Hogyan készítsünk egy banketten száz ember otthon, konyha, érveket és tényeket
A lakoma vesz a legnagyobb része az esküvői költségvetés, így próbálja meg a pénzt költöttek el bölcsen, és a vendégek elégedettek voltak a recepción. Ne éttermek van titka, hogyan jut el még több nyereséget a legkisebb erőfeszítéssel, és ezért meg kell legyen résen. Az első lépés annak meghatározása, hogy hány látogató érkezett az ünnepségre, és hogyan bebörtönözni őket - egy nagy asztal (a P betű, W, T) vagy néhány körben. A második lehetőség (európai) ma egyre népszerűbb, de választásával neki, tudja: egy ülőhely a költségeket növeli 20-25% -kal. Az a tény, hogy ugyanaz a látogatók számát, hogy töltse az egyik hosszú asztalnál igényel lényegesen kevesebb hideg előételek, mint a kiszolgáló fordulóban.
Navigálni, mennyi pénzt fog menni a lakomát, éttermekben általában azt mondják, az átlagos költség számlákat személyenként. Moszkvában, az 2,5-3500. Rubelt. Ez az ár tartalmazza a hideg és meleg előételek, főétel, tea, kávé és édesség nélkül (sütemény). A kapott összeg jelentős, ezért nem tartoznak a trükköket étterem vezetők.
Általában, az emberek jönnek az étterem és várja az ifjú hamarosan. Hogy össze ne unatkozik, úgy döntött, hogy megszervezi a büféasztal. Ő adja meg a 3500. Rubel fejenként vagy menjen külön költségvetési sort (30 fő kell fizetnie mintegy 12 ezer. Rubelt). A mini-vétel jellemzően vásárolt kanapé, gyümölcs, sajttál, mini-sütemények, tekercs, és a víz. Az étterem kínál Önnek valószínűleg főzni ételeket. Nem éri meg. A gyakorlat azt mutatja, hogy egy személy hiányzik 3 szendvicsek, 30-40 vendég elhagyja maximum 0,5 kg és 2 kg sajtot és gyümölcsöt. Ha azt szeretnénk, hogy megmutassák, hogy a tömeg, helyezze a csokoládé szökőkút (bérleti egység cserép kerül 12-15 ezer. Rubelt). Úgy néz ki, lenyűgöző, és a vendégek mindig képes enni eper vagy cseresznye csokoládé.
Anélkül narezochka és Olivier?
Ha vendégek jönnek az asztalra, akkor már hideg snack előttük. Az étterem kínál Önnek az első dolog, hogy tegyen többet narezochka (néha akár 1 kg személyenként): a munkálatok nem volt szüksége semmilyen, de lehetséges, hogy hegeszteni jól. Azonban nem kolbász, nincs hal, nincs sajttál modern esküvők nem evett. Ezért, hogy nekik jobb és előnyben részesítik ételek. Bang megy a mini-palacsinta füstölt lazac, tekercs padlizsán, „Caesar” rák, paradicsom mozzarella, sonka sárgadinnyével és egy vágás friss zöldségek mártások, dipami. Vodka kínálunk savanyúság. Filler érdekében ez nem több, mint 150 g per fő elvágja válogatott - 100 g, saláták (3 faj) - 300 g
Egy órával a rajt után lakoma akciós meleg ételek. Zhyuleny minden már fáradt, így több eredeti, választható ételekkel. Általában a kora esti órákban egy pincér jön a vendég és felkínálja a 2 (30 fő). A 4 (100 fő). Változatok ételek. Néha csak bírja, és tegye az asztalra megosztott egy tál garnélarák tempura, kebab, sült padlizsánnal, vagy palacsintát. És akkor jön ki valamilyen sokk étel - mondjuk, malac vagy sóshalat. Pincérek ünnepélyesen fogja őket, és ossza részekre.
Hot - a választás
2-3 óra elteltével eljön az ideje, hogy meleg ételt. Ki kell választani 2-4 azonos költségek étkezést tartani belül 2,5-3,5 ezer. Rubelt. Forró (kebab, bárányborda, csirke szárny) is azonnal fel a közönséges ételeket, de kifinomultabb megjelenés külön felszolgált ételek. A hotel vendégei választhatnak hús vagy hal ételek és csirke vagy hal. By the way, ha korábban az emberek több mint enni esküvőkön marhahús, sertéshús, de most leginkább vásárolt halat.
Ki „túlélni” az édes?
A tapasztalat azt mutatja, hogy akár az esküvői torta nem „élő” 30-40% a vendégek. Ebben a tekintetben aligha sok pénzt költeni az édes asztalra. A legfontosabb dolog - feltéve, egy pár csésze tea vagy kávé fejenként, mini sütemények és csokoládék. Az esküvői torta kell majd fizetni külön - átlagban akkor 5-10 ezer rubel .. 30 ember elég két rétegben, és száz gyűlt össze kell legalább 3-4 (az arány 100 g személyenként).
szakértői vélemény
Anna Aksenov, főigazgató az ügynökség rendezvények „Merry sura”
Ne felejtsük el, hogy a számla ki kell egészíteni 10% szolgáltatási díjat, és van raktáron 10-20 ezer. Rubelt. Ezen túlmenően, a pre-talk, hogy a menedzser „stop-lista”: A vendégek maguk a szivar, kávé, luxus konyak, amelyek nem tartoznak a lé menüben. Figyelmeztet az éttermi dolgozók, hogy így azonnal számlázott vagy figyelmeztettem a további megrendeléseket, hogy van nekik jóváhagyott és kifizetett. Volt olyan eset, amikor az összeg a túlfizetés és a lakoma volt egyenlő.
Csillag az esküvői menü
- megnősültem hat évvel ezelőtt, és az esküvőmön volt 85 vendég. Aki aláírja ma, azt ajánlom, hogy nem ért egyet mindennel, hogy az étterem kínál. Először is, az alkohol jobb, hogy velük. Másodszor, a drága ételek, mint a tojás, biztonságosan lehet dobni. Általában, ha megnősültem ma, én nem intézkedik olyan ünnep, meghívjuk az összes, mert lehetetlen, hogy mindenki kedvére, és túl irreális.
- Most lett nagyon divatos megrendelni az esküvői nagy francia ételeket, ha a lemezen van valami, és senki nem tudja, hogy mit főzött. Véleményem kell finom menü, egyszerű és érthető. A snack, mint például a kagyló mártással, saláták, saláta rák hús. A második - egy sor hús (nagyon finom szűz vagy bárány), hal (tengeri keszeg, grillezett lazac zöldségekkel) vagy a csirke.
- Azt tanácsolom, hogy lefoglalja az esküvő több snack. Mert úgy hangzik, sok pirítós, a vendégek isznak, és hogy nem azonnal le, meg kell szorosan enni. És amikor meleg ételeket szolgálnak fel, van egy érzés, mintha az esküvő közeledik a következtetést. Tehát nem fukarkodik a saláták, zsemle, szendvicsek, árvíz és így tovább. És többet vásárolnak pezsgőt, és amikor a vendégek kezdenek el mozogni, gyorsan, a vodka, nem élnek fel a tortát.
Számítási rendszer mértéktelen
Az esküvő, a vendégek nem csak etetni, hanem részeg. Előestéjén ünnepek persze lehet kérni az embereket, hogy mit fognak inni, de ez csak megzavarja Önt. Az ember joga, hogy meggondolja magát (mint a bor, majd halálra fagyott, és úgy döntött, hogy felmelegedjen az erős alkohol), vagy menjen a szomszéd. Ezért kérjük, hogy használja a bizonyított számítási sémát pia.
Fél üveg testvére
Ma divatos szolgálni nem esküvők nem tiszta szesz, és koktélok - kézbesíttetik szemüveg meg nagyon ünnepélyes. Csak nem jön össze 10 keverési elég 3-4 faj. Például hez a népszerű "Mojito", "Margarita", "Long Island Ice Tea" és a "Kir Royale". Alkohol rájuk kerül sokkal kisebb, mint ha inni a tiszta formájában, de meg kell fizetni a munkát a csapos. Ennek eredményeként, koktélok költségek megközelítőleg ugyanaz, mint a normál alkohol.
Az alkohol az éttermekben érdemes majdnem kétszer annyi, mint a hipermarketekben, így a legjobb, hogy hozzon magával. Előre, hogy megvitassák az ügyet az intézmény vezetője. Egyes éttermek könnyen megy ez (3500 rubel már beépítették egy kis alkohol ..), míg mások arra kérik, hogy rendeljen egy bizonyos minimális, míg mások egy úgynevezett „parafa adó” - fizetni 120-700 rubelt. Minden vendég és hozzák magukkal alkoholt. Átlagban, akkor inni 30 vendég ki 15 ezer. Dörzsöljük. 100 - 20-40000 rubel .. függően alkoholt szinten.
Minta menü egy esküvő otthon 30 fő
2 burgonya gumó (termékek, amelyeket a 4 részletben), mossa, fogjuk vágni félkörök és forraljuk sós vízben, amíg a fele. Só, bors és megsütjük fokhagymás vajjal, amíg aranybarna. 12 garnélarák tisztít, pácoljuk keverékében olívaolaj, citromhéj, fokhagyma és a méz és megsütjük, amíg aranybarna. Külön-külön, a keveréket, amíg még konzisztenciáját kecskesajt 30 g, 50 ml olívaolaj és 20 ml citromlé. Lefektetett egy tányér friss rukkolával levelek, hozzáadjuk a burgonyát szeletekre, garnélarák, saláta területeken kapott öntettel.
Laposhal (4 személyre - 500 g), só és bors, szitálás olívaolajjal és sütjük a sütőben 10 percig + 180 ° C (ha az engedélyező filé mérete, ez lehet hengerelt tekercsek). Tálaljuk köretként édeskömény és a rák mártással. Erre a gumó édeskömény vágni a hosszában 6 db, só, bors, szitálás olívaolajjal és kész egy kemencében 20 percen át + 150 ° C-on A szószhoz megsütjük olívaolajban gyűrűk apróra vágott póréhagyma, a fokhagyma szegfűszeg eltört, majd adjunk hozzá néhány rákkoktél és egy csipet paprika. Pour 35% CI krémet, és készen áll, hogy pároljuk 20 percig. Egy részét garnéla Get, és a nyugalmi tömeg vzbey egy mixer. Egész garnéla igaz a felvert mártás, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemmel.
Csokoládé mousse narancs mázzal
100 g csokoládé (4 személy) olvadékot egy vízfürdőbe, és hűtsük. Külön vzbey 8 sárgáját 40 g porított cukor és 8 fehérjék. Először is, a csokoládéval óvatosan beavatkozni sárgáját, szakadó őket egy vékony sugárban, majd - a fehérje habot. A kész tömege a kiöntőnyílás csészék és hűtőszekrényben 1 óra hosszat. Friss facsart narancslé (100 ml) elpárologtattuk, egy serpenyőben 1 szál kakukkfű és kis mennyiségű porított cukor szirup állapotban. Alkalmazása során mousse cukormáz területeken.