Wafer termelés - studopediya
Ostya - a tészta, burkolva tölteléket vagy anélkül, különböző formájú (négyzet, kör, göndör). Ostya előállításához teljesen vagy részben mázas vagy mázatlan. Ami tömések a ostyák használt zsír, praliné, fondant, gyümölcs és mások. Az ostyákat kell lennie az azonos méretű, sima élek.
Wafer termelést végzik a hazai flow-gépesített vonalak és «Hebenstreit - Rapido» vállalat automatizált berendezések.
Ostyák finoman porózus lapok összeillesztett tölteléket. Attól függően, hogy a lapok száma a ostyarétegből és töltelékek között az ostya a három-, öt-réteg, stb
Termelés ostyák töltelékkel áll főzés szakaszában ostya lap és töltjük, főzzük ostyarétegből, majd lehűtjük és a vágás be az egyes termék csomagolásán.
Előállítás ostya tésztalapot felvette, majd sütés és hűtés. Tésztát elő szakaszos és folyamatos eljárás. Hogy előkészítse a tésztát használunk lisztet kis gluténtartalmú minőségű.
Tésztát és egy félig folyékony állagúak, amely lehetővé teszi, hogy a penész, hogy megkapja öntés és sütés után finoman porózus lap.
A vállalatok tésztát készítünk a emulzió vagy a szekvenciális betöltését nyersanyag komponenseket a tésztát keverőben. A tésztát ostyák töltésére a következőképpen állítjuk elő.
A tésztát keverő egy T-alakú penge van betöltve emulziót a foszfatid koncentrátum és a víz, tojássárgája vagy tojás termékek, növényi olaj, térfogatnövelő szerrel (nátrium-hidrogén-karbonát), só és víz. Nyersanyag összekeverjük nem több, mint 30-as években, majd vízbe cukrot (ha készítmény) és gyúrás végezzük 2-3 percig, amíg a teljes oldódás a cukor. Vezessük be a maradék víz mennyiségét a hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C fokozatosan vezetjük be a lisztet és gyúró, hogy készen 15-18 percig. Tésztát egységesnek kell lennie a következetesség. Cukor vezetünk be a készítményben, hogy fenntartsák ostyalapok ridegséget az ostyák gyártásához a gyümölcsízek és fondant. (Tömések magas páratartalom).
Az optimális páratartalom 58-65% a vizsgált ostya tekercs és a 42-44% - töltelék nélkül. tésztát hőmérséklet 15-20 0 C, mert a hőmérséklet felett 20 ° C-lisztet fehérjék duzzadni kezdenek, ami növeli a viszkozitást a vizsgálati és megszerzésére zatyazhistyh ostyalapok.
A folyamatos főzés eljárást végzik a tésztát emulzió. Rázott up gépet koncentrált emulziót úgy állítjuk elő, nátrium-karbonát-oldattal, a sót és a tojássárgája foszfatid koncentrátum. Ezután, egy rész koncentrált emulziót összekeverünk egy homogenizátorban nyolc mennyiségű vizet 5 s. Kész üzemi emulzió belép vibrosmesitel ahol összekeveredik folyamatosan a lisztet. A kombináció a rezgés mechanikus keverés közben egy akkut 15-18s.
Sütés ostyalapok termelt gáz vagy elektromos kemencékben mozgatható gofri vasalók (24, 30 db. Vagy több), közvetlen érintkezésben a fűtött tésztát fémlemezek. A tésztát adagoljuk alsórészre palacsinta és lezárja a felső lemez. A felület a sütés tong lemezeket lehet sima vagy maratott felület, vagy egy speciális minta.
Gofrisütők, töltött tésztát tápláljuk be a tűztérbe. Sütés A ostyalapok van hőmérsékleten végezzük a felület lemezeket 170 ° C-on 2 percig. Waffle töltelékkel és ostya töltelék nélkül - 3-4 perc. a nedvességtartalma 2,5%. Végén a sütési ciklus, a felső lap gofrisütő kinyitják és az ostya lap könnyen eltávolítható.
Hűtés ostyalapok elő egyetlen futószalagon vagy a láb. Az első módszer a hűtés megakadályozza azok kihajlási.
Első töltelékkel. F és P o és I a töltést vibrosmesitele elő, hogy a porított cukor, kókuszolaj, a citromsav és a porított pasztát a maradékot ostya. Zsír zsíros töltelékek jól kell levegőztetett, amelyek alkalmazásával lehet elérni egy részlegesen kristályosodott zsír. Ready-zsíros tölteléket nedvességtartalmú 1,0-1,5% -os könnyen olvadó, olajos és gyengéd konzisztenciát.
N n m és n k e d tömések a ostyák különbözik a szokásos rúzsok, hogy a készítmény kiegészítő bevezetett zsír, szorbit és foszfatid koncentrátum, hogy fokozza a tulajdonságait ropogós ostya lapok. Nedvesség töltelék 5,5-9,3%.
F p-y egy m e s töltési előállíthatunk hagyományosan, hanem egy masszát főtt, hogy nedvességtartalma 15-16%.
Példa és az L és N o e k megtöltésére elő, mint a praliné, cukorka tömeget.
Interleaving (piszok) ostyarétegből termelt speciális gépek kenetet egy görgős mechanizmussal. Ostya előállított különböző számú ostyalapok és a rétegek egy töltés, hanem olyan készítmények aránya 1: 4. Elkenődött ostya rétegeket lehűtjük hűtő szekrények folyamatos képződését, így tartós, kattintva, amely a tölteléket nem extrudálható.
További rétegeket felvágjuk egyedi cikkek acél húrok, vagy az első körfűrész vízszintes irányban, majd - egy merőleges vagy két egymásra merőleges irányban. Nyírás, amelyek továbbra is az előállítására ostya megőrlik és elkészítéséhez használt tömések.
Kész ostya burkolt kötegek és dobozokba helyezik.
Eltarthatóság ostyák, attól függően, hogy a minőség között van 1 és 3 hónapos (kivéve fondant - 25 nap).