értékesítési terület és az értékesítés az élelmiszer. A több ipari munkások a határidőn belül. Berendezés kiválasztását a kamra száraz áru, zöldség. Termelés workshop előállítására pizza.
Termelés étkezési program egy ipari üzem. Elkészítése tervezési menüt (száma és listája edények). Kiszámítása az anyagköltség és a félkész termékeket. Az eljárás és a szükséges felszerelés hús részleg a vállalat.
A fejlesztés a gyártási program vendéglátás. Az összeg meghatározása az értékesített élelmiszerek. Szerkesztési tervezési és számítási menüben. Termelési program forró bolt. A terület meghatározása forró bolt, elveihez elrendezést.
Különösen pékségek. Szervezése műhely, a választék, a leírás a techno-ipari termelés mutatói. Számítási teljesítmény kemencék nyers liszt raktári berendezések, Tészta irodák és hlebohranilischa.
Elemzés a jellemzői a termelés, fizikai-kémiai paraméterek (alak, felszín, színét, állapotát morzsa, íz), a tápértéke (a fehérjék, szénhidrátok), minőségi követelmények, csomagolás és tárolási körülmények, például sütőipari üzlet „Ramos”.
Fogalma és általános jellemzői a lakoma, kávé, jellemzői és tulajdonságai. Az eljárás előkészítése a menü, a szükséges tanfolyamokat. Kiszámítása a szükséges terület 24 vendég, edények, berendezések és a létszám. Catering.
Általános jellemzők és szabályok a lakoma-tea, annak követelményeit. Elkészítése egy banketten menü, a számítás az előírt alapterület. A kereslet a készülékek, ágynemű, edények a számítások menü és a vendégek számát. Szervezeti szolgáltatások lakoma.
Cake, mint egy sült termék tésztából egy laktató, helyük és jelentősége a klasszikus orosz vacsorát. Jellemzői készítési technológiájára konyhai termékek, a számos lehetséges tömések, szabályok, bejelentési és nyilvántartási törvényeket.
Bevezetés A folyamat leírása és indoklása a kiválasztási technológiai rendszerek és berendezések normatív adatok számítási kemence termelékenysége
Liszt, a kémiai összetétele, grade, a jellegzetes, a felhasználásra, különösen a tartály tárolására. A fő irányok gépesítés liszt raktárak. Recept a főzés különböző kenyér. Számítási módja a költségek lisztet és a tartalékokat a termelést.