Hogyan ne veszítse a C-vitamin a főzés során
Így, az élelmiszer-tárolás zöldek egy nap 40-60% -a az eredeti mennyiségű aszkorbinsavval. A C-vitamin gyorsan elpusztult a kezelt zöldség, akkor is, ha a vízbe merül.
Alma a 3 hónap. Tárolás veszít 16%. 6 hónap .-- 25%. 1 év után - 50% a kiindulási tartalom aszkorbinsav. Citrom és a narancs után 10 hónappal .-- 10-30%.
Sózása és pácolás is elpusztítja a C-vitamin
Kulináris feldolgozása általában csökkenéséhez vezet a tartalom aszkorbinsav a termékben. Így, elvesztette 16-22% a-vitamin tisztítás során burgonya méretétől függően a gumók S.
Ha a burgonya és a zöldségek főtt, bemártás meleg víz, a C-vitamin szinte teljesen megmarad, amikor hideg vízbe veszteséget jelentenek 25--35%, ha ugyanazt a állítjuk elő burgonyapüré, puding, pogácsákat - a 80--90%. A legtöbb vitamin tárolja a nyers burgonya. Olvadás káposzta kíséretében pusztulása 20-50% aszkorbinsav. A leveles zöldségek (spenót, fejes saláta, sóska) függ annak feldolgozási módszer: forrásban lévő 70% degradált vízben, párolt egy lezárt tartályban - egy 8--12.
A C-vitamin megsemmisül a keresetet a fémek. Még egy kis mennyiségű réz, ólom, cink és más fémek, behatoljanak az élelmiszer edények, elpusztítja az aszkorbinsav. Ezért jobb, ha nem használja készítésére fémből készült élelmiszer untinned nincs bevonva lakk edények, inkább azt alumíniumból és rozsdamentes acélból: termál zöldség ez az étel nem teszi tönkre a vitaminok.
A C-vitamin vízben jól oldódik; ez a leginkább instabil vitaminok, könnyen oxidálhatók, különösen magas hőmérsékleten és a fémionok jelenlétében (főleg Cu). Felmelegedés és hosszú távú élelmiszer-raktározás növekedéséhez vezet veszteséget. Pörkölés során is enyhén összeesik.
Amikor fermentált élelmiszerek C-vitamin megmarad. Miután felengedett, fagyasztott gyümölcs és zöldség C-vitamin instabillá válik, ezért felengedett élelmiszereket kell enni gyorsan. Tavaszi forrásként C-vitamin ajánlott friss zöld hagyma és néhány konzerv termékek, amelyekben a C-vitamin jól megőrzött, például paradicsompüré, zöldborsó.
Ha zöldség feldolgozó C-vitamin megsemmisül viszonylag gyorsan, ezért fontos tudni, hogy a megfelelő technikákat a főzés. A C-vitamin könnyen oldódik vízben, kis ellenálló légköri oxigén és melegítjük.
Ezért, amikor főtt zöldségeket ne hagyjuk őket sokáig a levegőben törlődik, és vágott, vagy hosszú ideig ázni a vízben. Zöldség kell határoznia forró vízben azonnal tisztításra és vágásra addig forraljuk, amíg készen áll.
Az elmúlt két évtizedben jellemezte a megjelenése a biológia és a gyors fejlődés a molekuláris biológia - tudomány, mélyen behatol az élet alapjai a molekuláris szinten, megfejteni a rejtélyt egy gén már-matic kódot, amely megnyitja egy igazán fantasztikus élet folyamat menedzsment szempontjából.
Különös figyelmet a molekuláris biológia az elmúlt években összpontosított biológiai membránok. Biomembránokban folytassa enzimatikus folyamatok, amelyek a testet energiával, szintetizált fehérjék ott. Között a kémiai összetevők biológiai membránok, tudósok nemrég felfedezett vitamin, és most ők intenzíven tanulmányozzák szerepre, melyet ezekben a fontos sejtstruktúrák.
C-vitamin (aszkorbinsav) fokozza a szervezet védekező, korlátozza a légúti betegségek, javítja az erek rugalmasságát (kapillárisok permeabilitás normalizálja).
Vitamin jótékony hatással van a központi idegrendszerre, serkentik a belső elválasztású mirigyek, elősegíti a jobb vas felszívódását és a normális vérképzés, megakadályozzák a kialakulását a rákkeltő anyagok. Nagy adag hasznos a cukorbetegek, a dohányosok, a nők a fogamzásgátlást gyógyszerek az idősek csökkent képessége az emésztőrendszer, hogy felszívja vitaminok.
Az optimális kereslet C-vitamin egy felnőtt 55-108 mg, a terhes és szoptató nők - 70-80 mg, a gyermekek az első életévben - 30-40 mg.
Még több elpusztult főzés, különösen akkor, ha a sütés és a főzés - a 90% -ot. Például, ha a főtt, hámozott burgonyát hideg vízbe, elveszett 30% - 50% A-vitamin elmerül a forró - 25% - 30%, ha a főtt leves - 50%. További megőrzése C-vitamin zöldséget a főzéshez kell forrásban lévő vízbe.
A C-vitamin vízben könnyen végbemegy, így a főzés burgonyahéj csökkenti a veszteséget a C-vitamin kétszer képest főzési hámozott burgonya.
Ember, ellentétben a legtöbb állat nem képes szintetizálni a C-vitamin és az összes szükséges mennyiségű kap az élelmiszer, elsősorban zöldségek, gyümölcsök és bogyók. A szervezetben a vitamin nem halmozódik fel. A C-vitamin természetes forrásokból jár sokkal hatékonyabban, mint a szintetikus.