Munkaszervezés levesek elválasztó forró bolt
A technológiai folyamat előkészítésének első fogás áll a két szakaszban - előállítására erőleves és levesek. Ennek megfelelően a dolgozó szakácsok használják azokat a helyeket, amelyek egyesítik a két párhuzamos vonal: a vonal a hőtechnikai berendezések és a vonal nem motorizált berendezés. A távolság a sorok között kell lennie 1,5 m. Ha a választék első fogás viszonylag korlátozott, és ezek nagy mennyiségben állítják elő a munkahelyi szakács vonal hőtechnikai berendezés szerelhető kazánok különböző kapacitások olvasztására erőleves és levesek és serpenyők sautéing gyökereit. A sorban a nem gépi berendezés szett asztal hűtött szekrény tárolására zsír, tejföl, zöld, asztal beépített mosó fürdő, asztalok tároló eszközök, fűszerek.
A technológiai folyamat előkészítése levesek következőképpen épül fel. Előestéjén séfek felveszik a terv a következő napon. Csont húsleves és főtt hús és a csont előestéjén koncentrált vagy normális. Az elején a munkanap szakácsok szerint a feladatot szükséges mennyiségű terméket kapunk nettó tömeg, előkészített munkahely - pick edények, eszközök, amelyre nem tart tovább, mint 15 perc munkaidő szakácsok. Más műveletek, amelyek elvégzésére szakácsok függ a különböző indulók.
Saute és párolt zöldséggel alkalmazásával nagy mennyiségben Electro. A kisvállalkozásoknál zöldségek Passer a naplitnoy ételeket. Célszerű tárolni a jövőbeli pirított, pirított zsír hagymát és a sárgarépát tárolható 7 napig a hűtőben, meg fog menteni időt és energiát.
Brees jobb előkészítése koncentrált és hűtőszekrényben tároljuk. Amikor a főzés erőleves kazánok különböző kapacitások használjuk rácsok aljzat. A rácsokat a kazánok mártott hús és a csontok. Ha a húsleves kész, hálónak külön mechanizmust kell távolítani a kazán és a szállított táblázatok elemzésére csontok és hús.
Víz sebesség 1 kg alaptermék, kub.dm.
Csont Same Hús-csont Same gomba csirke Hal
Normál koncentrációja Koncentrált normál koncentrációja Koncentrált Koncentrált Koncentrált normál koncentrációja
Bone részét vágjuk 5-6 cm hosszúságú használt darált csontok sztrippeljük húsdarabok 1,5-2 kg testtömegű teljes hasított test, csirke csont Ehető gombák Száraz halhulladékot áztatjuk főzés előtt 3-4 órán át
Alapvető, hogy a munkaterület főz szemceruza hideg és melegvíz kazánok, kályhák kipirulás gabonafélék, zöldségek, kitöltve a kazánok. Erre a célra használhatók, hogy a rész-modulált VKSM berendezés.
A főzés levesek használni naplitnye kazánok 50, 40, 30 és 20 liter, és elektromos kazánok 40, 60, 160 és 250 liter. Levesek főzés szekvenciája alapján, figyelembe véve a összetettsége készételek és időtartama a hőkezelés termékek. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a folyamatot ételek elkészítésére használja vymerennuyu ételeket. Az éttermekben első ételeket készített kis mennyiségben és szabadulnak tételekben, így a termikus szerelvényekben helyett kazánok főzéshez levesek szerelt lemez, amely az első étel készül egy fazék kis kapacitású.
A sorban a nem mechanikus berendezések-táblázatot a lehűtött szekrény és csúszda. A edényt csúszik különböző termékek előállítására használjuk a levesek, - a hús, sonka, olajbogyó, kapribogyó és mások.
Levesek adagolható hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 75 ° C, időtartama végrehajtásának első kurzusok tömeges előállítására - 2-3 órán át.
Ahhoz, hogy tiszta húsleves főtt étkezési liszt termékek (sütemények, sajttorták). Ezek előállítására szervez további munkahelyeket. A tésztát naplitnyh kazánok, vágják a termelési asztal fából készült padló.