Ez a szósz bolognese
4-6 személy részére:
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
25 g vaj
1 hagyma, apróra vágott
1 sárgarépa, apróra vágott
1 szár zeller, apróra vágott
85g apróra vágott pancetta
250 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
300ml tej
300 ml száraz fehér vagy vörösbor
2 evőkanál paradicsompüré
2x400 g konzerv paradicsom, egész
2 tk növényi keverék
350 g, a tészta tagliatelle, friss vagy száraz
reszelt parmezán sajt
Főzni
Szeretem tészta bolognese szósszal. Bolognese Ez magában foglalja-e az összetételét két fajta hús: marha-és sertéshús, és a hagyma, sárgarépa, paradicsom (konzerv), vagy paradicsompüré, vörösbor.
Marhahús, sertéshús tökéletesen kombinálható egymással. Mindkét húsok egy gazdag íz és illat.
Változatos bolognai mártás kölcsönöznek különböző borok, különböző fajtájú paradicsom, mások a fűszerek, és a különbség a képesség a szakácsok.
Bolognese - az egyik legnépszerűbb szószok, amelyek a leggyakrabban használt a főzéshez tészta. Emellett tészta azonos mártással gyakran állítjuk elő egy másik divatos étel - lasagna.
Bolognese - szósz eredetileg a város, Bologna, található Észak-Olaszországban. Ő adta a nevét a mártást. Bolognese alkalmas mindenféle tészta.
Előállítása termékek mártással bolognai
Az első lépés az előállítására mártással - pomyvka, főzés, és a tisztító termékek. Minden alkatrész a szósz összetevők vágjuk finomra, és lassú tűzön, amíg képesek voltak, hogy átalakítsuk azt tömege egyenletes állagú.
Mash a húst úgy, hogy a massza csomómentes. Ezután hogyan megpirítjuk a vagdalt a bolognai. Recept elkészítése ideális több órát vesz igénybe.
Persze, nem mindenki engedheti meg magának, hogy annyi időt tölteni a főzés mártással. Ezért a mártást lehet készíteni „tartalék”, és tárolja a fagyasztóban kiolvasztani, ha szükséges.
Hogyan készítsünk Bolognese? Recept egy klasszikus bolognai mártás
Ebben a kiviteli alakban, a recept úgy kell tervezni, hogy 4 részletben ízletes mártással. De könnyen növelheti súlyát alkotó termékek, és kap egy nagyobb mennyiségű tölteléket.
Hogy előkészítse a bolognai minden bizonnyal szükség sajtot. Azonban, ha megtalálja a sajtot a polcokon nem volt lehetséges, akkor használjon más kemény sajt.
Szintén bolognese szükség van egy nagy tágas serpenyőben.
Tehát szükség van a mártást:
Két gerezd fokhagymát;
Evőkanál (vagy 25 gramm) a vaj;
Evőkanál olívaolaj;
Hagyma, sárgarépa, zeller (nem root)
Pancetta (vagy más szalonna)
A keveréket darált sertés- és marhahús (500 g)
300 ml tehéntej
300 ml száraz bor táblázat
Bank konzerv paradicsom (800 g).
Főzés mártással bolognese
Kezdeni, tisztítsa meg a fokhagymát, aprítsuk fel a fejét. A mély serpenyőt öntsünk olívaolajat (finomított). Adjuk hozzá a vajat. Keverjük a vajat addig, amíg a keverék a serpenyőben sima.
Tiszta és vágjuk a zöldségeket. Add, hogy a barna együtt már peredavlennym fokhagyma, szalonna (pancetta jobb), és megsütjük olajban körülbelül 10 perccel azután, pörkölés zöldségek kell szerezni egy arany színű, és tompítsa.
Hozzáadjuk a darált húst egy serpenyőben (előnyösen fokozatosan, keverés alaposan minden egyes adag). Alaposan keverjük. Adj darált hús pirított, fedél felső kéreg.
Öntsük egy tömeges tej, hogy a tűz erősebb, és lehetővé teszi az egész keveréket felforraljuk, és kevés a forrásban lévő állapotban. Az összes „juice” a zöldségek és tej kell ázni a darált marhahús, szalonna.
Tej ezen a ponton indulhat göndör. Ez semmi - hamarosan tejelő „pehely” eltűnnek.
Ezután öntsük a tömege egy pohár bort, majd növeli a hő a tűzhelyen - a keveréket kell főzzük újra.
A végén hozzáadjuk a konzerv és az apróra vágott (elfojtott) paradicsom. Keverjük összekeverni a szükséges fűszerek: fűszernövények, fekete bors, só. Ismét hagyja, hogy a mártás forrni. Keverjük a folyamatban.
Most meg kell Dowar szósz alatt alacsony lángon. Ne zárja le a fedelet túl feszes, hogy a szósz nem „menekülni”.
Cook bolognese szükséges 02:00. Időnként keverjük tömeget.
Miután bolognese kell betölt egy fél órát.
Tálaláskor lehet együtt tészta, burgonyapüré, párolt zöldség. A tetején a étel meghintjük reszelt parmezán sajttal.
Bizonyára mindenki ismeri illatos hús bolognese szósszal. Ez a hagyományos recept az edény Bologna Olaszország északi részén. Lépésről lépésre fotók ezt a receptet lásd a mester osztályban.
Legjobb Bolognese - telített, hús és paradicsom - vastag ahhoz, hogy fedezze a tészta csíkokat, amely szolgált.
Bologna, honnan jöttem ezt a receptet, a hagyományosan alkalmazott, valamint a marha- és a sertéshús (néhány még több és borjúhús), mivel ezek kiegyenlítik egymást - marhahús ad az étel ízét és jóllakottság, és a sertéshús teszi Op ajánlatot.
A pörkölés zöldségek és húsok fontos szerepet játszik a szószkészitésnéi. Tartsa a tűz elég nagy megpirítjuk a darált húst, de nem szűnik meg, de ami még fontosabb, hogy győződjön meg arról, hogy nincs egy darab hús (marha- nehezebb lesz, hogy nyúlik, mint a sertéshús, mert sűrűbb). Amikor folyadékot adunk, akkor nehéz lesz megszabadulni rögök.
A tej és a bor ki kell egészíteni egy-egy, de nem mindkettő. Felhasznált tej Bologna, mint egy ügyes módja a főzés vaj, tejszín mártás finom édes ízű, ellentétben a savas bor és a paradicsom. Először a húst sült tej, és amikor ez felszívódik, ugyanezt megismételjük a borral. A hosszú elnyomása tej és bor álljon vissza, és kap egy sűrű, krémes szósz tele íz.
Ne mentse időt ebben a szakaszban - minél hosszabb a párolt szósz, annál jobb. Olasz konyha szószok hagyjuk őket főni 4 órás vagy hosszabb, de 2 óra után is lehetséges kiváló mártással. És tovább csökkentheti tűzoltó idő, de ez nem éri meg. A szósz lesz ízletesebb tárolás után a hűtőben, így az előre elkészített, ha van egy csomó időt. Tartsa a legalacsonyabb tűz alá az edényt és a fedél - nyitva. Buborékok rendszeresen jelennek meg a felszínen a szósz, így ellenőrizni időről időre, hogy a mártás fortyogó erősen keverjük, és korrigálja a tüzet, ha szükséges.
Zöldség bolognai kell vágni nagyon finomra, hogy szinte teljesen feloldódik hűtés alatt.
És végül a recept is!
1. Crush a fokhagymát chesnokodavilke vagy késsel. Pour olívaolajat egy nagy gllubokuyu serpenyőben, adjuk hozzá a vajat, majd tegyük a serpenyőt a tűzre, keverjük egy fakanállal 1-2 percig, amíg a vaj el nem olvad. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, a fokhagymát és a pancetta és megsütjük 8-10 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek puhák, de nem barna.
2. Adjunk hozzá két darált. Keverjük össze, és áttörjük egy kanállal, hogy elkerüljék csomókat. Ez nagyon fontos, mert a szósz nem kap csomók. Keverjük, és törje össze egy kanállal 5 percig, amíg töltelék pirított egy barna kéreg.
3. öntsük a tejet, és keverjük, majd kapcsolja ki a hőt egy kicsit, és így poburlit darálják, alkalmanként megkeverve, 10-15 percig, amíg az összes tejet felszívódik a húst. Ne aggódjon, ha nem lesz kissé tekerni darab tej - el fog tűnni később. Öntsük a bort és ismételje meg az eljárást a tejjel.
4. Adjuk hozzá a paradicsompüré és öntsük a paradicsom. Töltsük mindkét doboz paradicsom és víz is, ráöntjük a serpenyőbe. Pour fű és 1/2 teáskanál só, hozzá fekete bors. Növeli a hő és Forraljuk, keverés és cefrézés a paradicsomot egy kanállal.
5. Helyezze az edényt a legkisebb gyűrű kályha és kapcsolja be a legkisebb tűz. Fedjük le fedővel, így egy kis nyílás a gőz benne. Főzés szósz 2 órán át keverés közben, miközben a fedél öltözködés minden 20 perc. Végén a szósz legyen vastag és fényes. Szezon, amit akar.
6. Kapcsolja ki a hőt, zárjuk le az edényt, és lehetővé teszi a szószt, hogy „pihenni”, miközben főzzük a tésztát. Öntsük a legtöbb szósz tészta, és keverjük össze a két nagy kanál, adjunk hozzá egy kanál vagy két vizet a serpenyőbe, ahol a főtt tészta, ha úgy néznek ki szárazon. Azonnal tálaljuk, tedd a maradék mártást. Serve reszelt sajtot külön tányér az asztalon.
Bolognai szósz tökéletes készíteni előre. Öntsük egy tálba, hagyjuk kihűlni, majd fedjük le fóliával, és tartsa a hűtőben - ez tökéletesen tárolják, legfeljebb 3 napig. Vagy lehet fagyasztani alkalmas tartályt fagyasztásra szánt, legfeljebb 3 hónapig.