A szorbinsav - használata tartósítószert és az adagolásra, vásárolni Ukrajna
Szorbinsavat (2,4-geksandienovaya sav élelmiszer-adalékanyag E200) - transz-2,4-hexadién-ecetsav. Természetes tartósítószerként. Tartalmazza a hegyi kőris, vörös áfonya, vörös áfonya.
Fizikai-kémiai tulajdonságok.
Kémiai képlet: C6 H8 O2. A szorbinsav egy gyengén szagú, savanykás ízt monoklin színtelen kristályok gyengén oldódik hideg vízben. szorbinsav kristályok jól oldódnak alkoholban és éterben.
A oldhatósága szorbinsav vizes oldatai különböző
Oldhatóság, g / 100 ml
Alkalmazás.
Szorbinsav használják a jobb eltarthatóság céljából a különböző élelmiszer-ipari termékek.
A szorbinsav, hogy növelje az eltarthatósága alkoholmentes italok.
Szorbinsavat antimikrobiális hatású, ezért használják, hogy növeljék az ellenállást a üdítőitalok a tárolás során. Szorbinsav garanciális tárolási időszak legalább 30 nap. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szorbinsav gyengén oldódik hideg ivóvízzel, kialakítására használjuk a reakció a nátrium-szorbát. Erre a célra vizes nátrium-bikarbonát oldattal (szódabikarbóna) adunk szorbinsav. Ez a reakció képezi a nátrium-szorbát. Nátrium-szorbát - az anyag nem stabil a tárolás során, így állítjuk elő közvetlenül a felhasználás előtt. Hogy előkészítse a munkaoldat nátrium-szorbát minta 75 g nátrium-hidrogén-karbonátot feloldunk ivóvízben, melegítjük 60 ° C-on, beállítja az oldat teljes térfogata legfeljebb 1 dm 3. Az előkészített nátrium-karbonát-oldatot adunk hozzá 60 g szorbinsav. Annak érdekében, hogy elkerülje az erős habzást szorbinsavat részletekben, folyamatos keverés közben. Tartalmazó oldatot nátrium-szorbát, be az ital annak előállítási lépés (keverés közben) a szűrés előtt lépésben mennyiségben 30 g / dm3 ital.
A szorbinsav növelni eltartható almabor.
A szorbinsav tartósítószerként használják a termelés almabor. Cider nevezett erjedési gyümölcslé bor élesztőt. Átláthatóak, anélkül, hogy az üledék és a külföldi szennyező színű. A legnépszerűbb almabor, amely más néven „alma kuvasz.” De más típusú, almabor. A tömeg koncentrációja szorbinsav és sói az almaborok GOSZT R51272-99 nem haladhatja meg a 200 mg / l, alapján szorbinsav. Amikor a szorbinsav figyelembe kell vennie két tény: Először is, az intézkedés alapján a szorbinsav baktériumok képezhet 2-ethoxyhexyl-3,5-dién, befolyásolhatja oldalán muskátli szag almabor. Másodszor, a szorbinsav hatékonyan elnyomja az élesztő, és így adjuk CIDER következik befejezése után fermentáció.
A szorbinsav használata a burgonya ültetés.
Action szorbinsav ellen irányul penészgombák, élesztők és bakteriális formában, kialakulásának megelőzésére mikotoxinok. A szorbinsav fertőtlenítőszerként használt ültető nagy burgonyagumók, ha szükségessé válik, hogy csökkentsék a gumókat 2-3 rész. Ezek a gumók kezeltük 0,01% -os oldatot szorbinsav.
A szorbinsav használata a termelés sajt.
Szorbinsav eljárásokban alkalmazott hagyományos ellátás sajtok egy alacsony hőmérsékletű második fűtési (holland, Kosztroma et al.) És a magas hőmérséklet a második fűtési. A folyamat érése sajt felületén előforduló mikrobiológiai és biokémiai folyamatok. Hogy megakadályozzák a fejlődését felületi mikroflóra és a gyorsulás útmutatást sajt kérge ajánlott felületkezelésére sajt szuszpenziót szorbinsav.
Előállítása szuszpenzió: a víz hőmérséklete 80-85 ° C-on feloldjuk a nátrium-kloridot (350 g sót 1 liter vízben). Otstoyavschiysya lehűtjük, és telített konyhasóoldatot adunk hozzá szorbinsav 80 g alapján 1 liter sóoldattal mossuk. Előre megnedvesített sóoldattal szorbinsav és addig keverjük, amíg a paszta egy arány 1: 2. Az így kapott pasztát bevezetésre állandó keverés közben a sóoldattal. A keverést lezárás előállításához habot 25 percig. A kapott szuszpenziót a szorbinsav átszűrjük gézen. A szuszpenziót egy egységes átlátszatlan folyadékot egy krémszínű alacsony viszkozitású és szaga szorbinsav. Menti szorbinsav zagy hőmérséklete 10 ° C-on Használat előtt szorbinsav felfüggesztés alaposan össze kell keverni. Feldolgozás fejek alaposan lecsepegtetett sajtot készítenek a 4-6 nap. merítéses vagy egyenletes lágy kefék, szivacsok, kendők.
A szorbinsav gombaölő szerként a penész és előállításához használt feldolgozott sajt. Erre a szorbinsavat feloldjuk kis mennyiségű víz jelenlétében, 25-30 ° C-on, és bevezetjük az olvasztási végén 0,1% a teljes tömegére számítva a komponensek. A termelés sajt szorbinsav prienyayut létrehozni fungisztatikus csomagolóanyagok. Fogyasztás szorbinsav erre a célra 2-4 g / m 2.
A szorbinsav feldolgozásához haltermékek.
Együtt a sót, majd lehűtjük, és vákuum csomagoló szorbinsav antibakteriális hatással friss hal, és ezáltal csökkenti a képződését trimetil és más nemkívánatos szaganyagok és gátolja a patogén mikroorganizmusok növekedését. Mivel a viszonylag nagy aktivitással rendelkezik gombák konzerváláshoz vonatkozik hajlamos penészes szárított hal, mint a közönséges tőkehal. Nagy gyakorlati jelentősége van a szorbinsav a haltermékek East gyenge sózás. Hozzáadása szorbinsav mennyiségben 0,1-0,2% a sózás a halat sóval megnöveli az eltarthatóságát főtt füstölt hal ettől a terméket 2 hétig. Azt találtuk, hogy a szorbinsav gátolja a penész hemispora stellata. de kevés ellen hatásos halogenofil baktériumok.
A szorbinsav használata kezelésére szilvát.
A szorbinsav koncentrációban 0,05% tartósításához használt kész enni aszalt szilvát, amelyek termelnek erősen áztatás a szárított gyümölcs. Mivel a víz aktivitása, azok, amelyekre csak penésznövekedéssel.
A szorbinsav használata a sütőipari termékek.
A szorbinsav egy általános tulajdonság propionsavval (általánosan használt tartósítására a sütőipari termékek) - azt állítja, a hatékonyság magas pH-értékeken. Összehasonlítva propionát szorbinsav mutat sokkal erősebb antimikrobiális aktivitást, különösen lisztharmat kréta (Trichospo variabile), néha megjelenő rozskenyér. Szorbinsav mennyiségben 0,1-0,2 tömeg% a lisztet hozzáadjuk dagasztás során. A sütőipari termékek, különösen kenyér, szorbinsav használata nem csak gazdasági okokból, hanem azért is, mert annak hatása aflatoksinobrazuyuschie mikroorganizmusok. A szorbinsav használata a sütőipari termék nem jelent problémát, ha szétesést elősegítő szerként sütőpor helyett élesztő, mint például az édes sütemények és egyéb péksütemények. Ebben az esetben, a tésztát vezetjük 0,1-0,2% szorbinsav (attól függően, hogy a termék típusától és a kívánt tárolási ideje). A kenyér tészta miatt az erős fellépés szorbinsav az élesztő problémái lehetnek erjedés. Lassuló erjedés szükséges kompenzálni egy számának növekedése élesztő és (vagy) a fermentációs idő alatt. Összetétele szorbinsav pelletek formájában a legkényelmesebb erre a célra. A granulátumok lassan oldódnak során tésztakészítés anélkül, hogy a fermentáció és a kész kenyér most már teljesen működőképes.
A szorbinsav az édesség.
Szorbinsav miatt a semleges ízű, nagy hatékonyság és az eredményesség ellen pH ozmofil élesztőt használt konzervipari töltőanyagok csokoládé és praliné. Használt koncentrációban 0,05-0,2%, attól függően, hogy a cukortartalom a termék, savat és egyéb befolyásoló tényezők tartósítószer.
Betegségek borok és szorbinsav.
Fejlesztési nem kívánt mikroorganizmusok, gyakran megfigyelhető malospirtuoznyh alacsony savtartalmú borok, okoz betegségek és a biológiai homályosság borokat. Az betegségek kell érteni, mint visszafordíthatatlan változások által okozott létfontosságú tevékenység a idegen mikroorganizmusok, mint amelynek eredményeként a bor kap egy kellemetlen szag és íz a fogyasztásra alkalmatlanná vált. „Cure” beteg bor, vagyis, akkor állítsa vissza az eredeti állapotába. ez gyakorlatilag lehetetlen, ezért annak szükségességét, hogy nagyon gondosan kövesse a megelőző intézkedéseket, hogy megakadályozzák a betegség borokat. Betegségek borok leggyakrabban baktériumok okozzák, vagy élesztő.
gyakran megtalálható a borok és jól alkalmazkodnak a feltételek a bor termelés a leggyakoribb és legveszélyesebb betegségek bor ecetsavat és tejsavat savanyító szerek, amelyek (az ecetsav és a tejsav baktériumok). Azt is elterjedt, de kevésbé veszélyes kivirágzott bor, az úgynevezett hártyás élesztőt. Megbetegedések, például elhízás, bor, avasodásra, mannit fermentáció (olyan betegség, amelyben van egy bomlása borkősav és glicerin) az elmúlt években igen ritka. bor kivirágzott érinti leginkább a fiatal, száraz bor, különösen a vörösbor. Szulfitálást nem mindig garantálja a fejlődését annak kezdeményező (hártyás élesztő), valamint azok egyes fajok sulfitoustoychivymi és helyreállítani a kénessav só elemi kén és hidrogén-szulfid. Hártyás élesztő növekvő felületén a bor egyetlen tartályban, főként a Candida élesztőgomba nemzetségek. Hansenula és Pichia. A fő kórokozó kivirult bor - típusú Candida mycoderma. meg kell felelnie az összes megelőző intézkedéseket, hogy megakadályozzák a betegség kivirágzott: időszerű utántöltő tartály egészséges tiszta bor anyagok, stb Az ecet savanyító sztrájkok malospirtuoznye (legfeljebb 12 tf.%) maloekstraktivnye alacsony savtartalmú borokat - a régi, fiatal ... Fehér borok vannak kitéve a betegség gyakrabban, mint a vörös, gazdag fenolos anyagokat.
Az okozó baktériumok savanyító-acetát nemzetségbe tartoznak, Acetobacter. Minden egészséges borok kis mennyiségű ecetsavat, amely egy természetes termék, a fermentáció. Ennek összegét nem haladhatja meg a fiatal bor, 1,2 g / l, és a régi öreg. 2 g / l. Ecetsav-baktériumok széles körben elterjedt a természetben. A bor mennek bogyók, a berendezések felületeit és konténerek. Néha ezek a baktériumok fejlődnek a vörös borok (ha erjedés megy pépet a levegő oxigénjével való hozzáférés). Dairy savanyító hatással van az összes fajta bort - száraz, maradék cukrot (nedobrodivshie), desszert, erős és főleg az erős borok alacsony savtartalmú déli régióiban.
A tejsavbaktériumok okozó tej savanyító, lásd Lactobacillus nemzetségbe. Mannit fermentáció következik be, alacsony savtartalmú édes vörösborok a déli régiók, valamint az alacsony sav gyümölcsborok és az eredménye a heterofermentatív tejsavbaktériumok fajok Vasterium mannitopoeum. Thurn - olyan betegség, amelyben van egy bomlása borkősav és a glicerin. A kórokozója ennek a betegségnek a rúd alakú baktériumok a faj Baktérium tartarophtorum. Őt fogékonyabbak a vörösborok tartalmazó kis fenolt és színezőanyagokat, és csak ritkán - fehér borok után malolaktikus fermentáció.
bor avasodással - egy betegség, amely hatással vörös asztali bor palack érlelt. Ez baktériumok által okozott a faj Baktérium amoraccylus.
bor Elhízás (mucilaginized, viszkozitás, viszkozitás) - egy olyan betegség, amely hatással van a fiatal és maloekstraktivnye malospirtuoznye alacsony savtartalmú borok, elsősorban a fehér asztal maradék cukrot. Elhízás oka olyan betegség baktériumok szimbiózisban ecetsavval, tejsav baktériumok és élesztők film. bor szulfitálást (dózisban 100 mg / l) vezet a teljes megsemmisítése baktériumok. Elhízás bor - ez az egyetlen betegség, amely nagyon egyszerű kezelni. Először is, távolítsa el váladék okleivaya bor opcionális tannin hozzáadása vagy hogy átdolgozás révén permetezők erős levegőztetés. Miután nyálkátlanító bor sulfitated (legfeljebb 100 mg / l). Bor maradékcukor kezelés után dobrazhivayut tiszta tenyészetek az élesztő, mint a fennmaradó nem erjesztett cukor okozhat betegséget ismét bort. A kezelés után a bort veszi az eredeti megjelenését, íz és illat.
A fejlesztés a nemkívánatos élesztőgombák borok vezet a biológiai zavarosság, amely a leggyakrabban a táblázatban látható száraz és félédes borok. Kísérleti adatok azt mutatják, hogy a csapadék fehér asztali bort 85-98% állhat az élesztősejtekben. A biológiai homályosodás is zavarosságot aktivitása által okozott patogén mikroorganizmusok. Módszer megakadályozza biológiai homályok ízű tartósítószerek: kénessav (E220) és sói (E221-E228), valamint a szorbinsav, kálium-szorbát formájában B (E202). Az utóbbit használják koncentrált vizes oldat. A borszőlő felvehetnek szorbinsav (E200) és sói - nátrium-szorbát, kálium, kalcium (E201-203) külön-külön vagy kombinációban olyan mennyiségben legfeljebb 300 mg / l, alapján szorbinsav. Az alkoholos bor hogy vehet szorbinsav (E200) és sói - nátrium-szorbát, kálium, kalcium (E201-203) önmagában vagy kombinációban olyan mennyiségben legfeljebb 300 mg / l, alapján szorbinsav. Továbbá biológiai homályosság borok okozhat a megjelenése Hazes biokémiai és fizikai-kémiai jellegét. Biokémiai homályosodás közé homályosodás enzimes jellegét ( „barna folt”) társított jelenléte a lé a szőlő (és később a bor) oxidatív enzimek. Ezek az enzimek jelenlétében oxigén a levegőben reagálnak fenolos vegyületek. Biokémiai turbiditás megelőzhető az oxigént eltávolítjuk a bor, amely alkalmazásával végezzük az enzim a glükóz-oxidáz általában együtt kataláz. Továbbá, ez hatékonyan használja aszkorbinsav (E300), és / vagy nátrium-Izoaskorbat (E316). Mindkét antioxidáns fokozza a hatást kénessav csökkenti annak koncentrációját. Az aszkorbinsav és a nátrium-Izoaskorbat bevezetett borrá együtt kénessav (közelítő dózisok 12 g / 100 liter bor). Borok oxidáz hajlamos, hogy a pénztáros, akkor is ajánlott, hogy feldolgozza a polivinil-pirrolidon (PVPP, E1201).
A szorbinsav, hogy növelje az eltarthatósága kolbász termékek.
Fokozott eltarthatósága kolbász darálják érjük el a bevezetése szorbinsav. A főtt kolbász ajánlott adagja 100-150 g per 100 kg nyers anyagok, és a füstölt főtt füstölt és tárolt hosszabb forraljuk 150-200 g per 100 kg nyersanyag.
A szorbinsav tartósítására kaviár.
szorbinsav növelésére használt eltarthatósága lágy lazac ikra. Ez lehet önállóan vagy együttesen hexaminban. Az akció a szorbinsav célja leginkább ellen élesztők és gombák, de nem hat a legtöbb baktérium. Methenamine ellenkezőleg Baktériumölő hatása. Így, ezek a két, egymást kiegészítő tartósítószer. Miután sózás és elválasztását sóoldatot adtunk hozzá, hogy a piros borjú premix szorbinsav és urotropin (arány 1: 1) olyan sebességgel a karbantartási kész kaviár mind tartósítószerek 0,1%. Akkor azonnal lerakott peték a bankok.