baromfi mészáros
Baromfi kopasztására
Csirke és pulyka ajánlott tépni, amíg a tetemet még nem hűlt le, és a libák és kacsák - 3-4 óra vágás után. Alkalmazni két kopasztás módszer: az előre forrázás és száraz.
Amikor forrázás baromfi közvetlenül a vágás után merítettük 1 percig forró vízben (70-80 ° C), ami után a toll könnyen el lehet különíteni. A madár ezután felfüggesztette a lábát, kopasztás termékeket a lehető leghamarabb. A hátránya, a módszer a bőrpír a hús.
Száraz kopasztás termelnek közvetlenül a vágás után, amíg a madár még meleg. A könnyebb letépő ül egy alacsony széken, kezében a madár fejjel térdre. Előtte, ő, hogy egy doboz kis toll és lefelé. Ugyanakkor letépő tollak lehet válogatni két vagy három osztályba. Abban vágóbaromfi hasító húzta első repülés toll a szárnyak és a farok, a vértelen pengető eljárás indul vissza, akkor lépni a mellkas és a vállak, majd - a szárnyak.
Általában pengetős madár tiszta, kivéve a toll a nyakán. Ha a madár megölt egy vértelen módon, a nyak így több toll, nem vágásra szánt vágással a vénák, hogy eltitkolja a helyén vér felhalmozódása.
Kacsák és libák pengetős tiszta, kivéve a szilárd tollak a szárnyak és a toll a fej és a nyak. Amikor kopasztás pulyka elhagyja pamacs a toll, amely a csípő (mindkét oldalon), hogy megvédje a bőrt, ami ezen a területen különösen érzékeny. Is elhagyja bojtos rövidebb toll végén a szárnyak és a nyak, a hely, ahol megszűnt. Kopasztás kell tenni anélkül, hogy károsítaná a bőrt.
A tárolási hűtőszekrények madár bat hagyjuk csak száraz eljárással pengető. Lezárása után kopasztás toll tompa késsel eltávolítjuk a kender és bolyhok. Bird néha singe eltávolítani finom szőrszálak és toll maradt a tépés után. Mielőtt perzselés a tetemet kiegyenesedik a bőr nem volt redők. Erre a célra kellene telepíteni a szárnyak és a vevő a tetemet egy kézzel a feje, és egy másik - a lábak és nyúlik kissé Singe füstölési pont gázégő vagy alkohollal.
Ha nedves vagy perzselés a tetemet termel koromkiválás lángok (száraz szalma, forgács, papír, felcsévélhető csövet, és m. P.), ő dörzsölje korpa vagy liszt. Liszt magába szívja a nedvességet, ezáltal finom szőrszálak maradt a tetemet tépés után, könnyen elválik a bőr és éget gyorsan. Amikor perzselés dohányzási láng korom rakódik le a bőr a tetem gyorsan elmosta együtt a lisztet. Perzselés madár legyen óvatos, hogy ne sértse meg a bőrt, és nem olvad a szubkután zsír.
eltávolítása a bél
Eltávolítása belek megkönnyíti hűtés tetemek és gyakran használják melegben, megromlásának megakadályozására. Ebben az esetben az összes belei a termés az egyenes befogadó áthúzzuk a végbélnyílás vagy egy nyíláson keresztül speciálisan azt az ő oldalán. Eltávolítása a bél kötelező, ha a madár hűtőszekrényben tartjuk.
baromfi mészáros
Kizsigerelés előtt baromfi levágta a szárnyak, a nyak, a lábak és a has vágott; A csirkeszárny nem kell levágni. Mielőtt levágta a nyakát, vágott bőre, így neki egy részét a borda oldalon, hogy a feltöltés során hasított zárhatjuk a csecsemőmirigy, a nyak, és tegyük a vágás. Legs vágva 1-2 cm-rel a sarokhoz, szárnyak - az első közös. A belezett csirkét egy bemetszésen keresztül a has; ha kizsigerelés eltávolítjuk a belek, gyomor, máj, szív és a tüdő. Craw és nyelőcső át eltávolítjuk a nyaki nyílásába.
Kibelezett hasított test alaposan mossuk hideg vízzel, változó, hogy 2-3. Tetemek kell a víz csak a mosás során. Túlzott tartózkodási víz elvesztését eredményezi, tápanyagok és kivont anyagok. Mosott bontott baromfi forgalomba tálcákat.