Mindenféle pecsenyék, friss szószok és fűszerek hús, valamint azt, hogyan kell kiválasztani a Battle hús
Minden, amit tudni kell, ha elmész egy étteremben vagy utaznak az ország grillezés.
Hogyan válasszuk ki a legjobb steak életedben
Röviden és tömören - a különbség a nagy klasszikus és alternatív darabok, amelyek váltak ma mast hevom top éttermek szerte Oroszországban.
Filet mignon. Ő - bélszín vagy hátszín vékony él. A legkényesebb, és értékes kis vágás egy kis ízt a hús és zsír nélkül egyáltalán, hogy nem márvány. Az ellenkező, a vastag rész vyrez- Ki - steak "Chateaubriand".
Ribeye. A legnépszerűbb szelet, más néven Scotch steak vagy a élrésze az állat - a harmadik, hogy a tizenkettedik borda rövidebb, A szálakat, gazdag ízű és nagy erezettel. A megfosztott szélén az úgynevezett „Tomahawk”, a csont - „Cowboy”.
Hátszín. Ágyéki a szegmens, más néven „New York”, könnyen elsajátítható: ez veszi körül vastag zsírréteg kerülete. Ennek ellenére a hús önmagában nem túl márvány. Egy T-bone filet mignon nevezte a T-bone. Fokozott T-csont úgynevezett Porterhouse.
Skert. Több megjelenő, mint a steak vagy hentes „Cutlass” - vágott nagyfokú erezettel nyílás állat formájában széles penge kés. Az izom nem vesz részt a mozgás, hanem azért, mert a hús nagyon érzékeny.
Lapos vas és a felső penge. Grillezett lapos vas - egy része a penge egy meglehetősen sűrű textúra, ami történik a közepén egy vékony porc. Valójában, a lapos vas - ezek a két darab, hogy akkor kapjuk, ha a porcextraktum. Ha elosztjuk az átfogják a porc, a felső penge. Mielőtt főzni a húst is, meg kell, hogy egy kis késsel merőlegesen bemetszések a porc - így steak nem korlátozzák, és hryaschik megenyhült. A legfontosabb dolog, amit tudni kell a két steaket: penge, ahonnan vágják, - ez a második része a lágyság a tetemet a szeletelés után, hogy nem rosszabb, mint ő a márvány, de van egy gazdag íz és az ár kétszer alacsonyabb.
Szárnyat. Steak vágják, az alhasi Bull - hosszúkás alakú, és lapos darab nem tartalmaz csontok, nem kövér, de van egy finom aromája a parkolási máj. Rostok neki nehéz, ezért gyakran gyakran elő Suvid.
5 legjobb fűszereket barbecue
Mert ez a legalkalmasabb gyömbér, szegfűszeg és rozmaring. Ők nemcsak gazdagítja az ízét barbecue, hanem hogy kevésbé észrevehető szokatlan szag és íz bárány.
Borjú és sertés
Mint fűszer legszerencsésebb zsálya, koriander és a gyömbért. Ez adtunk a valódi, az igazi, a „helyes” kaukázusi saslik.
A legjobb, ha kombinálni tárkonyt, és a liba -, kömény, szerecsendió és kakukkfű.
Kötelező tartalmaznak. És minden kebab díszíteni mustár, bazsalikom, babérlevél, olasz fűszerek.
Néhányan még adunk bárány menta, borsikafű, babérlevél, római kömény, kömény, és grillezett húsok - boróka, lestyán, szerecsendió, kakukkfű.
5 kedvenc mártások hús
"Hagyma Marmalade". 1 kg vöröshagyma öt percig obzharivaet- kemping olívaolajban, majd adjunk hozzá cukrot (75 g), vörösbor (100 ml), borecet vagy bogyó (4 evőkanál. L.), só ízlés szerint. Akkor adjunk hozzá egy csipet fűszerek: kakukkfű, rozmaring, koriander, kömény, illetve szegfűszeg.
Áfonyával. Édes-savanyú áfonyával tökéletes kihangsúlyozza az íze mind sovány és kövér hús és csirke. Készítsünk szirupot 1 csésze vizet és 1 csésze cukor. 2 csésze áfonya egy keverőben őrölni, és shift egy szirupot. Az írás egy forraljuk, és egy kis tüzet, és főzzük hat-hét percig, folyamatos keverés közben.
Almaszósz. Fél kiló alma, hámozott és serdtsevinok, darabokra vágjuk és forraljuk 20 percen át 1,5 csésze víz, 50 g cukorral és fél citrom, majd megőrölt masszát mixer. Az alma jobb, hogy egy édes-savanyú, mint a Antonovka. Ízt megszórjuk egy csipet fahéjjal.
Tirey mártással. Alapján készített szójaszósz (200 ml), majd a kapott oldathoz egy nagy nyaláb koriander (petrezselyem), 5 közepes gerezd fokhagyma, fekete bors (1 óra. L.), cukor (1 evőkanál. L.), koriander (1 óra. L. ), 1 evőkanál. l. ecetet (70%). Grind a hozzávalókat egy turmixgépben, össze, és hagyjuk állni egy órán át.
Akut tejszínes mártással. Spasserovat vaj liszt (2 evőkanál. L.), amíg aranybarna, adjunk hozzá apróra vágott hagymát (2 db.), Paradicsompüré (1 evőkanál. L.) és megsütjük két vagy három percig, keverés közben a keveréket folyamatosan. Cool, össze egy pohár tejfölt, és öntsünk egy pohár húsleves, keverjük össze az összes habverővel vagy egy mixer. Só, bors és paprika ízlés szerint.
Közös kampányt a „steak house” fel kell venni a kötelező programot házasság előtti udvarlás: ez nem vicces teszt kulináris ösztöndíjat. megtudjuk, hogy a helyes döntést, amikor kiválasztják a hús.
A húst vákuum-csomagolást és hagyja egy időben néhány naptól három hétig -, hogy az ilyen időszak megszerzi az optimális érzékenység, anélkül, hogy elveszítené gyümölcslevek.
Beletelik egy kis idő, és nem igényel eszközöket, szemben a száraz öregedést. Nem csoda, hogy a nedves ellenáll szinte minden húst a világon.
ellenérvek
Nedves érési nem hozta nyilvánosságra a teljes ízét a hús, mint ahogy az a száraz kivonatot.
A hasított testeket tartják külön kamrákban szellőztető, alacsony hőmérséklet és magas páratartalom húsz nyolc nap.
A biokémiai reakciók tompítsa az izomszövet és fokozza a hús, marhahús íze. Alatt a kéreg vágják főzés előtt, az íze a húst válik megakontsentrirovannym.
A folyamat során a hús elpárolog a nedvesség - csökkenti azt egynegyede, így lesz sokkal drágább.
Állatok szabadon legelnek a A gazdaságok területén a számukra elkülönített eszik a fű nő ott, gyakran kifejezetten ültetett.
Grass táplált marha kiegyensúlyozott összetétele: többet tartalmaz ásványi savak és a vitaminok A és E. Emellett, ez a hús - a legtöbb illatos.
Mivel sok cigarettacsikk mozgó, semmi zsír izmaikat, hogy van, melyek egyike sem márványos nem lehet kérdés.
Gébek táplálkoznak fid- tételek - tenyésztőknek, stb, ahol etetik csak gabona, főként kukorica.
A hatalom nem csak ökológiai gabona állatoknak, így nő az egészséges bika lehetetlen. Ezek közül az egyik a rendszer, akár egy év, amikor az állatok a szabad legeltetés, majd hozta gabona-táplált, ideális esetben 120-180 nap.
Iratkozzon fel csatorna távirat, és az első, hogy tudja csak a legfontosabb és legérdekesebb híreket az emberek St. Petersburg!