A farok mérlegek vagy hogyan kell főzni a királyi fül, a táplálkozás és a diéta, élelmiszer, érveket és tényeket
Kimentünk egy másik érv: Úgy vélem, hogy a halakat kell tenni hideg vízben levest, és ő - forrásban lévő vízben. Ki van igaza?
Nikolai Kudryavtsev, Samara
„Ha azt akarjuk, hogy a füléhez egy jó gazdag húsleves, öntsük hideg vízben a halak. Aztán, hogy azt egy forraljuk, távolítsa el a hab (ha nem távolítják el időben, a húslevest fog fordulni zavaros) és főzzük körülbelül egy órán át „- tanácsolja a sous-chef egy moszkvai étteremben Maxim Novikov. „Ideális esetben a következőképpen kell eljárni, - folytatja a témát a jobb leves szakács Sergey Lee Shu-Hwa. - Először is, főzni egy jó erős húsleves hal bírság vagy vágja le fejüket, az úszók és a csontok nagy halak. Meg kell tölteni hideg vízzel, és főzzük egy órát. Majd mindezt el kell távolítani (néha egy kicsit tekert gézzel, és aztán csak ő dobja el), tedd a hagymás burgonyával (sárgarépát egy hagyományos leves általában nem tesz, ez ad édesség), felforraljuk, és adjuk hozzá a forró levest nagy darab halat, és így tovább jobb - finomított filé, hogy a vendégek nem foglalt a csontokat. Forraljuk egy kicsit, és zárja le az edényt egy fedővel - hal maga jön készségét. E lehetőség szerint a levest akarat tápláló és a hal - lédús és ízletes. Fontos, hogy ne felejtsük el a végén a főzés, öntsük egy serpenyőbe, és eloltotta egy pohár vodkát benne egy égő fadarabot a fül szerzett illat pára. Számos szakértő úgy gondolja, hogy másképp lesz halászlé, nem a fül. És ezek két nagy különbség. "
Melyik hal nem jó?
Mint mondják szakács, leves lehet főzni, szinte bármilyen hal. Nem tanácsos használni, kivéve, hogy a makréla (makréla, pelimida, tonhal) és az alsó halak, mint a harcsa, ami adhat fül ízt szivárog. Azonban ezekben az esetekben minden attól függ, hogy a személyes ízlése. Természetesen a legízletesebb és zsíros fül nyert kecsege, laposhal, lazac. Szeretne diétás étel - főzni a folyó vagy tóparton fehér hal, valamint impornyh tengeri sügér vagy keszeg. By the way, az ókorban Oroszországban van elég egyértelmű hierarchiát fajta különböző halászlé. Például, a fül a ponty, domolykó és ponty úgynevezett fekete, fogas, sügér, vágódurbincs, Whitefish - fehér. Úgy vélték, a legfinomabb vörös fül - tokhal, beluga és kecsege. Mivel ez a hal „szép” - a legjobb és legértékesebb. Plast fül készült sózott, szárított, és a szárított hal rasplastovannoy. A lassú fül szárítjuk halak találhatók adunk szárított vagy friss gomba. Tól Snetkov főtt fül Chudsko vagy Pskov származó Sushchik (a szárított kis halak) - Onega, tőkehal és az óriási laposhal - Pomorian.
Farok vagy mérleg?
Farok, uszony, a csontok és a fej nem csak, hanem fel kell használni a fülbe - adnak a húsleves íze és ereje. De a zsigerek hal meg kell megszabadulni. Ha a frissen fogott halat volt a kezében, azonnal távolítsa el a kopoltyúk és belek, különben nem fog gyorsan romlik. Nem lehet siettetni csak megfeszültek a lazac és tengeri pisztráng - mennek kapsz édesvízben, stop etetés és az emésztőrendszer egyszerűen elsorvadt.
Mérlegek is el kell távolítani. Sajnos, kivéve a cápák, angolna és harcsa, mind a halak mérleg, ahonnan meg kell megszabadulni. Szakácsok használja a különböző eszközöket, hogy távolítsa el a mérleg. Ha ez kicsi, mint a tengeri keszeg, pisztráng és tengeri sügér, próbálja kaparja a tetemet egy hagyományos fém szivacs vagy finom reszelő. Ha ez a nagy, széles és csontos, mint a ponty, márna és ponty, akkor kell használni a kés fogazott penge vagy speciális méretezést. Ehhez szorosan fogd a tetemet a farok, és kaparó mozgását „árral szemben”. Annak elkerülése érdekében, terjed a skála, helyezze a halat egy nagy tálba vízzel vagy egy műanyag zacskóba.
