halételek
Friss hal - a romlandó termék, ezért javasoljuk, hogy kezelje a fogási azonnal.
Jobb, ha azonnal sózzuk, és csak ezután válassza ki a munkadarabot.
Sózása hal rejlik kiszáradás, és cseréje a víz a sót szövetekben.
Ahhoz, hogy használni nagy sózás só. Fő célja, hogy távolítsa el a nedvességet a halat, hogy nem adja meg az ízét vagy minőségét hogy tartósító hatása. Major só alacsony hőmérsékleten lassan oldódik, és ez megköveteli a nedvességet, amely kiterjeszti csak a hal. A finom só ilyen hatás nem működik, ő is „égnek” halhús, gyors prosalivaet, de nem víztelenítés. Míg egyes receptek használatán alapul finomra őrölt sót.
A kis halak kevesebb gond - ez csak öntse a sót és a verem rétegeket. Felhívjuk figyelmét, - meg kell önteni sót minden rétege.
A só mennyisége sózására mérsékelt - 150 g kilogrammonkénti halat sózására erős - körülbelül kétszer. Ha a halak zsíros, nem kell félni, hogy túlzásba - a zsírszövetben a víz nagyon kicsi, így nem sok só hal „akarat”. És zsíros halak tarthatók sóoldattal (sós). A minőségi követelmény pácolás lehet tekinteni tiszta, világossárga sóoldattal mossuk. A felesleges só rendezi, hogy az alján a tartály.
Bizonyított só-bevonat tartály, amely már régóta Oroszországban élvezték a jó hírnevét - egy fából készült hordókat. De a hordó nem olyan könnyű megtalálni, így használja kanalak, fazekak, tartályok - a lényeg, hogy ők nem az oxidált anyag.
Így a pácolás folyamat általában az alábbiak szerint:
- Catch bontott, válogatni
- Trifle átterjedt a medence, sóval, keverjük, és feküdt a hordóból.
- Átlagos hal (elkészítve vagy nagyobb) só dörzsölik a mérleg, helyezzük egy hordó hasa, akár a sorok és minden sorban öntsük sót (az utóbbi vastagabb, mint az első)
- Hal egy hordó borított fából készült kör, fel a tetején terhelés
- Keg tegye hűvös helyen (például a pincében)
Kis hal használatra kész 2-3 nap, átlagos - 5-10, kibelezett nagy - 3-6, nagy plastovannaya - 7-10 nap.
Hogyan lehet megtanulni a gyakorlatot - hogy a halak prosolilas? A rendelkezésre állási kritérium lehet tekinteni, mint „cserzés” hal - kemény lesz, és rosszul hajlott.
Vannak különféle sózott halak és minden professzionális üzleti tapad az övé. Válassza ki a legmegfelelőbb maguknak, és hogy a hal úgy döntött, hogy lé.
Nagy, száraz AMBASSADOR
10 kg hal, 1,5 kg a só.
Az alján a kosár vagy fadoboz feküdt egy tiszta ruhával vagy zsákvászon vászonra. Készül hal feküdt sűrű sorokban, egymás farkát, hasa fel és öntsük a sót. A tetején a hal -, hogy le a fáról fedelét, és rajta - a nehéz igát (kő). Ő feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légzsákok kialakulását, ami kialakulhat rothasztó baktériumok, sőt, ami a halhús sűrűbb.
Egy idő után a hal áll ki a levét, az átfolyik a szakadék a rudak a kosár vagy doboz táblák.
5-10 napos hal prosalivaetsya. Mindez idő, meg kell hűvös helyen (a hűtőszekrény, pince).
Big Wet AMBASSADOR
10 kg hal, 1 kg só.
A hal vagy rétegeket egy nem oxidáló ételek (vödör, pot, tartály, hordó) hasa fel és öntsük sót. Annak érdekében, hogy a halak speciális, finom íz, só adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Fish tegye kör, jobb Hárs vagy nyár.
Miután egy-két nap kapott sóoldatban (sós) magában foglalja az összes halat, hűvös helyen ez jól karbantartott. Általában 3-8 napig (mérettől függően) hal teljesen prosalivaetsya. Ezután el kell távolítani a sóoldat, öblítse le folyó víz, száraz a levegő, és tegye egy fadobozt vagy kosár tárolásra.
FINE WET AMBASSADOR
Kis hal, 3 liter vizet, 1 kg só, fűszerek.
Akkor főzni friss sóoldattal, feloldjuk három liter vizet egy kiló sót. A kapott oldatot beleöntjük egy edénybe meghatározott hal. Ez a módszer is nevezik, nedves, és élvezze őket a sótartalom a kis halak.
PROVISNOY AMBASSADOR
Olajos hal fajták provisnoy nagykövete.
A hal van felfüggesztve a keresztirányú rudakat sóoldatban úgy, hogy a szövetvázat nem egymáshoz szorítva. Az oldat sűrűsége segítségével határozzuk meg a nyers burgonyát: ez nem süllyed. 5-7 nap múlva, a hal is lehet enni.
Szántóföldi körülmények között sózott hal forró nyári nagy szintetikus zsákok. Ezek a földbe, illetve a homokban mélységben 0,5 1 méter. A nyak viselni egy kis zacskóba, hogy megvédje az esőtől és a harmat. Egy réteg homok vagy föld alatt a hal létrehoz egy hűvös és ezzel egyidejűleg egy igát.
Evés előtt egy nagy sózott hal áztatjuk hideg vízben vagy tejben 3-4 órán keresztül. Ezután, hogy közvetlenül enni, megsütjük, felforraljuk.
Balykova AMBASSADOR
Mert ez a módszer alkalmas a nagy halak súlya 1 kg.
A sózás a hal kell a következőképpen állítjuk elő. Öblítsük le hideg vízzel minden nyálka óvatosan rip hasa bélben. Levágta a fejét mögött kopoltyú, majd a farok a földre, de úgy, hogy ne befolyásolja a halak. Olló vágja amuse (az alsó részén a has, hogy a szélek) - meg kell sózzuk külön, különben lehet eltúlzott. Töröld szárazra egy tiszta törülközőt hasított. Ha a halak súlya több mint 2 kg. ez szükséges ahhoz, hogy a metszést a gerinc mentén, anélkül, hogy a bőr kivágásával a hátán.
Só-bevonó keveréket állítunk elő az arányok:
10 Art. evőkanál só 4 evőkanál. kanál cukor, őrölt fahéj hegyén egy kést, és azonos mennyiségű koriander, bors. Keverjük jól össze. Száma a keverék függ a halak mennyiségét.
Só-bevonó elegyet óvatosan alatt eldörzsöljük skálák bőségesen szórva a has belső falán, mintha a hal plastovannaya, és tarkított rétegek között.
Minden hasított burkolt külön géz, vászon, szövet, nyakkendő szűk teljes hosszában zsinór vagy vastag vonalat, és üzembe a halat a tálca alján a hűtőszekrénybe, és hagyjuk 7-10 nap. Öntsük a sós valamint a rendelkezésre álló.
Végén sózás halak mentes a szövet, mossa le hideg vízzel, és azonnal törölje szárazra.
Ez a hal tárolható hűtőszekrényben sokáig, ha azt rendszeresen tisztítani olaj. Hal, hogy a táblázat jobban szolgálja, vágjuk vékony széles lemezekre vágják Tokhal Tokhal.
fűszeres hal
Ez a módszer pácolást bármely folyami hal súlyú 200 g és 1 kg.
A hal kerül egy tálba (zománc, rozsdamentes acél, élelmiszer minőségű műanyag) réteget, kezdve egy súlyos fej-farok. Mindegyik réteg a halak öntsünk egy kis mennyiségű sót, de úgy, hogy az összes hal feldolgoztuk. Add 3-4 babérlevél, bors, egy csipet koriandert, és így tovább, amíg töltés ételeket. Nyomja le a tetején fából készült kör. Rajta - a kengyel (5-literes üveg vízzel). Ez az elnyomás elég egy 10 literes vödröt hal.
Edények hallal, hogy hűvös helyen. Miután 10-12 óra, a hal ad juice (sóoldattal). Ne ürítse ki, mielőtt vége sózás. 3-4 napon belül távolítsa el a elnyomás, öntsük a sós és öblítsük le az összes hal a hideg vízben, öntse túl hideg vízben, és áztassa 01:00 sós a mérlegre nem beszélnek. Akkor hagyja, hogy a víz kifolyjon. Szárítsuk a hal 2 órán mindkét oldalán.