Főzni hús nyílt tűzön brammels
Jött a szezon barbecue. Általában a húst, hogy a tűz és megsütjük, ez egyszerű. De ebben az esetben azt a részét, hogy segítsen be, csak a húst egy nagyon finom étel. Super szakács Francis Mallmann Netflix osztja meg tippeket, hogyan kell főzni a húst a tüzet. Az a tény, hogy az argentin séf Francis Mallmann sohasem használt mikrohullámú sütő nem meglepő, hogy az emberek, akik látták az eredményeket, hogy azokat a séfasztallal a Netflix. Természetesen a 61 éves lehet a leginkább híres szakács a déli féltekén. És igen, volt egy szép darab végén 20. század dolgozó párizsi éttermekben, de Mallmann - ellenálló excentrikus férfi egy romantikus ízű. Ön valószínűleg találják, hogy ez működik Zanussi.
Szívesebben földi úton a főzés. Szereti a pattogó fa és nyitott tüzet, hiszen megerősítheti minden az ő 352.000 követői Instagram (köztük a híres David Beckham ventilátor). Most van egy étterem Uruguay, Argentína, az Egyesült Államokban, és a múlt hónapban, Franciaországban, ahol megnyitotta a Château La Coste Aix-en-Provence, melyek mindegyike a nyílt láng a főzéshez.
Előestéjén a fesztivál Mallmann felfedi a legjobb öt tipp a gyönyörű steak főtt a grill.
Válassza ki a megfelelő hús
„Ahhoz, hogy készítsen egy jó étkezés, akkor először meg kell jó termékek. Ehhez információra van szüksége az állatnak, és meg is kell, hogy használja a szemét. Akkor meg kell, hogy egy jó vágás. Inkább ribeye. A legjobb típusú nagyobb állatok. Ha kér egy steak egy tehén egy tonna, ő lesz több golyók a húst. Ezek a sorok a zsír a hús jelent jobb ízű. A következő dolog, hogy megtudja, - a hús korosztály számára. És nem úgy értem, száraz időben. Inkább a hús, ami lógott egy hideg szobában, 21 napon keresztül minden formáját. Ön kap a legjobb ízű, ha az állat nem feloszlik, amíg lóg ebben az időben. "
Válassza ki a megfelelő WOOD
„Fontos, hogy talál egy igazán jó minőségű fa. Meg kell legyen száraz, hanem azt is, hogy az a típus, akkor egy nagyon kőszén. A fa függően változik, hogy hol van: Argentína - kvebracho vagy Algarrobo; az USA-ban - Mesquite; Európában - néhány tölgyek. Ennek az az oka, hogy ez így fontos, hogy a láng főzés igényel egy viszonylag stabil hő viszonylag hosszú ideig. Egyszerűen fogalmazva, meg kell a dolgokat, hogy megadja a vörös parazsat, amely hosszú ideig, hogy készítsen megfelelően hosszú ideig. Láng akkor is kell egy állandó hő. Ez hihetetlenül fontos, vagy a húst nem főzzük egyenletesen. "
Know Your Timing
„Soha nem használja a hús hőmérő. Tudom, hogy a fiatal szakácsok csinálni, és tudom, hogy miért. De nekem, azt hiszem, jobb, ha az ösztön és a szemet. Az időzítés mindig nagyon fontos a főzés, de még ennél is fontosabb, ha főzni hús a tüzet. Nem lehet csak úgy fel a húst a tűz egy órát, és csak csomagolja egy párszor, hogy nézd meg. Tisztában kell lennie azzal a hő és milyen hosszú lesz, mielőtt a hús szétfőtt. Fontos tudni, hogy mikor húzza ki a húst a tüzet. Azt szeretnénk, hogy a szép kéreg a húst, ezért szeretné a fa meleg volt, és nem akarja, hogy kommunikálni velük, különben fáj a héja. A kérdés az, hogy hogyan lehet tudni, mikor kell csinálni? A tapasztalatok szerint. Lehetetlen tudni amíg meg nem próbálja magát. Tudnék írni egy könyvet ebben a témában, de ez nem lenne olyan hasznos, mint a megértés magad. "
KONCENTRÁCIÓRA - a kulcs
„Mindig meg kell nézni, ha főzni mint a tűz. Meg kell összpontosítani, és természetesen, meg kell türelem. Türelem - egy nagyon erős dolog. Amit én csinálok, rokon, hogy a tűz, ami megégeti 16-18 óráig. Kezdjük talán 1,00 éjszakát, mielőtt még felszolgáló. Saját szakácsok folyamatosan mozognak, nézte a tüzet. Bár én megengedem magamnak egy kényelmes fotel és egy csomó kávét, én még mindig nézzük át a tűz, próbálja megérteni, mi történik a szél. Ez a mozgás a tűz? Ez teszi forróbb? Ön éppen a potenciális szén. Úgy nézel ki, sistergő. hogy a húst az összenyomott miatt túl sok hő? Az egyik biztos jele, hogy a hús átlagos amikor az oldalsó legtávolabb a lángok úgy tűnik, hogy vérzik. Számomra, ha vérzik, ez annak a jele, hogy ez eltúlzott. "
Szüksége van a jó COMPANY
„A készítmény E folyamat időigényes lehet, ezért fontos ahhoz, hogy valaki magával, ha csinálni. Ki akar órákat tölteni a főzés egyedül? Vegyünk egy pohár bort, és beszélni valakivel. Teljes mértékben meg vagyok győződve arról, hogy ha van egy jó társaság, és van egy jó hangulat, az étel lesz finom. Bizonyos mértékig ez a szokás gauchos [argentin cowboy]. Azt mondják, hogy bizonyos mértékig, mert ők is nagyon csendes ember. Ha csatlakozik a négyen az ebéd, azt fogja mondani pár viccet, vagy gitározni egy darabig, de aztán akkor nagyon csendes. Élvezik a csendet és használják, de ez nem jelenti azt, hogy szükség van rá. "