A követelmények gyártóberendezések
A vendéglátó különböző típusú termikus, mechanikus, elektromos (ábra. 7), a gáz (ábra. 8), hűtés és egyéb feldolgozó berendezések.
Járművek, berendezéseket és eszközöket kell tartani, példás tisztaság. Minden alkatrész daráló, Burgonya hámozó és más gépek használat után kezdetben kell jól átmossuk forró (50 ° C) vízzel, majd forró vízzel öblítés és száraz. Húsdarálók kell leforrázott forró vízzel, és a munka előtt.
Caps fa asztalok feldolgozó élelmiszeripari termékek kell alumíniummal bevont, dúralumíniumból vagy horganyzott vas, szorosan szomszédos szakasz alapján, gondosan forrasztva varratok. Ezen kívül dolgozik táblázatok feldolgozási termékek ajánlott-fém egy tartóval a gázvezetékek vagy szögletes vas egy levehető fedelet rozsdamentes acélból vagy alumíniumból.
Használjon egy fa burkolatok a tésztát.
Vágódeszkák vannak jelölve oldalán az alábbi elnevezések: CM (nyers hús), CP (nyers hal), CO (nyers zöldségek), a BM (főtt hús), BP (főtt hal), VO (főtt zöldségek).
Vágás táblák, valamint a vágás táblázatok, kések és aprítás a napi munka után meg kell tisztítani, és forró vízzel öblítjük (hőmérséklet 50 ° C) a folyadékot és kezelésére forró vízzel vagy gőzzel, majd megszáradni; darabolás blokk, sőt alaposan meg kell tisztítani egy kést, és megszórjuk sóval, majd fedezi a nettó fedezet.
Mivel a kopás a felső réteg fájlok le a fedélzet és a fa burkolat munkalapok és vágódeszkák - repülőgép le. Berendezések és eszközök fertőtleníteni egy gyenge megoldást fehérítő.
Kis, fából készült tárgyak (Veselka, fa, stb üstök.) Mosás után kell forrázás forró vízzel mossuk, majd szárítjuk. Metal szükséges eszközök égetett a sütőben.
A konyhában, célszerű használni edények rozsdamentes acél és alumínium. Ha használja a réz és a vas edények (előállítását az első ételek), akkor figyelemmel kell kísérni a időszerűségét ismerkedésre.
A második fogás ételek használhatják tálcák untinned vasból vagy öntöttvas edényeket.
Főzésre edények zománcozott étel nem engedélyezett.
Mosó kádak hal, zöldség kell használni fém (rozsdamentes acél, duralumínium).
Descent mosás fürdők kell csatlakoztatni a csatornahálózatba keresztül légrések egy nyitott tölcsért helyezünk az alsó csőszakasz a vízzár; ezt kell tenni annak érdekében, hogy meghibásodás esetén történő bejutás megakadályozására belépő szennyvíz a mosó fürdőben, és így megakadályozzák, hogy a szennyezett élelmiszer vagy eszközök mikrobák.