fagyasztás gomba
A közelmúltban, az Advent a nagy fagyasztó lehetősége van arra, hogy a gomba termék fagyasztott. Az alacsony hőmérséklet szuszpendálunk a mikroorganizmusok növekedését és a gombák lebomlanak tápanyagokat. Fagyasztás és tárolás - 18 ° C - az egyik leghatékonyabb módszer a konzervek gombák. Míg a gombák tárolási módszer több energiát igényel, mint a konzervipar, de megfelelő magatartása a fagyasztási eljárás lehetővé teszi, hogy mentse az összes értékes tápanyagok a termőtestek. Szín és a forma gyakorlatilag nem változott sokáig.
Amikor fagyasztás gomba eltérő célokat: a megőrzése őket önálló nyers terméket formájában félkész termékek előállítására különféle gombás ételek, és abban a formában ételek, ready-to-eat.
Fagyasztásra használ közepes méretű friss fiatal gomba nem a kártevők által károsított szabad keserű és kellemetlen szag. Válogatott gyorshűtéséhez gombát tárolt tiszta, hűvös helyen, állandó légmozgás. A hőmérséklet ezekben a szobákban tartjuk a 0-5 tartományban a „C és a relatív páratartalom nem haladhatja meg a 90% -ot.
A tisztítási, válogatási és vágás gombák szánt fagyasztás, azonos folyamatok más módszerekkel a konzervek. Alapvető előkészítésében Freeze az mosás gombát. Ők voltak alaposan mossuk többször változik a víz. E művelet során nem csak a mechanikai szennyeződéseket eltávolítjuk, de a felület elpusztult mikroorganizmusok fagyott állapotban nem mindig hal meg, és marad a végtermékben. Ezek után könnyedén obsushivayut. Vágó a gombák fagyasztása előtt nem célszerű, hiszen ebben a konzerválási módszer a legtöbb gombafaj szelet sötétednek.
Azt találtuk, hogy blansírozás gomba lefagyasztás előtt javítja azok megjelenését. Neblanshirovannye gomba felolvasztás után sötétedni hatása alatt az enzimek. Továbbá, blansírozás pozitív hatással van a ízletesség a fagyasztott gombát. Az időtartam a blansírozás függ fokuktól és mérete a termőtestek. Kis gomba elfehéredett 1,5-2 perc, nagyobb - 3-4 percig.
Miután blansírozás, a gombát helyeztük 1% -os citromsav oldattal, amelynek hőmérséklete 4-5 ° C-on Ez gombává hűtés fordul elő, és ennek megfelelően, leállítja a termikus hatása a finom cellás szerkezetű. Ezen túlmenően, ez a folyamat felgyorsul a fagyasztási eljárás.
Közvetlenül a fagyasztás előtt, az oldatot dekantáljuk, ahol a hűtést került sor. Ha nem, akkor alacsonyabb hőmérsékleten a víz kristályok, bővülő, szakadás gombasejteket és integritásának a termőtestek lesz törve. Gombák két módja van: a tömeges állami és a tartályban.
Amikor fagyasztás halmok minden termőtest lefagyott külön-külön. Fagyasztás hajtjuk dobozok vagy rácsok gyors fagyasztás berendezésben, ahol a gombát elrendezünk egy rétegben, anélkül, a kettő közötti érintkezést. Gomba, fagyasztva ily módon fenntartani a megjelenésüket. A fagyasztás minősége befolyásolja a fagyasztás sebessége. A legjobb, hogy elvégzi a befagyasztása gombák gyors üzemmódban hőmérsékleten -30 ° C-on 2-3 órán át.
Fagyasztás gombák kis mennyiségben (0,5-1 kg) speciális viaszos kartonok. Gombák helyezzük műanyag vagy polietilén zsákokban, amelyeket azután dobozokba helyezik. Annak elkerülése érdekében, oxidációs levegő cselekvési zsákot töltés után és az adagolást lezárjuk. A dobozok lezárjuk, és a gombák jár befagyasztására. Folyamat idő és a hőmérséklet a fagyasztás ugyanaz, mint az előző módszerrel.
Gombák, tömegben lefagyasztása állapotban, csomagolva polietilén zsákokban elhelyezett kartonok hőmérsékleten szilárd nem magasabb, mint 0 ° C-on Az ilyen gombák vannak tárolva hűtőszekrények hőmérsékleten -18 ° C és a páratartalom 95% legfeljebb egy évig. Módjának megváltoztatása tároló romlásához vezet az ízét, aromáját és tápértékének gombák.
Otthon, fagyasztott gombát fém formákba magassága 5-6 cm. Konzervdobozok a hering vagy műanyag táskák lehet használni erre a célra. Az egyik hűtő- kamra gombák nem tudja tárolni más termékek, így például a gombák képesek elnyelni a szagokat.
Hûvös lehet forralni, és rántott gomba. Hántolt és szeletelt gombát mossuk, és 15-20 percig forraljuk (vagy amíg főtt). Ezután gombák távolítani a húslevest, majd lehűtjük, a műanyag zsákokba helyezzük, és a hűtőszekrénybe helyezzük. Meg lehet fagyasztani a sült és párolt gomba - ezek tárolják legfeljebb három hónap.
Gombák felolvasztottuk közvetlenül főzés előtt gomba ételek hőmérsékleten +20 ° C-on 2-3 órán át, amely fokozatos olvadása jégkristályok a sejtekben a gombák.
A felolvasztott gombák számára kedvező környezet különböző mikroorganizmusok, és a felolvasztás után a gombát azonnal meg kell használni előállítására gombás ételek.
Gombák termesztésére: osztriga, gomba, shiitake
Izgalmas születése gombát. Mint tudja, a gombák nőnek elég gyorsan, főleg eső után. Nézze meg ezt a folyamatot lassított hihetetlenül érdekes.