Gouda sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Gouda sajt eredetileg a holland, de ez a termék manapság sok országban. By the way, Oroszországban sikeresen helyettesíti az összes ismert Kosztroma sajt, mely a tulajdonságok és összetétele gyakorlatilag megegyezik a Gouda.
Gouda sajt emlékeztető Adam, de szilárd és termelt nagyobb fej.
Gouda - egy könnyű krémsajt enyhe ízű. Az érettebb a sajt, annál több karaktere megváltozik. Rájön erősebb íz és szárazabbá válik. Egy különleges fajta sajt a „holland mester”, hogy sínylődött közel egy éve.
Gouda sajt kérge vékony, száraz, sima, honnan világosszürke-szürke-zöld színű.
Sajt tészta fehér vagy sárgás, fakó, nem viaszos.
Gouda sajt szerkezete otthon kemény és rugalmas. Kerek vagy ovális szemek, egyenletesen oszlik el a sajtot tésztát.
Íz és aroma nem éles, gurul a pikáns, de nem savanyú.
Főzni sajt Gouda
Mivel az alkalmazott hőkezelést pillanatnyi magas hőmérsékletű pasztőrözési 72 ° C-on 15-20 s. Egyes régiók segítségével pillanatnyi hevítéssel 75 ° C-on Tej-ra hűtjük, 31 ° C-on
Készült oldatához hozzáadunk 0,02% kalcium-kloridot (mint 35% -os oldat), és 0,005% nátrium-nitráttal történő elszigetelését a gázképző baktériumok.
Télen vagy kora tavasszal hozzáadunk 1,2 ml annatto vagy karotin 100 liter tejet. Sajtkészítésre intenzívebb színező annatto használni 20-25 ml per 100 liter tejet.
Mivel a kovász bevezetni 0,5-1% (átlag 0,8%) starter kultúra hőmérsékleten 31 ° C-on A különböző cégek használja Lactococcuslactissubsp. lactis, L. lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis iLeuconostocmesenteroides subsp. ceremorishoz.
Oltó be olyan mennyiségben, hogy a végső vágási alvadni 25-30 percig; általában, hogy 0,8 - 1,2 g oltóenzim SHY-MAX ExtraPowder 100 liter tejet. A hőmérséklet 28-30 ° C, és a savtartalom a 0,19-0,20%.
Clot emésztett 10-15 percig 0,5-1,5 cm kocka méretét acél kések vagy lapátok hárfa.
Drain és összegyúrjuk, hogy megakadályozzák ülepedés túró.
Gyúrjuk 20-30 percig, majd a bal ülepítés után a túró eltávolítjuk 30% szérumot.
Vizet adunk hozzá (a hőmérséklet nem magasabb, mint 80 ° C), fűtés a sajt masszát 36-38 ° C (esetleg akár 32-40 ° C-on).
Folyamatosan gyúrjuk 15-20 percig során a forró víz hozzáadásával, és a továbbiakban egy további 20-30 percig.
Hagyjuk, hogy a túró, hogy rendezése a kád alján, majd a kapott réteget tömörítve útján acéllemezek.
A szérumot eltávolítjuk, tömítés után a túró.
Molding végezzük pH = 5,85-6,05 egy fa vagy műanyag forma, amely két részből áll.
A túró van vágva a fürdőben. Sajtok csomagolva egy szövetben, formába helyezzük, amely azt a fedőt, és átvisszük egy sajtó.
Vásárolja formában gouda sajt lehet az online áruház, a szállítási Oroszországban vagy futárposta.
Sajtok nyomva 5-8 órán át. A nyomja őket megfordult, és kialakult a kívánt alakra (sima éles szélek).
Növeli a terhelést, egyre nagyobb nyomás 95-195 kPa. A pH a sajtolt túró - 5,1-5,2, savasság szérum során felszabaduló lenyomása 0,35-0,40%.
Meg kell szem előtt tartani, hogy a központi része a sajt só behatol több mint egy hónapja.
További sajtok obsushivayut át 15 ° C-on és 80% relatív páratartalom mellett.
Gouda sajtot érés megy végbe 15 ° C-on 4-6 hétig. 2 hét után. a pH 5,2-5,3.
Érett sajt-on tároltuk, 10 ° C-on 6-12 hónap. (8 hét után. A pH-érték 5,3-5,5).
Edami sajt otthon
