Tej vagy ártalom
A tej összetételének
Tej egy kémiai szempontból egy polidiszperz rendszer. Ez magában foglalja a hatóanyagok, amelyek egy másik állam: molekulaion (ásványi sók, laktóz), kolloid (fehérjék, kalcium-foszfát) és durva (zsír). Minden elem oldott tej megjelenését. A tej összetételének: víz (88% -át), és a száraz maradékot (fehérjék, zsírok, tejcukor, ásványi anyagok, ásványi sók, nitrogéntartalmú anyagok, enzimek, hormonok, vitaminok). Beszéljünk Az összetevők részletes.
A víz a tej
Víz részt vesz szinte minden biokémiai folyamatokat. Ez a legegyszerűbb oldószer szervetlen és szerves anyagok. A víz a tej marad a kötött és a szabad állam. Szabad állapotban - nincs kapcsolat a komponensek a tej és a könnyen eltávolítható belőle szárítással, sűrítés, fagyasztás. Kötött víz egyaránt kolloid anélkül, hogy feloldaná a cukrok és sók, nem távolítják el a szárítás során és a rendelkezésre álló a mikroorganizmusok számára.
Mintegy butterfat
A tejzsír van jelen az emulzió formájában (szuszpenzió), az alakját - kisebb golyókat. A készítményben a tejzsír 20 zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok (E, A, D). Ezen túlmenően, a tej tartalmaz lipideket - szterinek és foszfatidokat. A foszfatidok tartalmaz foszfort, szükséges szabályozni a szervezet anyagcsere, hanem - lecitin. A szterolok - a koleszterin és a ergoszterol (D-vitamin képződés abban az intézkedés alapján ultraibolya sugarak).
Tej tartalmaz 3,05-3,85% fehérjét. Ennek része a tejfehérje - globulin, kazein, albumin. A kazein egy oldható kalcium-só, hatása alatt az enzimek, savak és sók és koagulálják kicsapódik. Ez a funkció használható a termelés a sajt és a túró. Savanyú tej egy vérrög - is kazein, amelyek koagulálják hatása alatt a tejsav, és ez viszont eredményeként kialakult a tejsavas erjedés. Albumin és globulin fehérjék vérplazma, natív immunrendszer tulajdonságait. Ezek a fehérjék, különösen számos a kolosztrum.
Mintegy tejcukor
Laktóz (tejcukor) már csak a tej. Laktóz - a fő táplálékai a lactobacillus, hogy biztosítsa az emésztést tejet. Tejcukor feldolgozása révén baktériumok tejsavvá, amely elválasztja a kalcium-kazeinből, kicsapódik, kiderül tejföl, joghurt, sajt és egyéb tejtermékek.
Tej az összetételében összesen 0,6-0,8% ásványi sók, vas, kalcium, kálium, magnézium, citromsav és foszforsav. Az ásványi sók szükségesek a szervezet ellátási. Továbbá, a kolloid rendszer megszakad, amikor mennyiségének változtatásával az ásványi sók - tejfehérjék kicsapódnak.
Mintegy mikroelemek
Tej ásványi egy kicsit. Ezek azonban nagy szerepet játszanak az étrendben. Mikroelemek része a tej - mangán, réz, jód, alumínium, króm, arzén, hélium, titán, cink, kobalt, ezüst.
Mintegy vitaminok
Vitaminok - katalizátorai, amelyek biokémiai folyamatok, hogy részt vesznek az anyagcserében. A legkisebb eltérés a mennyiségű vitamint hibák fordulnak elő a szervezetben.
Az üzletek eladott UHT, pasztőrözött, UHT tejet.
• a pasztőrözött tejben, amely melegítjük hetvenöt Celsius fok, 90% a mikroorganizmusok elpusztulnak, de a spórák nem pusztulnak. Ez tárolja huszonnégy óra alatt.
• ultrapasztőrözött tej melegítjük 145 ° C hőmérsékleten hőkezeljük, és intenzíven hűtjük, azonban elpusztította a mikroorganizmusok és azok spórái. Az eltarthatósági ideje a tej hőmérséklete nyolc Celsius fok - 3 hónap.
• steril tej tárolható legfeljebb hat hónapig, nem igényel különleges hőmérsékleti viszonyok között, akkor az alábbiak szerint történik: a tej hozzá speciális stabilizátorok, majd sterilizálják hőmérsékleten száz - százhúsz Celsius fok, majd lehűtjük és vízbe. Só stabilizátorokat (foszforsavat vagy citromsavat) vannak jelen a tej természetes formájában is kap egy garancia arra, hogy a tejet elég hosszú nem lisztharmat további bevezetésével sók.
Ha tetszik tej zabkása, akkor nem a legjobb szakács úgy, hogy megmarad több tápanyagot a tej. Meg kell csinálni egy kis mennyiségű vizet kell főzni, amíg a főtt gabona, majd a tejet, és hogy szinte egy forraljuk. Nem lehet főzni zabkása vagy tej leves tejben egyszerre - így ölni mindent, hogy marad a tej pasztőrözés után. Tejtermékek is előállíthatók egy speciális erjedésnek.
Az eredmény az, hogy kérdéseket tesznek fel az élelmiszer-, mindig elkerülni bigottság és az elfogultság. Ha akarta tej - italt. Ne feledd, hogy ez nem iszik és eszik! De próbál telíti a test kalcium csak rovására tej, akkor nem kap - meg kell tennie, hogy a tejet liter. Ebben a forgatókönyvben, nem lehet szó semmilyen kiegyensúlyozott étrend.
Tej - gyenge kórokozó gyomorelválasztás, így szenvedők gyomorhurut, egy ilyen étrend egyszerűen üdvösséget. És amikor lélegzik a festék alatt a javítás, a mérgezés tej megbirkózni legjobb.